烧黄鳝到底要不要洗掉粘液？－－酱烧黄鳝

酱烧黄鳝

 

【材料】：黄鳝三根、大蒜十颗、料酒一汤匙、六月香豆瓣酱一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一点点、姜片和葱段少量。(一汤匙=15ml或克、一茶匙＝5ml或克）

【做法】：

1. 黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。

2. 用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。

3. 蒜头剥去外皮备用。

4. 锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。

5. 倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。

6. 倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

7. 接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。

8. 倒入一小碗水，大火煮开转小火。

9. 盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

 

【碎碎念】：

1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。

2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。

3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。