这一口水晶虾饺唇齿留香，延续了“家的味道”

今天应一位北方朋友之托，做一款水晶虾饺。水晶虾饺顾名思义是透明的，虾饺出锅时晶莹剔透，能透过皮看到里面的馅，十分诱人。一口咬下去汁水就马上溢出来了。

朋友由于忙工作，过年未归，心中早已溢满家的思念。知我回来，便一定让我为他做几道家乡菜。恰逢夜宵，于是想着，不如将千里之外载回来的虾仁和新鲜蔬菜，做成饺子馅，恰好，虾仁和新鲜蔬菜，作成饺子的馅料最为鲜美！而皮的话，我决定用澄粉做出水晶饺皮。这样一来，整个饺子不仅晶莹剔透，而且还更有嚼劲。

享受柔软的面皮和满口的肉香同时，却也回味着里面洋溢的“家的味道”

【水晶虾饺】

馅料：虾仁350g｜马蹄3个｜蔬菜粒适量｜糖/盐/胡椒粉适量｜色拉油10g｜香油10g

水晶饺皮：澄粉100g｜马铃薯粉30g｜色拉油5g

制 作 步 骤

使用设备：手摇料理机（既环保省电，还能亲自动手且省时省力）

1、分别将虾仁和马蹄洗净后用料理机摇成泥。（摇虾仁建议用大孔刀网；如果你喜欢汁水多点的饺子，那选用鲜虾仁会更好）

2、混合虾仁和马蹄，并倒入蔬菜粒。（加入少量马蹄可以让虾肉更鲜美，但放太多就喧宾夺主不好吃啦）

3、往馅料中加入适量糖和盐，然后拌入适量胡椒粉，搅拌均匀。

4、再倒入香油搅拌均匀。

5、澄粉、马铃薯粉混合，加入10g盐后，冲入滚烫的开水，将澄粉烫熟。（开水一定要滚烫，倒开水时需边加边搅拌，否则澄面不容易成型）

6、倒入少许色拉油，可以让水晶饺皮更光滑。

7、先用勺子将烫面混合物搅拌成团，再趁热用手揉搓成光滑的面团。

8、用手搓一小团面，压成薄薄的饺子皮。（因澄面易干，包饺子过程中最好用保鲜膜将剩余的面团裹住，并盖上湿布。）。

9、挑一小匙馅料放在饺子皮中央，可用勺子轻轻将馅料按压紧实。（因澄面饺皮没有伸展性，无法像做包子和普通饺子一样拉扯，所以馅料不要太多，要留有空间）

10、双手同时将两边的饺子皮往中间按压，包成一个饺子；或将皮摊在左手，利用右手将底边的饺子皮向上翻卷（澄面没有粘性，蒸的过程中容易散开，所以包饺子时需将两边的饺子皮用力按压）。

11、包好的饺子放在砧板上，等待蒸锅中的水煮沸。（可以提前准备烧水，因为虾饺不宜在干燥的空气中放置太久）

12、水煮沸后，放上水晶虾饺，蒸十分钟。

13、出锅啦！（若有剩余的虾饺，记得放冰箱里冷冻，下次吃的时候直接取出蒸熟）

14、蘸一蘸酱油和醋，虾饺更加清鲜味美，爽滑多汁！

馅料里的虾肉弹性十足，在爽口鲜美的蔬菜粒的包裹中，确实好吃不腻！最后我们一点没剩都吃完了~~

虽然这个虾饺做出来不能和正宗广式虾饺相提并论，但也是极其美味的，喜欢的伙伴可以做来试试。关键是养眼，看着相当有食欲啊！