水晶虾饺的做法

By 陶煲王

用料

• 澄面 100g
• 生粉 30g
• 鲜虾 350g
• 胡萝卜 40g
• 马蹄 40g
• 沸水 180ml
• 盐 适量
• 油 适量
• 糖 适量
• 姜汁 适量

做法步骤

1、把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬

2、从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~

3、轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了

4、剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁

5、胡萝卜、马蹄去皮剁碎

6、虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲

7、加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟

8、冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用

9、澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分

10、澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌

11、搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟

12、再趁热揉搓均匀

13、再分三次加生粉揉匀

14、接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟

15、面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明

16、加适量虾馅，不要贪多哦

17、两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘一起不能打褶包了

18、右手把前面一瓣往中间折起

19、左手把前面一瓣左边往中间折起

20、把折口再捏一捏

21、就包好了漂亮的饺子啦

22、蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺

23、锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了

24、可以吃啦，漂亮吧

小贴士

1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳；加点马蹄和胡萝卜更有点点脆的口感； 2. 饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂；饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明；蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开~ 3. 虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（做熟的）、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食；不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒。 4. 注意：生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。

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