香烤鱼腌制法 猪颈肉300克按照烹调要求改刀,加入腌料(佳贝复合调料、十三香、盐、味精各5克,调料1克,圆葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各20克,白糖5克,料酒10克)抓拌均匀腌渍3小时。 烤鱿鱼腌制法 羊前腿1根(1250克-1500克/根)洗净,加入葱段、拍松的姜块各100克,料酒、干辣椒、西芹段各50克,花椒25克,盐15克拌匀,腌渍24小时。为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味,烹调时应放入卤水中长时间卤制。 生啫鱼头腌制法 法一:羊排2500克改刀(也可不改刀),用流动水冲3-4小时,捞出吸干水分,加入生抽150克,大蒜蓉250克,陈醋、白糖各5克,辣椒粉、孜然粉各10克,料酒35克,盐3克,橄榄油100克,抓拌均匀后腌制3小时以上。 法二:乳羊排1千克洗净,放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克,盐、味精各10克,胡椒粉、玉米面各25克,料酒150克腌渍12小时。 黑椒烤翅腌制法 鸡翅1千克洗净,在两面打浅浅的一字花刀,加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克,盐5克,五香粉3克,黑胡椒粉2克拌匀,腌制1小时。 |
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