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外地人初次到上海来，总是急着往☑西餐厅☑日料店里涌。的确，认识一座城市，吃最走心通胃，但吃老字号，才是直抵城市美味的命门所在。 不过，别看上海那么大，值得一去的本帮菜馆却凤毛麟角。今朝团长给大家指指路。 看了《舌尖上的中国2》才知道上海除了有“斧头帮”“青龙帮”，还有“铲刀帮”。凭了一手好厨艺，同乡们结伴闯荡上海滩。这些厨师出生低微，却通过自己或几代人的努力，立足上海，本帮菜由此草创。 老饭店的前身是川沙人张焕英开的“三张半桌子”的荣顺馆，1875年（清光绪元年）开店，它是本帮菜的源头之一。 红烧河鳗是老饭店最有特色的菜肴，色泽红亮，入口即化，味道鲜美，回味无穷，是许多食客来老饭店的必点菜肴。 金牌八宝鸭，鸭边浇上蒸鸭原卤，并配上一些虾仁和青豆。在鸭的肚里则是被称为八宝的肉丁、火腿丁、笋丁、栗子、鸡肫、冬茹、莲子、虾米和糯米饭。鸭肉酥烂连骨头也是酥酥的。  油爆鲜河虾，色泽红亮，有脆脆的虾壳和嫩嫩的虾肉，口感香、脆、嫩。  八宝辣酱，选用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪肉、开洋、香茹、花生和笋丁这八宝。酱香浓郁，色深味浓，口味鲜辣咸甜。  德兴馆是本帮菜德另一个源头。浦东三林塘的“铲刀帮”的李林根，走出乡下头，抢滩大上海，第一批创业者为本帮菜奠定江山，创设德兴馆。 “德兴馆”创制了一批特色菜肴：白切鸡、糟钵体、鸡圈肉、腌笃鲜、扣三丝、虾仔大乌参……成为当时本帮菜的“大本营”。 现在的德兴馆则是大名鼎鼎的面大王，招牌焖蹄面必须安利给大家，不觉油腻只有肉的鲜香，沾上辣酱，香而美味的浇头，和筋道的面条融为一体后，吃起来咸中带甜，甜中蕴鲜。  虾仁两面黄，一整块面条饼，在油中炸成上下两面金黄，口感脆，偏硬，里面的面条还是软的，浇上热气腾腾的虾仁浇头，炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥，味道鲜美。 
1843年（清道光二十三年），上海开埠，一时商贾云集、华洋杂处，自此，各地菜馆相继入沪，抢滩大上海，申城一时菜馆林立、名厨云集，名菜荟萃、百味飘香——史称：十六帮别闹申城。它们是： 沪｜苏锡｜淮扬｜宁｜徽 粤｜京｜鲁｜川｜湘｜闽 潮｜豫｜清真｜素菜
创建于清宣统二年的春风松月楼，是十六帮别中素食的代表，坚持净素，荤不入内，沿续至今，绝对是上海素菜第一楼。
松月楼的菜包远近闻名，虽然是全素的馅，吃起来带有淡淡的菜香，口感清爽。 海棠糕最上面一层有焦糖，超级好吃！刚出炉的时候甜、香、脆，外层还撒了芝麻和瓜子，更香了！
主打淮扬菜的老半斋，原名半斋总会，后改为半斋菜馆，因对门又开了一家新半斋菜馆，于是又改名为“老半斋酒楼”。
刀鱼汁面，白汤面是看到这碗面的第一印象，入口汤头又鲜又稠，回味无穷，而且不是味精的鲜。面条偏软，很好入口，也难怪不少老人家在这里吃的津津有味。 这里就要说说配着刀鱼汁面一定要一起买下的黄金搭档——肴肉！在刀鱼汁中捂上一块肴肉，待肉冻慢慢融化，真是绝味！单吃肴肉更能感受到肉冻的晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口！
老正兴创办于清末同治七年，迄今已有一百三十年的历史了。以经营浙绍风味菜肴著称。擅长烹调河鲜、家禽、入口香酥软糯，简朴实惠，富水乡气息。
五点半才开门的晚市，10分钟内就已经坐满了，老招牌的魅力十足。油爆虾外壳酥脆，颜色金红，酱油和糖的分量恰到好处，里面的虾肉一咬肉质饱满，火候精到。
草头圈子分量确实不多，但是味道很好。大肠处理的很干净，选用的部位是标准的大肠头，厚实肥厚。
洪长兴作为清真菜系的代表，原为“马家班伙房”，是上海最早的清真羊肉火锅店。1918年，新店主洪三巴将饭店命名为“洪长兴”。
来洪长兴当然要吃热气羊肉，用的还是以前的老铜锅，无烟碳点着没有烟味很贴心。羊肉新鲜，量足，沾着芝麻酱吃风味十足。
另一个让食客们大排长队的是牛肉煎包，3元一个的良心价，再加上上海宁认可的好味道，赞！
每人一份的西餐，变成了一道道的菜，大家一起享用。其中，罗宋汤、炸猪排、土豆色拉等，更是被家庭主妇搬上自家的餐桌，上海人的饮食习惯被刷新。
上海红房子西菜馆这个名字，几乎代表了几代上海人心目中法式西菜的经典韵味。当年的红房子是上流社会人才去的了的地方，来这里吃饭一定要衣着得体、礼仪优雅。
据说张爱玲来红房子，常点烙蜗牛和芥末牛排，不知是真是假，但至少可以肯定，红房子的烙蜗牛，在上海滩是有一定名气的。
在这里吃饭，吃的不仅仅是味道，更多的是感受一种情怀和老上海的坚持与信仰。
更多的老上海在这里，愿意选择炸猪排，再配一份罗宋汤，炸猪排份量太大，可以分大份或小份，罗宋汤口感浓郁！
具有百年历史的德大西菜社，在许多老上海人的心中都有一个美好的记忆，多少上海小夫妻在德大里“轧过朋友”，多少上海小囡是在德大第一次学会“左手拿叉、右手拿刀。
10块一杯的德大咖啡并不挣钱，挣得就是人气，让老客人有地方呆，因此德大咖啡更成为德大的一种文化特色被保留了下来。
天鹅阁，与红房子、德大齐名，承载着不少老上海人对西餐的最初记忆。位于进贤路上的“天鹅申阁”，名字就延伸自老上海的“天鹅阁”。
茂名路右拐至进贤路以西百米，远远就能看到白底黑字的“天鹅申阁”几个大字。推开厚重的咖啡色皮质大门，隐约间仿佛触碰到了30、40年代的上海。
招牌菜鸡丝焗面原是老天鹅阁的经典，浓浓的芝士缠绕着润滑的意大利面，再配以蘑菇的鲜美，口感绝佳奶香味十足。
说到西餐，往往给人的第一印象，有点高端有点小贵。对于上海的阿姨爷叔来说，偶尔去吃，吃的是一种情调，经常去就有点吃不消。
不过，上海老牌子新利查西餐馆却是深受阿姨妈妈以及上海爷叔的喜爱。究其原因，最重要的还是归结为四个字“实惠好吃”。
新利查的葡国鸡也是深受食客欢迎的一道菜。这也是新利查的经典菜了，最早放的是咖喱，后来改良后用奶油烘焙出来，更适合上海人的口味。
每座城市，都有它独有的气质 而老字号，则是城市的精髓 我们对老字号的用情总是深一些 所以会怀念它的老味道，原谅它的不完美 这周，来跟着团长 去尝尝这些上海的老饭店吧 |
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