这些百年老店里有最正宗的上海味道，你不去喫喫吗？

原创 丨 上海有腔调

越老的店，越有味道。“正宗上海菜，首推老正兴”，一句话道出老正兴在本帮菜馆的地位。老正兴不仅菜味道好，还得过很多荣誉，“油爆河虾”曾经荣获国家金牌奖，八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方在2004年获首届餐饮博览会金奖。经过几代人味蕾考验的老正兴，是吃地道本帮菜的绝佳选择春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、 油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，嗲！“上海老饭店”原名“荣顺馆”，始创于清光绪元年(1875年)，当年南市新北门内城隍庙西首旧校场路的小饭馆，如今也成了客源兴旺的“上海老饭店”。上海老饭店作为上海菜的发源地，是蛮多上海人心底里上海菜的标准。“八宝鸭”就是上海老饭店首创，蒸的时候，要用锡纸包裹严实不“走气”，从而保持鸭肉与莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等“内容物”的味道充分融合。八宝辣酱做的也好，味道辣鲜而略甜，十分入味。油爆虾入口甜，收口咸，大受食客的欢迎。这里的传统本帮风味，曾多次在世界烹饪大赛和全国烹饪大赛中获得金牌，还多次接待过各界贵宾。这是上海最早的一家清真羊肉火锅店！最早是叫“马家班伙房”，后来店主人把店送给友人洪三巴，才改为如今的 “洪长兴”。在这吃热气羊肉，用的还是老铜锅。羊肉新鲜，膘足、没有腥膻味，一点不输给北方的草原羊。切成厚薄 1 毫米的片儿，然后在清汤底里涮出来蘸酱，没有膻味只有鲜味。光切羊肉这本事就要训练2~3年才能上岗。蘸上用花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、香菜等配料调制而成富有南方特色的酱料，鲜香无比。他们家的牛肉煎包也好吃，吸引了众多食客，每天排队购买的人络绎不绝。很是文雅的名字，貌似与烤鸭格格不入，但是老上海人一想到烤鸭就一定会想起这家百年老店。1928 年在南京路成立，最开始是一家粤菜馆，1936年梁大师从天津带来了改变燕云楼命运的鸭子！在上海首创经营北京烤鸭，一炮打响。烤得外酥里嫩的鸭子，连皮带肉片成 108 片，一片不多一片不少。味道自然是很好，现在依旧是上海人吃烤鸭的首选！作为沪上为数不多的京菜馆，除了烤鸭外，还有红扒鱼翅、葱烧刺参、生焖明虾、糟溜鱼片、豌豆绿、银丝卷、伊府面等等京味菜。百年德大，是老上海人值得回忆的味道。德大西菜社是上海老牌西餐的代表，旋转大门、木质楼梯、雕花桌椅，仍保留着六七十年代的模样。据说当年风靡一时的“维也纳猪排”，就是德大推出来的西餐主菜，裹着面包屑炸制的金黄酥脆，由这里慢慢飞入到上海的寻常百姓家。热腾腾的炸猪排上桌，跟上一小碟辣酱油，正宗的上海味道！时至今日，这道菜依然是老克勒的必点“曲目”！听父辈的人说起，他们年轻的时候，最喜欢买德大的掼奶油蛋糕，满满都是回忆。罗宋汤也是德大的招牌，经过改良的口味满满海派风情，汤底浓稠，酸中带甜，牛肉、蔬菜、胡萝卜、洋葱混在一起，浓郁的香气让人想起老上海的时光！说起老半斋，大部分老上海都知道，是吃淮扬菜的地方。在清光绪三十一年开业，由开设银行的几位扬州人创办。水晶肴肉，煮干丝，白汁回鱼，清蒸刀鱼，都是值得一尝的好味道。解放前这里就是非常有名的扬州馆子，鲁迅、胡适、梁实秋等上海名流都是这家酒楼的常客。这里还有全上海最贵的一碗清汤面，长江第一鲜的刀鱼汁面。这一碗没有任何“浇头”的“光面”，已经是老半斋的当家菜点。面汤奶白，味道鲜咸适中，刀鱼的鲜香完全被锁在汤汁里。不需要加任何浇头，浓汤配面足矣。功德林，算是上海素菜界的“领头大哥”，滋味地道，食材健康，近百年历史代代传承，上海人买素菜熟食第一个想到的就是它。功德林的素鸭味道是一绝，豆腐皮做的很薄，带点汁水很下饭，烤麸、豆干酱汁很是入味，难怪宋庆龄、萧伯纳吃过都不吝赞誉！松月楼是一家专做素食的餐厅，创建于清宣统二年（1910年），距今也有一百多年的历史。百年来，他们家一直坚持净素，荤不入内，绝对是名副其实的上海素菜第一楼。松月楼的菜包远近闻名，馅用青菜、面筋、香菇、冬笋、香干剁碎后配以麻油、白糖待调味品拌匀，皮白松软，一口咬开，鲜艳夺目，香气扑鼻，吃口也相当滋润。素鸭滋味入得恰好，下饭。做浇头也妙。上海有名头的本帮菜馆，德兴馆得占上个席位。建于1878年的德兴馆，被誉为“上海本帮菜的发祥地”，不仅名气大，滋味也好。梅兰芳、杜月笙都爱这儿的本帮菜。一楼提供小吃、盖浇饭/面等大众美食，二楼点菜提供本帮菜肴，三楼包厢雅室，此外还设有外卖点心、卤味外卖窗口。德兴馆的虾子大乌参有'天下第一参'的美名；糟钵头肥而不腻，香味浓郁，青鱼秃肺肉极细嫩，深受喜爱。尤其是卖到脱销的焖蹄面，炖到酥软的焖肉和味浓稠唇的老汤，赞一句“上海第一面”，不为过。德兴馆的糟货也是大有名气，一到夏天，来这吃糟货的人能排出老长的一条队伍来。开了近百年的老字号，多少小囡是从小吃盛兴的馄饨长大的，多少阿姨爷叔们捧着碗站在门口，也要吃吃这里的馄饨。馄饨是清汤，很鲜很清爽。馄饨很大只，肉馅也是蛮大的，肉质很好，吃口很赞。皮不算薄，但是不粘牙，这是盐水碱皮，是小时候的味道。盛兴的馄饨皮和肉馅是可以分开买的，也可以买整只的生馄饨。他家的全家福也很出名，菜肉馄饨+汤团，混搭却很和谐。黑面碱水皮颜色偏深，衬得汤团更加白嫩。韧劲足，口感筋道，汤底有猪油、鲜辣粉，吃起来很够味。如果只想吃馄饨，那就必须要选“双档”，5只荠菜大馄饨+12只鲜肉小馄饨。在清汤里泛着黄灿灿的色泽，衬着勾蓝花纹的白瓷碗，看着就好吃。夏天还有冷馄饨供应，皮子是碱水皮，很有咬劲。一大勺麻将加点辣，舒坦！在金山枫泾长大的大多人都知道丁义兴，这家于创立咸丰二年的小店，算得上是货真价实的非物质文化遗产，传了大概有7代人了。这里出产枫泾公认最有名、最好吃的丁蹄，枫泾丁蹄，还曾与茅台一同获巴拿马国际金奖。八工十料、三文三旺，才能做出一块合格的丁蹄。去骨丁蹄，冷吃软糯可口，热吃酥而不烂、油而不腻。不少人不远千里来到枫泾古镇，只为了这一口正宗的枫泾丁蹄。枫泾猪为原料，配合枫泾黄酒和枫泾酱油，光是油光锃亮的色泽，就能让人食欲大增。这些老店是否有你记忆深处的味道，熟悉，温暖。抽空，再去吃一趟吧。

原标题：《这些百年老店里有最正宗的上海味道，你不去喫喫吗？》

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