孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜,属于春节节日年菜,一来有喜庆祥和的意头,二来鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。绝对是一个简单好做的宴客菜,鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼,以经验来看,优先选用鱼身宽的品种,成型最漂亮,造型也可以随自己喜欢,摆上各种花样。 食材准备: 鱼一条,盐、 生抽、蚝油、 料酒、 花椒、葱 、姜、 八角、 蒸鱼鼓油 烹饪技巧及步骤: 1、将鱼刮鳞去鳃后洗净,切去鱼头,鱼尾,再从鱼的腹部往鱼背部均匀的切条,鱼腹部相连不断,(注意鱼肚 不要切断) 2、把切好的鱼, 抹上盐, 生抽 ,蚝油 ,料酒 ,花椒粉腌制20—30分钟入味。 3、葱洗净切丝、姜切片或切丝,摆放入盘中。 4、将腌好的鱼也摆放在盘中, 鱼肉一片一片的分开, 摆出孔雀开屏的造型。关注微信公众号“烘焙美食bakefan”看更多美食 5、再讲鱼头摆在鱼身,把鱼尾稍微处理一下 挨着鱼头 摆好。 6、蒸锅中倒入清水, 放入摆好造型的鱼, 大水烧开后转中火蒸 8—10分钟即可。中间不要掀锅盖。 7、在蒸鱼的时间准备 ,把胡萝卜 ,火腿切成菱形状, 小米椒切成小段。 8、另起一锅,热锅倒入油 ,放入八角,花椒 ,葱 ,姜炒出香味,过滤去杂质留油。 9、将蒸鱼鼓油均匀的抹在鱼身上, 小米椒前后摆放鱼身上,胡萝卜 ,火腿肠装饰,在淋上热油即可。 |
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