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1、开水煮饭可以缩短煮饭时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有在水温60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂、变成糊状。大米含有大量的淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点）这样温度能使米快速煮熟，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而遭到破坏。 2、煮饭益用热水，水温最好在60℃、 煮饭水温保证达到100℃才能是米饭快速煮熟。 3、将水烧开可以是自来水中的氯气挥发，避免破坏米中的营养。维生素是米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖分的代谢，如果缺少它了，大脑就会受到影响，容易出现疲劳、胃口不佳、浑身无力、肌肉酸疼、脚气、水肿、失眠等等症状。 平时我们用的自来水都是用氯气消过毒的，若直接用这种水煮饭，水中残留的氯还会破坏米饭中的维生素。用烧开的水煮饭就不会出现这种状况，这样就大大减少了米饭中的营养损失。
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