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蒸米饭其实是一件非常简单平常的事，平时蒸米饭你是用冷水还是热水呢？ 我想大部分人应该都是用冷水吧~ 那到底是冷水蒸米饭更好吃，还是热水蒸米饭更软糯呢？ 好吃只是一方面，偶们最关心的是哪种方法才最健康呢？ 米饭的75%都是由碳水化合物构成，米饭中还还有大量的维生素B1，碳水化合物中又含有大量的淀粉。也可以说米饭中含有大量的淀粉，而大米中的淀粉不溶于冷水，而在水温六十度以上，才会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性。 那么用凉水做饭会增加米饭加热的时间，也就是增加了淀粉和碳水化合物以及维生素的加热时间。而大米中的维生素会因为加热时间长，而遭到破坏。 如果用开水做米饭，开水的沸点是100度，这样会使米饭的加热时间大大缩短。米饭能够更快的熟透，米饭中的维生素也能尽量减少受损失和破坏。 而且，我们平时生活中煮饭用的凉水都是自来水。自来水都是经过加氯处理，氯气有很强的杀菌效果，但是自来水中含有的氯溶于水后会破坏米饭中的维生素B1。维生素B1有维持新陈代谢和促进肠道蠕动的作用，所以我们尽量不要用凉水煮饭。 正确的煮米饭步骤应该是，先烧水，烧水时淘米，水开后煮饭。这样蒸出的米饭口感更香软糯弹牙，而且也更有营养！ |
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