用凉水煮饭时，维生素B1损失大。因为，大米在凉水中浸泡，糊粉层中的营养物质--包括维生素B1会逐渐浸出，溶于水中，而有时水呈碱性，维生素B1在碱性环境中遇热极易破坏，而且破坏率与加热时间成正比--凉水煮饭时间长，自然损失就多；再者城市居民饮用水在净化过程中要加入净化剂和漂白剂，其中次氯酸钙是一种强氧化剂，在逐渐加热过程中会不断分解破坏维生素B1。
如果用煮沸的水煮饭，蛋白质遇热凝固，可使米粒完整不碎，同时减少维生素B1的浸出；在水煮沸的过程中，次氯酸钙分解成氯气和水，失去强氧化性，可减少对维生素B1的破坏力。同时，用沸水加米比用凉水加米煮出的米饭更香软可口。维生素B1保存量多达30%。
可见，大家要注意喽，煮饭时要用热水了。
