难怪不好吃蒸米饭用凉水还是热水好多人都错了！

小武简单美食 2018-08-26 20:38

大多人煮米饭的做法是：先将大米淘洗干净之后，再加入凉水盖上锅盖，其实这种做法，还不是保留营养的最好选择。最好的做法是用开水煮米饭，一定有人会讲：我平时就是这样做的哦！但你知道这样做的好处吗？本日来介绍下——用开水煮米饭的好处，如下:

1、为何不要用冷水煮饭?

众所周知，我们家里用的自来水都是经过加氯处理，氯气本身是一种毒性很强的气体，杀菌消毒效果很好，当然自来水中的氯使用量是有严格控制的。不过氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质，它们从水中会保存一段时间，直接用这种水蒸米饭，水中的氯会破坏大米中的维生素B1造成营养损失。

维生素B1又叫抗脚气病因子，可以构成辅酶，维持体内正常的代谢，促进胃肠道的蠕动。相反或许用开水，氯气可以挥发，能够减少对维生素b1的破坏。

2、用开水煮米饭的好处你知道吗？

米饭的主要成分是碳水化合物，约占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用开水做饭，淀粉从水温六十度以上，会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，同时用开水煮米饭，能够缩短烹饪的时间，大米中的营养素，不会因长时间高温加热而破坏，因此建议大家还是选择用开水做米饭。

煮饭3大秘诀：

1.出于大米面有灰尘、间杂泥沙、米糠等杂质以及表面看不到的脏物，所以要进行淘洗。可以轻微的洗一次,一次就好，洗得太干净反而会破坏了大米的微量元素。

大米不宜多淘洗。出于大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分从米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。或许淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。

从淘米经历中，维生素B1损失率可达25?50?维生素B2和尼克酸损失率可达20?25?蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易破碎。因此，淘米时，最好用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。不要用力搓洗和过度搅拌。淘米后或许已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。

2.淘米后，用开水蒸米饭，不仅可以缩短蒸制时间，还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。

3.蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。