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米饭是中国人日常饮食中的主角之一，几乎可以供给全身营养，大米味甘性平，还有五分之三左右的营养物质和百分之九十以上人体需要的营养物质，被誉为”五谷之首“，几乎每个中国人都离不开它。那么，蒸米饭到底是用热水好还是凉水好呢？ 其实无论是用热水还是用凉水都是可以的，只不过用热水煮出来的米饭，口感更加的软嫩，更加的可口，这是因为米饭的主要成分是淀粉，淀粉是不溶于水的，只有在60摄氏度的温水的条件下才会破裂来增加大米的味道。 现在许多人蒸米饭都是直接用凉水，从水龙头接下来就用，这样确实比较方便，不过用凉水煮饭会增长米熟的时间，导致米中的维生素等营养流失，特别是米饭中的维生素b1损失的厉害，因为冷水中的含氯化合物会导致维生素b被破坏。从营养健康的角度来看还是用热水更好。 用热水可以加速大米对水的吸收，还可以缩短煮米的时间，防止米饭表面黏糊而内部还没有熟透，还可以有效地防止营养成分的流失，用冷水煮饭，流失的营养多不说，还影响口感，所以我个人建议，如果条件允许还是要用热水煮米。 其实煮饭也不是那么简单的，想煮的好吃也不是一件容易的事，放水过多过少味道都是有很大区别的，我们煮米时可以加入少许食盐，这样饭会变得松软，加几滴醋，米饭会变得更白更香，并且醋也会随着温度的升高而蒸发。 编辑于 2019-10-09 |
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