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很多朋友问我为什么不公开凉皮以及大料水的配方？其实，我也想了很久，为什么这么说呢！因为我也是做小吃餐饮这个行业的，深知这行的不容易，还有很多的规矩，就比如这个配方问题，你公开了，你就打破别人的饭碗，破坏行业的规则，别人就得抵制你！最后，我上网查了一下，也发现了这种配方很多，也不差我这一种。为了对不起广大朋友和粉丝的支持，我今天就给大家发福利了！ 好了，言归正传！ 陕西凉皮的关键部分在于大料水和辣椒油，其他的醋水，酱油水，蒜汁什么的，我相信大家都清楚了，那我今天就重点介绍大料水！ 大料水是由十多种调料打碎配制而成的，现在我们就以3斤水为例！ 调料以香叶100克，香草60克，草果50克，千里香30克，八角20克，丁香10克，桂皮80克，肉蔻30克，白寇25克，砂仁30克，三奈45克，小茴香110克，大茴香85克！ 1.先把香料打碎放入细纱布包裹上，备用。 2.把3斤清水放入锅中，大火煮沸后，放入包裹起来的调料。 3.小火继续慢炖三十分钟，中间不断用勺子调拌挤压调料包，让调料的香味融入水中！ 4.把调料包捞出放好，大火继续煮沸后，加入食盐100克，关火！ 5.待锅中调料水晾凉后，放入25克味素，搅拌均匀即可！ 备注：以上调料必须以要买上乘好料，不然味道不纯。比例可以根据清水的上调而适量的上调！ 好了，福利也发完了，朋友们是不是多点几个赞，多多关注呢！ |
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