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这是梁公子陪伴您的第【204】天 今天有后台朋友留言问，我朋友送的圈枝小青柑为什么表面有白白的现象？ 白白？什么白白？我第一反应是不是说的白霜现象啊。最后，让她发照片过来，又让她闻了闻白白地方的味道，确定，确实是白霜。 对于小青柑的白霜现象有不明白的朋友，可以回看下历史推文：对小青柑白霜的提取检测结果惊人，柑油果霜盐说缺乏科学依据。 既然人家问了圈枝小青柑为什么会有白霜，所以今天和大家聊聊这个点。 但是这个点，要一分为二，第一，哪种工艺会出现白霜几率高？第二个点是，圈枝的问题。 白霜其实也称柠檬烯，经过烘制工艺的小青柑，出白霜现象是非常普遍的。 01 新会柑有油就有面子 说到柑，要说所含的物质成分。下图南京药学院的中草药学记录： 在特定的环境之下，有面子首先是自己拥有什么。比如你在学校，学习成绩好是有面子，比如你在部队，军事素质过硬是有面子，比如，你出来社会，呵呵，现在是有钱就有面子。 而在小青柑的世界里，谁的物质成分多，谁就有面子。所以，新会柑由于独特的地理位置，是其他陈皮类无法比拟的。 刚做出来的烘制工艺小青柑，确实是“富”的冒油。没办法，它想炫，就像有钱人不露下自己黄灿灿的金项链，浑身不自在一样。 特别是经过烘制工艺的。它会先出柑油精。 经过一段时间后，会慢慢变成白霜。现在这个时节，你打开自己烘制的小青柑看下，绝大多数都会有。你闻流油处，甜香浓郁。这也是日后出白霜的节奏。 烘制的小青柑，将柑油精华逼到表面。所以，你闻着是特香，其次，汤水会比较浓厚，口感适合大众口味。特别是没有喝过小青柑的人群。 只要晒制过的小青柑，出白霜的几率就会相对小。比如半生晒的，晒了七天，也会有几率白霜现象，只是针对烘制工艺出现的少。而完全生晒的小青柑，出现的几率那是更低了。 关于白霜小青柑品鉴的问题，大家还可以回看下历史推文：沈阳李哥亲泡白霜小青柑，注水后白霜全无口感无苦涩和杂味。 02 关于圈枝做小青柑的问题 圈枝是什么意思。哎，讲农业方面，有朋友也听的雾水。这样吧，好比新会茶枝柑是皇室，有三个公主，一个与皇室内部通婚了，血统正，就是圈枝。一个招了驸马，那就是驳枝。 还有一个公主，远嫁到了隔壁省份，虽然血脉是皇室的，但是下嫁给了平常百姓秀才，风俗文化饮食水土都要跟着男方改。所以，公主还是可以说是公主身份，但是，什么都变了。
你也知道，身为皇室家族的圈枝，身体金贵，经不起大风大浪，容易生病，而且还产不出什么种。你看有的皇帝，那么多三宫六院的，儿子也没有，最后皇位还要父亲兄弟中调。
你看红楼梦，金陵十二钗和贾宝玉，天天没有种田劳动吧，没有锻炼身体吧，没有喝小青柑吧。所以，你看，林黛玉看到花凋谢了，还要生一场病的。
所以，圈枝柑贵。以新皮来比较吧，驳枝当年新皮价格在200左右，圈枝价格就在480左右。 那圈枝因为果小皮薄味香，做成烘制工艺真是大材小用，而且成本也要上涨不少。烘制工艺香气会比较单一，随着年份也不会再有变化。所以，一般人都会把圈枝做成全生晒，这才配合的上它的贵气。
当然了，再不济，按照这个常识，也一般做成半生晒工艺的了。再说了，搞那么多圈枝青柑果下来，圈枝果都会少很多了，圈枝留作陈皮才是好呢，你看，稍微有点年份的，价格都在千位数。我是陈皮村梁公子，欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天。 |
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