【导读】分享新会陈皮知识,趣说陈皮文化,每天与你一起分享地道新会陈皮知识。 每天一陈皮话题,今天我给大家分享的话题就是:白霜 在后台有朋友给我发了两张照片,说给我看看他的陈皮是否发霉了。 一张是陈皮的外皮,一张是陈皮的内囊。 我看了这两张照片,陈皮的外皮是有一层白白的霜,但是陈皮的内囊没看见有发霉的现象。 然后,我叫他闻一下陈皮也没有霉变的味道。 所以,我估计这是一片出现了白霜的陈皮,而并不是发霉。白霜和发霉是不一样的。
怎么区分陈皮是发霉还是白霜? 霉变: 如果是发生霉变的陈皮一般霉菌都是从陈皮的内囊开始出现,而并非从外皮开始。而且霉变的陈皮闻上去也会有一股霉味。
白霜: 陈皮的白霜,也就是柑油晶。就是陈皮的表皮出现一层白色的微粒,看上去像是发霉,但其实不是。 那为什么陈皮会出现白霜? 白霜是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油时间长了而形成的结晶。白霜在小青柑普茶里面比较常见,因为小青柑的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。再加上小青柑普一般都是以烘焙为主。
但是,白霜在陈皮里面就比较少见。因为陈皮是柑皮经过太阳的自然晒制保存,经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮。所以自然晒干的陈皮,一般是不会有白霜出现的。 而出现有白霜的陈皮,多数是经过高温烘干后的陈皮,才会出现这种白霜情况。 其实,经过高温烘干的陈皮,其实也已失去了收藏其价值。
好了,今天就分享到这里。 想要了解更多关于新会陈皮、新会柑普茶知识,可到地道泡新会陈皮公众:didaopao,每天更新新知识。 |
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