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四川重庆火锅，对于每个人来说都在熟悉不过了，尤其它那麻辣鲜香，味道肥厚回味悠长，一直受到大众喜爱。 据说，重庆火锅起源于明末清初。当时在重庆嘉陵江畔，朝天码头一带上的船工和渔夫们。 他们在船上一边烧火，一边往锅投放鱼啊，肉啊素菜这类为主，以麻辣口味为主的一些饮食习惯。其制作十分简单，可以根据情况，喜好任意投放喜欢吃的菜。
重庆火锅鱼的制作 食材 主料；草鱼一条1000克， 配料；豆芽250克，土豆粉条100克，莴笋50克，金针菇50克，生菜50克，香菜50克，豆腐100克（建议配料根据个人喜好调整） 调料；郫县豆瓣酱25克，豆豉10克，食用盐10克，味精25克，鸡精20克，胡椒粉25克，藤椒油15克（即花椒油），火锅底料50克。牛油250克，香叶5克，八角10克，花椒50克，罗汉果2个（拍碎），甘草5克，草果5个 小料头；中葱50克，生姜150克（拍碎），蒜仔25克，灯笼椒6个，洋葱50克
香料油熬法技巧； 将锅中入菜仔油1000克，牛油250克，烧至6成热；将葱50克，姜油150克，洋葱50克入锅炸香至金黄色捞出控油。 锅内入郫县豆瓣酱25克，糍耙辣椒50克，豆豉10克爆香下入火锅底料50克。牛油250克，香叶5克，八角10克，花椒50克，罗汉果2个（拍碎），甘草5克，草果5个小火熬30分钟（熬时需要不停搅动以免糊底）
3步对鱼肉处理技巧；
第1步；将鱼去鳞，去内脏和鱼鳃。将鱼头取下，从鱼中间切下，一分为二。下刀时刀口沿着鱼脊骨，切至鱼尾处即可取出鱼肉。开始另一半做法同样。剔除鱼骨后剁断同鱼头一起焯水备用。
第2步；将鱼肉改“蝴蝶刀”（此刀法形状犹如蝴蝶而得名）然后改刀另一半。将改好刀的鱼片用清水冲洗干净控水上浆。取两个鸡蛋，将鸡蛋蛋黄取出只用蛋清，其目的是为了鱼片更加美观漂亮。 第三步，加入盐5克，味精10克，轻轻的顺时针搅拌均匀，放点适量的水搅拌上劲，在加入适量的生粉继续搅拌，加入适量的色拉油即可 取干净锅加入适量的水，烧开后将上浆好的鱼片，一片一片的放入小火烧开捞出冲凉备用。
起干净的锅，放入适量色拉油，烧热加入葱，生姜将豆芽爆香盛入火锅内，将鱼骨和鱼头入锅中煎至两面金黄，入高汤小火熬至奶白色。 鱼骨捞出入火锅内，锅内入鱼片，香料油，盐5克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉25，藤椒油15克。烧开盛入火锅内上面撒上干辣椒50克，葱花炸油即可上菜 火锅鱼技巧总结； 1，草鱼腥味一定处理好，处理鱼肉时是考验刀法，薄厚均匀大小一致。
2，香料油熬至要有耐心半小时是最短的，如果是大量熬至一般在3小时左右
3，姜油熬配方；色拉油500克，生姜250克（比例2比1）慢火熬至30分钟 重庆火锅鱼制作心得总结完毕。 关注美食头条号；“秒懂美食”，这里每天都会更新做鱼方法和技巧，总有一款适合你的鱼！ 你的评论和转发，是我最大的动力！有更好的做法和意见发给我哦，我看到会第一时间回复。 |
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