|
2018-03-13 / 地主陆
在这个地方，猪代表了一切幸福和忧伤
西班牙的黑毛猪肯定没想到，自己会被做成火腿运到中国去；我在吃西班牙火腿的时候，也没想过有一天自己会来到这些猪的故乡。 咦，这话并列在一起说好像哪里有些不对...... 当我来到安达卢西亚的阿拉塞纳（aracena）地区，车行至一个铁门处停下，我还以为到了农庄主人的家 其实这片低矮的简易围墙内，就是猪们的王国 我事先看过一些资料，知道西班牙伊比利亚黑毛猪的生活环境非常好，不光好过其他地区的猪，甚至好过大部分地区的人。看着眼前如同画一样的田园风光，还是狠震惊的 黑毛猪被放养在这片田园中，按照西班牙的国家标准，每头黑毛猪的占地面积是一公顷，你没看错，每头猪的生活占地面积是一公顷，也就是一万平方米，远远超过我们人类。当然并不是每一头猪独自居住在一公顷土地内，眼前的这片田园生活着上百头猪，他们共享着这块巨大的土地。我们到访的这个农庄是按照每头猪二公顷的活动面积来放养的，生活空间更广阔
我们随着主人走进黑毛猪的领地，显然这些猪并不害怕人，也没有攻击性，它们带着好奇、又有一些羞怯地慢慢向我们靠拢，并且一直耸动着鼻子，在辨别我们人类的气味。我们离猪非常近，却没闻到臭味，不知是因为它们常饮山泉水还是常洗澡的原因 长期生活在山区的人会更好客，难得遇见人类的猪群也是，甚至有些兴奋，它们认识主人，看到主人带来了远方的客人，一个个哼哼唧唧地凑过来。主人说，它们是第一次见到中国人，看起来它们非常欢迎你们。俗话说得好：面带猪相，心头嘹亮。看来西班牙的猪也知道这句中国话 同行的小伙伴伸手想摸摸猪背，那头小猪没料到人会触摸它，尖叫了一声跳了起来，这是我第一次见到猪居然能原地起跳，就像一个受到了惊吓的胖孩子，不过跳得确实不太高，只是刚刚离地。猪群受它的影响，都四散开去，进行它们此生最热爱的事情：吃橡果
它们每天的生活就是在林间散步、在树下吃橡果，这里的环境挂个5A级景区毫无问题，西班牙最出名的5J火腿就是用这里的黑毛猪制作而成，猪均活动空间比国标大一倍是有道理的，对肉质有直接的影响
我们狠好奇，农庄如何保证纯以橡果饲养，而不会为了快速增重而添加饲料。农场主听了这个问题非常吃惊：谁会不想要高品质？只有纯橡果饲养才能产出好猪，只有高品质的猪才能卖个好价钱，这两年每头黑毛猪的收购价在五百欧元左右，商家就是用高价来吸引农户严格按照标准来饲养。收购黑毛猪的厂家会进行严格的检测，除了基本的健康指标，还包括脂肪含量和分布。每只猪的耳朵上都有代表血统和饲养时间的信息耳环，便于识别和管理 雨后的农庄被阳光照耀着，猪们三五成群趴在橡树底下休息，有两头猪一胖一瘦，紧紧依偎在一起，眼睛都闭着，所谓幸福的模样就是这样的吧。眼前的场景让我想起一个忧伤的爱情故事： 两头小猪相爱了，从它们在橡树林里第一次相遇就相爱了，没有一点点防备，也没有一丝顾虑，就这样出现在彼此的世界里，情不自已。猪的世界狠直接，它们迅速地在美丽的5A级景区过上了性福的生活，每天在一起就做三件事：吃橡果、睡觉觉，以及睡觉觉。。。幸福得简直像猪一样！ 但没多久公猪就变了心，他开始嫌弃母猪胖，他说你这个身材简直像头母猪，谁会喜欢？谁会对你有性趣？他不光对母猪态度恶劣，还强迫她减肥，不给她吃饱，逼着她在橡树林里跑圈，每天看她的微信运动，不超过两万步不准停。母猪饿着肚子，还要早晚两次快走、中午一场森林瑜伽，更饱受精神上的折磨，渐渐地就真的瘦了。母猪心灰意冷，觉得瘦有什么意思？她宁可胖胖地被爱着，也不要这样瘦着受折磨。 有一天来了一辆大卡车，采购员拖走了公猪，没要瘦弱的母猪。卡车开动时，公猪冲着母猪大喊：我爱你，无论你胖还是瘦我都爱你！你要活下去，你要好好地活下去！ 母猪这才明白了公猪的爱，泪流满面，抬头对着卡车哭喊：你太傻了，你这头笨猪！ 哎，好感人。公猪饱含深情把自己搞得那么胖，证明了那句话：情深不瘦。就是说，越重感情的人，就越不容易瘦。。。你说你们瘦子们是不是有点惭愧了？ 现在才明白，每份被端上餐桌的猪肉都那么痴情，难怪吃了之后会感动
养足十八个月的猪到了一定重量和品质才会被买走，猪腿制成著名的伊比利亚火腿，其中最著名的就是大家熟悉的5J火腿，只有品质最优、最饱含深情的伊比利亚黑毛猪才能被做成5J火腿。其实“5J”并不是火腿的等级，而是西班牙国宝级火腿Cinco Jotas品牌的缩写，Cinco是西班牙语的“5”。在西班牙，风干火腿根据猪的品种有两个大类：Serrano（普通白猪肉火腿）和Iberico（伊比利亚黑毛猪火腿）。在Iberico里，又根据饲养方式不同分为Cebo（法定谷物饲养）、Recebo（野外谷物和橡木果混合饲养）、Bellota（野外橡果饲养）。我们拜访的这些猪就是野外橡果饲养的，能做成最高等级的火腿 吃过了那么多伊比利亚火腿，终于非常有幸来到了火腿的宇宙中心：Jabugo，也就是5J火腿的出产地。腿，腿，腿，到处都是腿！
大海啊，全是水；5J啊，都是腿！
请允许我晒一下和火腿们的合影
当时我的内心是震惊的，也是贪婪的，大概我的眼神出卖了我，以至于假装抱着火腿拍照时，5J的员工一直紧紧盯着我，生怕我真的把火腿抱走
这位员工名叫seve，是本地人。他可不是普通的员工，他是5J火腿首席切割大师。也就是说，全世界切生火腿片的技师里，他最厉害。见我没抢走火腿，seve大方地表示，可以请我吃现切的火腿
当地有一句俗语：什么都比不上现切的火腿，除了爱情
因为对火腿和爱情的看法一致，还因为当天中午我们一起喝了顿酒，我和seve已经成了狠好的朋友，amigo！你们如果有机会去5J本部，可以翻出我的照片给他看，他会给你吃更多的现切火腿，免费  |
|
|
