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谢邀。凉皮是很多人都喜欢的食物，口感爽滑，配上黄瓜丝，滴上几滴油辣子，简直好吃的不得了。 自己在家做凉皮，其实并不难，我来给大家分享一下我自己的做法吧。 材料:面（适量），花生酱，蒜，辣椒油，味极鲜，醋，盐等。 1、面粉里加入适量的水，然后揉成光滑的面团。然后覆上保鲜膜，醒上二十分钟。 2、将醒好的面团放入盆里，加水开始洗面，反复搓洗。多洗几次，直到最后洗出来的水还是清水。最后洗剩下的就是面筋了。 3、将洗出来的面水过网筛，去掉面渣，面水更细腻，做出来的凉皮，才光滑透亮。 4、面水静止两小时以上，直到面都沉淀到盆底，慢慢的将上半部分的清水倒掉，露出底层的白面汤。将白面汤搅拌均匀备用，下一步就可以做凉皮了。 5、两个锅，一个锅加水烧开，另一个为凉水。取圆盘或者披萨盘等平底圆盘，先在圆盘底部刷一层熟油，然后加入适量白面糊，不要太厚，具体做几个就掌握了。等水开了，把圆盘放入锅里，盖上锅盖，两分钟左右在打开锅盖。 6、这时候凉皮已经变得透明，将圆盘取出，放入冷水锅里降温。然后就可以顺利的把凉皮揭下来了，一张凉皮就做好了。剩下的重复以上步骤即可。 7、面筋上锅蒸10分钟左右就可成熟，具体看大小厚薄。然后切小块备用。 8、凉皮做好以后，就可以切成条，加入面筋，黄瓜丝，酱油，醋，花生酱，辣椒油等调料，具体根据个人口味和喜好进行调整。拌匀，就可以享受美味了。 是不是很简单，喜欢的朋友做起来吧。这是我亲自试过的办法，朋友们有不明白的地方可以留言哦。 |
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