 又到了排队的季节， 三月刚出头， 福州路上就已经是人满为患！  看到这熟悉的画面， 相信大家心中已经有了答案—— 没错！杏花楼又出网红青团啦， 错过这一季， 还要再等上一年。  尽管从早上8点才开始售卖， 但是很多勤劳的上海人民 4、5点就到店门口的了。 话说，今年的队排的比去年好像还要长...... 对于杏花楼， 大家到底有着什么样的执念呢？ 这么多人在这里花这么多时间， 值得么？ 看到文末，你会知道答案。 1 好吃才是王道  还记得去年的网红咸蛋黄肉松青团吗？今年杏花楼不止有咸蛋黄肉松和传统豆沙馅，还有紫薯的加入哦。人称“网红三兄弟”。就冲着这股新鲜劲儿，也该来杏花楼凑凑热闹！最最最重要的是：好吃才是王道嘛！别小看这一枚枚小小的青团，它们背后的制作工艺一点都不简单！  ▴ “网红爸爸” 杏花楼点心部部长、国家级点心师章吉泉 每一款成功的美食背后， 都有一位辛苦又智慧的大厨！ 网红咸蛋肉松  绿油油的外表下面，有一颗金灿灿的心。说的就是网红咸蛋肉松青团了！为了满足大家的好奇心，小栗子亲自替大家参观了后厨。看完后只想竖起大拇指！   面皮+馅料，以上就是青团的组成部分啦，揉、捏、包、蒸。这几个步骤一个都不能少！虽然现在看到的都已经是成品了，但是制作过程可是相当不容易！为了给到大家最满意的口感，师傅们经过了反复的尝试。将只有这个时令才会有的麦青汁，和入面皮中，反复人工和面，直到面皮拉力、粘性、水面比例完美才制成面团。麦青水是有时间限定的哦，每年也只有这一季有，所以品质是一定有保障的！凌晨五点，师傅们就开始包青团了，一点也不比早起排队的小伙伴们轻松呢。    一系列娴熟的动作， 简直是视觉上的享受哇！ 每一颗青团的大小都是一致的！重量也是一样。过称合格后再包入黄金比例的咸蛋黄肉松馅料！杏花楼的秘诀是在配制松馅料时会加入其自制酱料，每只青团大约加8克。这样吃一口就能知道是他们家的啦~ 做完了前期的准备工作，接下来就只剩下蒸了！ 大火15分钟，再刷上一层薄薄的油！ ▾▾▾
分分钟搞定一个 新品紫薯和面 今年除了咸蛋黄肉松，杏花楼还出了新品——紫薯！外表和以往的青团相比起来可以说是大有不同。馅料依然是传统的豆沙馅，面皮变成了健康养生的紫薯。 面皮忒有劲儿了，尤其是里面的豆沙馅，甜而不腻，每一口都让人回味！ 传统青团 网红也要，新品也好。杏花楼永远不会丢掉的就是初心。传统的青团不用过多介绍，图片说明一切~ 每一口都能瞬间找回小时候的感觉。虽然相比较网红款它们显得更低调，但是真正的老上海还是会将它们带回家里，细细品尝。 2 匠心精神的百年老店 除了青团本身味道好，提起老上海传统美食，全上海人民的脑海中都会浮现出杏花楼这家百年老店。 杏花楼食品餐饮股份有限公司总经理助理智静介绍说：“杏花楼已有167年文化底蕴，源源不断的创意，其实来之用心。传统豆沙青团是经典，咸蛋黄肉松青团是创新，在此基础上，今年再次推陈出新，以紫薯和面，推出紫薯豆沙团。” 每年在留住老顾客同时，也拥抱年轻的消费者。 匠心精神，是这家百年老店一直都在延续至今的。成为网红，也是意料之中~ 3 线上线下购买方便 虽然杏花楼排队的人众多，但是为了让排队的人都能买到青团，店里设置了限购。咸蛋黄肉松青团每人限购4盒，如此就大大加快了购买的速度。 |
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