主料淀粉猪后腿肉，便宜胡萝卜干香菇面粉大葱姜大蒜五香粉盐鸡蛋备用玉米面备用糯米粉备用牛肉 炸丸子，猪肉香菇胡萝卜的做法步骤
1.最便宜的猪后腿肉，有肥有瘦， 十一块一斤 去皮
2.如图去皮，切块泡水
3.不知道不泡出血水会怎样 但是一般保险起见泡一泡
4.第二货，胡萝卜 不用怀疑会有胡萝卜味道 炸出来只有香味
5.切小块准备搅碎
6.香菇泡发水留着，剪刀剪剪
7.葱姜蒜用量也很大， 我是准备送朋友的， 准备炸两大洗脚盆那么多 所以葱姜蒜我我用了五根葱一大根姜和好几坨蒜
8.猪肉不够牛屁凑 为什么老选最便宜的 因为油炸本身就不健康 好东西就给炸坏了 听说过炸鲍鱼么 有牛味就行了 用最便宜的牛霖肉 也就是牛屁股肉
9.油，选最便宜的大豆油 我这里是38一桶 炸这么多只用半桶 但我妈说豆油爱冒泡 我也不知道冒泡有啥影响
10.试炸 我是看了百度说要试炸 用个小锅 小锅锅深油温高 很容易就高温了 大锅油温低 我开的是小火 成品还挺满意 因为当时淀粉和面粉少 又加小锅油温高 炸出来外焦里嫩 如果淀粉多的话就不行了，肯定外焦里面黏黏糊糊半生不熟 但是北方丸子面粉和淀粉的比例很大 所以这次实炸并没有意义 因为明天要用常用的大的炒锅来炸
11.看了下百度说又脆又嫩要二次炸 第一次定型油温六 第二次炸脆油温七 我根本看不懂 小锅小火第一遍炸定型 丸子不断冒泡，定型 然后捞出 然后还是小火第二次放入 用漏勺拨弄 感觉硬了就捞出 倒入不锈钢大盆里冷却 吃了一口哇塞好吃 外焦里嫩 但是！ 这只是低淀粉版本的 因为家里只有很少的淀粉 和出来的馅儿颗粒感很足 颗粒和颗粒之间空气多 这样脆嫩的丸子不是北方丸子， 只是现炸现吃的南方丸子 北方的丸子能放很久 里外都硬脆的 所以试炸失败
12.第二天又加了牛肉
13.又买了淀粉和面粉 好大一盆任务好爽
14.开始正式炸， 大锅，小火，等烧到感觉不能再热时放入 一手抓一手用一个勺子挖 和市面上大神区别挺大
15.如果小火太慢 可以转大火 变成如此泡沫 然后再转小火以免烧糊
16.不时地看颜色
17.可能火大了赶紧捞出 尝了一下太软 很难过 准备复炸
18.复炸，还是小火
19.炸的脆帮帮 |
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