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韭菜之所以被称为“三月第一菜”,是因为它能加速把人的血管、心脏从冬眠状态下唤醒,吃了后整个身体都暖暖的。2—3月的韭菜最可口。 韭菜性质温和,具有温中行气、散血解毒的功能。韭菜富含钾元素,能有效缓解高血压、心脏病等,春天吃了,还能帮心血管病人不那么怕冷。每百克韭菜含1.5克纤维素,可有效预防习惯性便秘和大肠癌。所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油,还能帮助杀菌消毒,有助于人体提高免疫力。 吃韭菜前先去农残，根部一段最好切掉,长度大约1.5厘米。如果喜欢吃根部,建议先用淘米水冲洗,再掰开洗,然后用清水浸泡3—5分钟。 流水冲洗完后,再浸泡一段时间,浸泡时在清水中加适量小苏打(食用碱)。有机磷农药有个特点就是遇碱失活。用0.5%—0.8%食用碱配制成淡碱水,将初步冲洗后的韭菜置碱水中,浸泡5—15分钟后用清水冲洗,可减少农药残留。然后烫一下,让农残失活。主要针对氨基甲酸类杀虫剂,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等一般都用这种杀虫剂,会随温度升高加快分解。 叶子宽大的韭菜软一些,膳食纤维含量偏低,叶绿素也没窄叶的多,香味较淡。叶子细长的韭菜香味浓,膳食纤维含量也多,建议选购叶子细长窄小的韭菜。 （《老年文摘》第2256期） |
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