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带鱼在北方冬天吃得多，这个原因主要还是历史原因和地域特色决定惯性下来的。 A、北方和西北地域特色： 一、地理位置（相对于长江以南）相同的是少淡水，远海洋和港口（北方除了临海的城市以外），基本上北方吃的水产，日常都是淡水鱼为主。在解放后至2000年以前物流也不发达，冷冻海鲜少，海鲜就更不提了。 二、一年四季明显，冬季气温低，持续时间长，在冬季户外和没有供暖的房屋，就是无氟的天然的大冻库。 B、历史原因。建国以后，刚开始都是计划经济，基本上所有单位，逢年过节，特别是在北方都要发实物福利的。 一、会发一些什么呢？很简单，水果：不是苹果就是桔子，大米或白面，油，海带，带鱼或者其他淡水鱼，我妈妈看到我写这个文章，她说她小的时候就根本吃不到带鱼，在结婚生下我以后，在单位稳定了，才吃到带鱼。那时候父母在粮站工作，逢年过节的时候单位都要发这些东西。 二、那个时候物质匮乏，工人的工资也不高，那平时去市场了，买淡水鱼吃。只有逢年过节啦，为了过年，带鱼跟平时吃的淡水鱼次再怎么样，也算是海鲜吧！，那个时候海鲜很少很少，或者基本上没有，只有带鱼是估计沿海产量高，便于储藏，而且单位的福利基本上都会选择带鱼，作为唯一的海鲜肉类发放给职工，估计也是考虑带鱼是海鲜，哈哈。 三、带鱼本身的营养价值和它的肉质特点来说，带鱼本身是刺很少，北方人可能在做菜方面，不太选择肉刺比较多的那种鱼来吃，平时吃淡水鱼，那么过年了，家里再怎么样都要有海鲜才显得比普通日子更高档，毕竟过年嘛，都有过年的那种感觉，所以带鱼当时比较大众化非常主流的海鲜鱼类，作为一道海鲜菜，出现在老百姓的过年的餐桌上。带鱼本身制作比较简单，没有鱼鳞，老人小孩都可以吃，然后又可以作为下酒菜，那么带鱼是海鱼，本身含盐特点也是适合北方人的咸口饮食特点，另外带鱼属于高脂肪鱼类，比如说红烧带鱼呀，炸带鱼呀，都是适合北方人口味。 C、说说带鱼本身吧。 一、在中国的黄海、东海、渤海，北方带鱼个体较南方带鱼大，在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛，所以北方也算多产海鲜。 二、营养价值 带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神的功效。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。 三、带鱼自身带盐，油性大，银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。咬一口，油香油香的，咸得又合适，这也合乎人们的心意。带鱼的肉质，既不太软，也不太硬，有咬劲，又容易嚼烂。 D、我们要解馋般的吃带鱼 一、处理带鱼。带鱼解冻以后，去头，剪掉鱼鳍等部位，清洗体表粘液和杂物，银色鳞不要算去掉（好东西）去内脏，清洗干净鱼膛，流水加手戳掉两侧黑膜，刀切或剪成段，备用。 二、吃带鱼（做法放后面写，我写着流口水了）。我吃带鱼，第一口咬掉带鱼段的脊骨，第二口咬掉带鱼的下侧的骨头，然后，用牙齿咬一块带鱼肉在嘴里咀嚼，感受酱汁或炸脆香的口感同时也感受带鱼有劲略弹牙又溢出特有脂香的肉，干炸带鱼可以当零食吃，根本停不下来。酱汁烧的带鱼（不管是红烧，糖醋还是酸辣），那几近浓稠的混有酱汁、带鱼脂肪，肉汁的液体可以成为米饭杀手，干完几碗米饭，看着盘子里几段“梳子”般的骨刺，从嗓子里面弹出两个字“舒服”！ 三、干炸带鱼 1、（前面已经处理好的带鱼段）放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。 2、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。 3、锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸） 4、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。 四、在干炸带鱼基础上。（具体工艺不必细写，越家常做法越好吃） 1、炸好的带鱼，入锅加开水或高汤，调红烧味，红烧，带烧入味，大火收汁，起锅装盘。 2、炸好的带鱼，入锅加开水或高汤，调糖醋味，烧制，带烧入味，大火收汁，起锅装盘 3、炸好的带鱼，入锅加来水或高汤，调酸辣味，烧制，带烧入味，大火收汁，起锅装盘 感谢带鱼，在冬季，在北方，过年，过冬，有你一席之地！ 头条朋友们，大家好，我是海容涛，资深餐管理和经营者，业余爱好跑马拉松，很高兴与大家一起学习交流，请大家多多指导。
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