|
🍶 这次我们的行程相遇了一位日本女孩， 我们在一家温馨的居酒屋相识， 她热情的推荐了几款很美味的日本清酒， 我们惊讶于她对日本清酒的了解， 很快我们就被她和酒的魅力所打动了......
她，就是获得了IWC2016冠军清酒——“出羽樱酒造”的第五代继承人......她曾经是一位很喜欢都市生活，在新宿伊势丹工作的年轻漂亮女孩。当传统遇到时尚，到底碰撞出什么样的新奇火花呢？让我们看看她在视频中怎么说吧。 这样的一次“艳遇”，让我们对日本酒，酿酒的匠人们有了浓厚的兴趣。接下来就跟随我一起来探访一下东北山形县和九州熊本县的这两家百年酒厂吧～ 出羽樱酒造 - 躲藏于“舍”与“得”之间的东瀛匠心 - 酒是一个国家或者一个地区的名片，在日本有很多超过百年的酒厂。探访孕育出IWC2016冠军清酒——“出羽樱酒造”的山形县天童市。这家酒厂成立于1892年，百年间获得过很多国际大奖，在日本最高权威的品评会“全国新酒鉴评会”上，连续12年获得最高奖项的金奖。 走进出羽樱酒厂探寻他成功的诀窍。出羽樱酒厂所在地是被高山环绕的盆地，夏天气温持续超过30℃，冬天被超过1米深的积雪覆盖，这样的气候风土造就出的环境优势，为大米、水果等的产出提供了有力地条件。这里，没有现代的机器设备，所有酿酒工作全部由熟练的匠人手工制造。需耗时约60天的时间，才能制造出量少而高品质的美酒。 🔺出羽樱在酿造大吟酿时会将原米磨掉最多67%，只取米芯用来酿酒 酿酒工作只在每年的十月到来年的四月间进行。十月，新的米酒收获后，酿酒的工人便会和附近的村民一起，春夏忙农耕，秋季收获后，便来酿酒。每道程序的背后，都是在“舍”与“得'之间的挣扎。像一颗米芯的选择与打磨，像一份酵母量的把握……酿酒间弥散着令人愉悦的水果的香味。也因出羽樱酒里所散发出的华丽香味，使其在化妆品的行业也受到广泛关注。 山形县除了作为清酒的盛产地以外，牛肉也极其美味。被誉为“西之松阪、东之米泽”的山形县米泽牛肉，与神户牛和松阪牛并称日本三大和牛，在日本可以说是顶级的美味。米泽牛肉因脂质融点低，其入口即化的美妙口感，尝过一次就绝对无法忘怀。记得！到了山形县，一定不能错过当地的美酒和美食！ 千代之园酿造 - 我们生产着都市里生产不了的东西 - 早在绳文时代进入弥生时代以后，日本因受中国传统水稻文化的影响，开始懂得以“米”作为主要原材料酿制清酒。自西日本九州一带开始，悠久的日本的酿酒文化便由此产生了。
九州熊本县山鹿市的丰前街至今保留着100多年以前的模样，千代之园酿酒厂就在这条街上，清晨街道空旷，地下的热气缭绕，仿佛时光倒流。
千代之园酒造株式会社创立于1896年，前身为米行，是山鹿市具有代表性的酒厂之一。一直执念于纯米酒的品质，酿酒使用的大米原材料都是获得过殿堂级别认证的顶级大米。酒造厂每年的12月开始酿造新酒，使用熊本县纯天然无污染的天然水，与经过30多天的低温发酵，时间的沉淀，新酒酿成。 🔺千代之园酒造厂庭院内正用水喷洒降温装瓶的酒 🔺精米车间 🔺已经打磨好的“心白”
🔺左：工人将刚蒸好的白米放入机器内晾凉。右：工人正在搅拌制作“酒母” 千代之园大吟酿在2015年和2016年，分别获得了日本酒类监评大会以及制造技术研究会颁发的最高金赏奖。其使用的“高端封瓶法”在酒窖中陈酿半年左右的大吟酿，和葡萄酒相同的软木塞封口，并使用独特的瓶内成熟法，使产出的清酒具有圆润沉稳的味道和芳醇的果实香味的特点。
另外，作为熊本县特产 : 赤酒，在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化，并在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，最终形成了现在所看到的红褐色成品酒。是熊本当地人们新年和婚礼的必喝酒。 山鹿市除了著名的八千代座，还以温泉出名，有重现江户时代建筑样貌的“樱花汤”，我们住在菊池川畔有100多年历史的清流莊温泉旅馆，晚餐有特色的马肉刺身，马肉脂肪均匀丰富，包裹着洋葱丝、姜泥、葱花蘸浓酱油吃，嫩而回甜，胜过我之前在博多市内吃到的，搭配千代之园酒造厂的熊本神力吟酿，更能衬托出新鲜马肉的鲜甜。
🔺当晚的菜单
🔺马肉刺身
🔺千代之园的熊本神力吟酿和特别纯米酒 带大家看完山形县和熊本县的酒厂，是否也发现日本人从江户时代开始以来推崇的“匠人文化”。匠人文化的核心无非二个词：“敬业”、“认真”。但是当匠人文化被全社会所承认，敬业和认真被整个日本社会接受和发扬，融入到日本人的骨髓中，成了日本社会的“常识”，这就产生了令人叹服的力量，“匠人精神”不仅是日本社会走向繁荣的重要支撑，也是一份厚重的历史沉淀。
“匠人精神”近几年在国内忽然变得很火，这次出门在机场看到好几本和“匠人”“匠心”有关的书，摆在显眼的位置，和“成功学”、“人生赢家”之类在一起。在我的记忆里，“匠人”向来和世俗的“成功”定义毫无关系，但近年来大家受够了粗制滥造和急功近利，便开始追求踏实专注、心无旁骛的做事精神。对“匠人”来说，把自己的工作做好，是本分，而不是什么高尚的情怀。
“酿”清酒，不仅仅只是一个简单的过程。 当你细细琢磨酿酒时的“精细”所带给你的感动， 酿酒的过程就是天，地，人结合的过程。 “匠心”也不仅仅是技艺，而是人品。
|
|
|
