猪蹄怎么分前后？

中国饮食有句俗语：前蹄后膀。意思就是说猪蹄要吃前面的，蹄膀要买后面的，因为前蹄和后膀的肉比较多、骨头比较少。

卖猪蹄的贩子抓住了人们喜欢买前蹄的心理，所以不论是前蹄后蹄都说是前蹄，难道后蹄都没了吗？当然不是。

下面就让超哥教教你分辨前蹄和后蹄的技巧。

答案抢先看：

猪蹄分前后两种，前蹄有明显的肉筋，而后蹄没有。此外前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。[1]。

下面让超哥详细为大家介绍如何分辨猪蹄的前后。

【通过横截面分辨】

通过猪蹄的横截面（猪蹄和蹄髈分离的那个断面）能够很明显的进行判断，前蹄一般粗壮，前猪蹄的横截面可以看到明显的蹄筋，而后猪蹄没有蹄筋。

这是最实用的方法。

（左边前蹄，右边后蹄）

【通过形状分辨】

除了横截面，还可以通过猪蹄的形状来判断。前蹄形状弯曲，较肥大，而后蹄骨头长，形状较直。

（左边前蹄，右边后蹄）

【挑选猪蹄的技巧】

一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的，所以白胖的猪蹄要比黄瘦的猪蹄好卖。

然而，很多猪蹄之所以白胖好看，不是因为它是来自白白胖胖的大肥猪身上，而是因为被化学药水泡过，下面来学习一下如何挑选健康猪蹄吧。

1、挑淡黄色，不挑过大的

去毛后的正常猪蹄是淡黄色的，见到白白净净的猪蹄要提高警惕，很有可能就是用药水浸泡后的效果。

浸泡后的猪蹄除了颜色变白外，还会比浸泡之前大，蹄瓣会分开，而没浸泡过的猪蹄的蹄瓣是合在一起的。

2、手感松软，不发黏

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，用手在猪蹄上轻轻按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3、不带药水气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，甚至会遮盖住猪肉本身的腥味。

【总结】

猪的前蹄有明显的肉筋，而后蹄没有；前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。

为了避免挑选到用药水浸泡过的猪蹄，超哥建议挑选时应注意以下几点：

1、不要挑过于白胖的，应挑选淡黄色以及个头不过大的；

2、挑选手感松软，不发黏的；

3、挑选不带药水味的。