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有人说它是漫画界的「葡萄酒圣经」，我觉得，有些夸张了。 但说它是最「神」的葡萄酒启蒙书，我觉得，不过分。 为什么它是最神的？ 看名字就知道了：《神之水滴》。 不不不这是个冷笑话。 真正的原因是：《神之水滴》足够有新意，足够有趣，也足够分量带你入门。 它的「神」还体现在，它是全世界第一部以葡萄酒为主题的漫画，销量220万部以上，它的走红一度撼动全球葡萄酒行业，尤其促进了亚洲地区葡萄酒业的发展，还摘取了2009年「世界美食书大奖」最高奖项，成为漫画界的「现象级作品」。 很多没看过的人，因为它是漫画而轻视它的「含金量」，不知它为何会火。但在众多看过的葡萄酒爱好者和从业者心中，它确实是一本信息量充足、表述专业、充满魅力的葡萄酒入门读物。 可以说，它是值得每个试图了解葡萄酒，或者想入坑但兴趣不足的人，马上去读的书。 为什么？ 因为它一定能勾起你对葡萄酒的兴趣。 甚至让你七荤八素，深深迷上葡萄酒。 主观的兴趣与着迷，才是了解一种新事物的最强动力。 很多人尝试过了解葡萄酒，却最终败给那些生涩枯燥的教科书，也败给了书中好酒都买不起的尴尬困境。 而《神之水滴》，把这两大难题都化解了。 产地、分级、葡萄品种……各种葡萄酒入门知识，这本漫画里都有。photo | 腾讯动漫 首先，它干货满满，但都是见缝插针，结合剧情生动解说，不会生搬硬套枯燥理论。作为一本漫画，它的情节也够悬念迭起，引人入胜，阅读本身就是享受。 故事梗概是这样的：著名葡萄酒评论家神咲丰多香去世后，留下市值超过20亿日元的葡萄酒收藏品，其中最顶级的就是「神之水滴」，只有能够辨别出「十二使徒」和「神之水滴」名称与年份的人才能继承他的遗产，因此他的儿子神咲雫与义子远峰一青，在遗嘱的引导下，展开了一场惊心动魄的葡萄酒比试。（引自百度百科） 《神之水滴》原作者亚树直姐弟的生活日常就是品酒 创作。 第二，《神之水滴》中出现了大量真实存在的酒款，漫画的原作者亚树直姐弟全部亲自品尝过，并将自己的体会写入书中，而非套用官方介绍。 除了顶级名酒，更难得的是书里还推荐了非常多的平价酒款，你我都买得起，让你彻底颠覆“葡萄酒是有钱人的生活方式”的刻板印象，轻松享受好喝的葡萄酒。 除了满满的干货知识、现实可买的葡萄酒款推荐、葡萄酒品评指导，这本书还打破了很多对葡萄酒不甚了解的人的“偏见”。 比如，是否贵的才是好的？名庄才是好的？ 比如，选葡萄酒一定要看年份？ 比如，醒酒是必须的吗？醒酒器一定要买吗？ 比如，像漫画里那样描述一款酒是不可能的吧？ 比如，餐酒搭配，必须红肉配红酒，白肉配白酒吗？ 那么接下来，食帖君就借这部漫画把它们一个个打破。 1.贵的才是好的？ 名庄才是好的？怎样才算“好喝”？ 对这个疑问，《神之水滴》给的回答算是十分明确了：葡萄酒，贵有贵的道理，名庄有名庄的水准。但“好的”绝不等于“贵的”，当然也不等于名庄的。 这本漫画里其实出现了不少珍稀名贵的葡萄酒，作者也大多予以了肯定。但让这部漫画真正在葡萄酒界掀起浪潮的原因，其实是因为它对平价酒和小众酒的大量挖掘与客观评价。就像作为美食家，天天夸米其林三星餐厅好吃没什么稀奇，能不停地挖出不为人知或水准远超价位的好餐厅才叫厉害。 亚树直姐弟自己收藏的葡萄酒已达4000多瓶。 并且，这些平价酒并非虚构，而是真实存在且还在发售的，作者本人也亲自喝过。 你可能要问，漫画里所谓的“平价酒”到底有多平价？是不是对日本消费水平来说“平”，对我们国人来说还蛮高的？ 并没有。确切地说，书里的平价酒价位基本在1000日元~3000日元左右，折合人民币约为60~180元，怎么样，够不够平？所以这部良心漫画风靡亚洲甚至全球后，其中推荐的1000日元~3000日元左右的葡萄酒款，都卖疯了。有些原本生意冷淡的小众酒厂，甚至因为这本书销量爆好，起死回生；还有一些规模小产量小的酒庄，因应付不了突如其来的巨大订单量而不得不停产。 今天在网上搜索这部漫画里出现过的酒款，大部分的售卖页面上仍然特意注明“《神之水滴》推荐酒”，有些酒庄甚至在自己的官网介绍上都会提及“日本漫画《神之水滴》推荐”，足见其影响力。 日本乐天网站现在仍能轻易搜到各种《神之水滴》推荐酒款，从平价到高价都有，价位也和书里描述相差不多，只是年份和书里的推荐款会有区别。如果只是想感受下《神之水滴》推荐的平价酒款的大致风格，又有办法从日本代购，还是可以试试看，反正也不贵。 那么，名贵酒或等级高的酒是否等于“好喝”？喝过高级葡萄酒的人应该会懂，此“好喝”非彼“好喝”。用《神之水滴》原作者亚树直姐弟的话来说，顶级葡萄酒的共通点有三点：1.风味层次复杂；2.余味悠长；3.香气突出。而平价酒的“好喝”则是另一种感受：非常适口，直接而鲜明的好喝，换句话说，更适合大众口味，入门者就可以从这样的酒开始建立对葡萄酒的喜爱，一步步去探索更复杂的酒款。 所以“好喝”的定义到底是什么？亚树直姐弟是这样说的：「不要在意什么评分、等级、名庄或名田，适合自己口味的，就是“好喝”的。」 2.选葡萄酒一定要看年份？ 好年份一定好，坏年份一定坏？ photo | 腾讯动漫 首先要了解，年份是指什么？ 即葡萄酒瓶身上标示的葡萄采收年份。 那么，年份会影响什么？ 不同年份的不同天气状况，有可能影响葡萄的生长品质、酿造过程，进而影响葡萄酒的风味与口感。 其实，对平价的日常餐酒来说，年份差异没那么明显。但对产量较少或气候多变的产区来说，同一款葡萄酒的不同年份所带来的差异可能是巨大的，价格也相差很多。 不过，《神之水滴》告诉我们：不要一味追求“伟大年份”。
亚树直姐弟一年品评的葡萄酒数量至少1000支。 因为，在《神之水滴》中贯穿始终的一个理念就是“葡萄酒的奥义是天、地、人”。天，指的是年份与天气状况，地，指的是风土条件，人，指的是酿造者本人的技艺与哲学。当一支葡萄酒中凝聚与调和了天地人三者的力量时，才称得上是一支好酒。其中，“人”的因素尤为重要。 有些年份固然伟大，葡萄生长的风土条件也固然优沃，然而只因酿造者技艺不足或不用心，原本应该精彩的葡萄酒也会被酿得平庸。有些年份固然严峻，但却可能因某位出色酿酒师的才华与努力而补足短板，或者赋予它新的性格。 一支明明年份不佳，略有瑕疵，却能在其中喝出酿酒师努力的心意的葡萄酒，也正符合《神之水滴》作者想表达的：“比起完美无缺，有缺憾的酒，更有魅力。” 3.醒酒是必须的吗？ 醒酒器一定要买吗？ 《神之水滴》一开场，就展现了男主人公神咲雫的超华丽醒酒技艺：
漫画走红后，连带着这种华丽丽的醒酒方式也被很多人模仿。 让人不禁想问，有必要吗？ 其实，要说这种醒酒方式对品酒体验有没有加分，对个别酒款来说自然是有，但不是所有酒都适合或有必要这样去醒。 首先要说的是，醒酒是为了什么？ 主要有三个目的：1.使葡萄酒与空气充分接触，令葡萄酒的香气与口感特点更快地展现出来。2.散除一些葡萄酒在存放过程中产生的不佳气味。3.有时其实不是在醒酒，而是“换瓶”，即将酒从葡萄酒瓶中转移到醒酒器里，主要目的是滗除酒瓶里的沉淀物和杂质。 多数情况下，贵的酒以及酒体饱满、单宁较多的酒要醒，15分钟~3小时左右不等，要注意的是，宁可稍短，也别过长，醒得不够可以再醒，醒过头就不可逆了。 那什么样的酒不用醒？很便宜的酒往往不用，因为风味本身比较单薄，醒一下就散没了。酒体轻盈、酸度较高的干白也通常不用，以及以优雅柔和风格著称的勃艮第黑皮诺红酒也一样，通常在杯子里摇一摇就够醒了。 如果不是专业品鉴研究，只是日常家庭饮用，醒酒器其实也没必要买，在杯子里晃动式醒酒足够用。 4.品酒时有可能像漫画里那样 看到具体意象并细腻描述吗？ 《神之水滴》中对葡萄酒的描述可以说是一绝。 举个例子，这是男主对“第十二使徒”的 Chateau d'Yquem 1976 的描述：
“杏子、山栀子、蛋奶酱，无数种香气混合盘旋，黄金色的液体如宝石一般。 那魅力从香气和色泽中释放出来，将你的心紧紧抓牢，完全无法抵抗。 然而这时，从这酒中感受到了一股生命的脉动。 田园、山野、市集，甜蜜的景象一幕幕闪过，而突然之间，却又堕入无边黑暗里。 然后转瞬间，世界又变成一片令人晕眩的空白。 开始飘雪了，似乎是冬天，但仔细一看，变成了飘飞的樱花花瓣。 冬天、春天、黑暗、光明，所有的季节，所有的光景，一生经历的所有时间与空间，似乎都通过这瓶酒而被追问： ‘你的人生是充满了喜悦，还是被悲伤淹没？’” 这种描述方式，一方面给了许多葡萄酒爱好者和从业者启发：原来葡萄酒还可以这么形容！ 另一方面，它也引来了很多吐槽：还能更zuo吗？或者：怎么可能做到？！ 然而这真的是zuo吗？实话说，有点儿……但并非完全脱离现实。 有没有可能做到？实话说，很难……但也并非完全没可能。 对葡萄酒进行描述，原本就是正式品评葡萄酒时的重要环节。那么用如此感性、华丽、夸张的方式来感受和描述一支酒，现实中能不能做到？作者亚树直姐弟本人告诉你：可以。因为他们，一直就是这样做的。
喝酒、描述、交流对酒的印象，可以说是两人除工作外的最大爱好了。 亚树直姐弟说： “《神之水滴》开始之前，我们两人就经常讨论葡萄酒的“意象”。最初是像玩游戏一样，两个人互相描述自己喝酒的感觉，比如“像一个留着黑色长发的女孩”，根据葡萄酒种类的不同，有时也能喝出“艺术”、“音乐”或“自然风景”的意象感觉。 不可思议的是，两个人的意见几乎没有南辕北辙的时候。喝同一款酒时，一个人感觉像“肌肉男”，另一个人却觉得是“时髦女”这样对立的情况几乎没出现过。 于是我明白了一件事：葡萄酒这种酒当中，包含着文化、历史、风土、人情等种种要素，这些要素构成了它（葡萄酒）内在的“世界”，而我们品尝后产生的意象，便是那个“世界”的映射。所以不同的人喝同一款酒，才有可能联想到相似的“意象”。每个葡萄酒中都有一个世界，这个想法，正是我们创作《神之水滴》的原点。” “可能是因为我们从小就生活在一个能时常吃到美食的环境里，对味道的体验和累积的确比其他人多一些。还有就是我们从小到大都爱看有趣的电影、欣赏绘画、听音乐、阅读，这些经验的累积，对于自己想法的“输出”其实也大有助益。” 所以关键是什么呢？是去喝、去体验、去感受、去训练感官的敏锐度，和放飞自己的想象力。 5.葡萄酒和料理的搭配法则 ，必须是红肉配红酒，白肉配白酒？
大多数情况下，红肉配红酒，白肉配白酒不会出错。 但仍有个别情况，红肉可以配白酒，白肉也可以配红酒。 比如《神之水滴》漫画里也给出了很多葡萄酒与料理的搭配建议，其中有一次是用一款红酒搭配炭烧鸡肉串，虽然是鸡肉，但因涂抹了偏甜的酱汁进行碳烤，整体的浓郁风味，其实和那款红酒很搭。 食帖新书《酒的全事典》里的受访人，中国高级侍酒师李美玉，也分享过她发现的惊喜体验：老北京涮羊肉，和雷司令超级搭。因为涮羊肉的风味其实很“清鲜”，与轻盈清新的白葡萄酒相得益彰。 所以你可能发现了，什么肉配什么酒并没有定论，烹调方式和整体风味才是关键。比起红配红，白配白这种说法，亚树直姐弟在食帖的采访里分享了3种更本质的餐酒搭配法则： 1.语感一致，也就是餐与酒有相近的“香气”与“味道”。 2.互补。比如搭配白肉鱼类料理时，作为柠檬的替代，可以选一瓶酸度强烈的葡萄酒来补足酸味。 3.通过料理与葡萄酒的组合，可能会产生一些意想不到的变化，催生出新的感受。这也是三种搭配方式里最难的一种。 最后，虽然《神之水滴》也有改编日剧，但真的面目全非不推荐，如果要看，一定一定先看漫画版，腾讯动漫上就能看（不是广告）。 另外，如果想进一步了解漫画原作者亚树直姐弟，食帖君的书《美食漫画万岁！》里有对他们二人的专访，也欢迎去看。 如果只是想进一步了解酒呢，就安利你看食帖新书《酒的全事典》。 |
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