|
总是不由想起，古人苏东坡吃得其鲜无比的河豚。 但，反过来又想，苏东坡虽嗜肉，却未必大啖过以蒌蒿芽或蒌蒿秆烹炒的三湘腊肉。 蒌蒿，在湘北，称藜蒿，植物学上归为菊科，蒿属。 近十余年来，在南洞庭湖畔的沅江和东洞庭湖畔的湘阴等地的河堤旁已大量种植。 据朋友时落笔酒聚时闲谈，他的老家湘阴近河旁，每到冬末春初，就有乡农以塑料地膜覆盖河边堤岸，初以为是护堤，后来才知是用来种植藜蒿的。 时落笔又说，求得藜蒿之美，必有两点，一是要能追着藜蒿鲜嫩的最好时节，湘阴老话说：“正月藜，二月蒿，三月做柴烧”，也就是说藜蒿嫩时可食，老了只能弃之。二是，湘阴人普遍认为，藜蒿野生的最好吃，嫩而有野性，如江畔楚女，只是这野菜却很难择。 现在，藜蒿在湘阴早已广泛种植，在择菜上确实方便很多。 但，很多人就是莫名觉得家养的藜蒿要比野生藜蒿输了一段不羁的野性之香。 南洞庭亦多产藜蒿。沅江之肴，在不同季节，我颇试过数次，不少菜给我留下深刻印象。 在沅江，无论炒肉、烹鱼、打汤，当其荤素搭配时，店家随手在湖边扯来几束水边芹蔬，均觉香极美极。 印象最深者，还是首推用水滨野生嫩藜蒿秆炒腊肉，其次则有鳝鱼烧麦豌、芦笋炖鱼、黄花瘦肉汤等等。 腊肉在湖南，当然极为普遍。湘南湘北，湘中湘西均拥有各自腊肉特色名品。唯荤素搭配，蔬肴要能与烟熏味厚的腊肉配伍者，其蔬须具浓烈芬芳之香味，才能不被腊肉之味盖住压住 。 南洞庭湖畔所产藜蒿秆，其香扑鼻，烟熏味厚的腊肉一点也不能盖过其所透异香，大嚼此菜时，藜蒿秆的香味越嚼越浓。 以藜蒿秆与腊肉配，是绝配，既相得益彰，两味又俱能提升。而蕌头炒腊肉、蒜苗炒腊肉等，却不可与之相比。 当然，野蔬之异香，并非所有人都能有福分去美美享受的。 比如藜蒿，我谓其有异香，而身边有朋友则说其有怪味，有一种药气。 |
|
|
