小时候，家中吃过很多野菜，野泥蒿是其中的一种。虽然满山遍野全是野泥蒿 ，采起来丝毫不费力，真是要采几多有几多，但却不怎么喜欢吃，因为不喜欢那种味道，那是一种很冲很奇特的香味，吃后很久还会口舌留香。就象香菜一样，喜欢吃的说它香，不喜欢吃的说它臭，我原来不吃香菜，老说它有一股打屁虫的怪臭味，现在吃它了，老远闻到它的香味，都要深深的吸一口气，说一声“真香啊”。
后来生活好过了，几乎已将野泥蒿遗忘，不知何时，餐馆里开始流行吃泥蒿，冒号是个空头美食家，在外面吃了什么新鲜菜，回来后一定会念念不忘，想法设法的会买来让我做给他吃。
于是泥蒿又堂而皇之的上了我家餐桌，主要吃法是清炒，只加一点红辣椒丝，炒时加一点醋，酸辣味，开胃又下饭；另一种吃法是将腊肉切成丝，先下锅炒出腊肉的香味，再倒入泥蒿翻炒 ，这道菜是湖北的一种吃法，可以同红菜苔炒腊肉比美。只不过前者是香脆爽，后者是香甜糯，好比环肥燕瘦，各有所长。
一直以来，以为我们所吃的泥蒿都是野生的，只到一次到江北才发现，温棚里种植了大片的泥蒿，才知道它已经成了蔬菜。人工泥蒿丢头少，不受季节变化的限制，难怪味道没有以前冲，也没有以前香；难怪它长得身高体壮，白白嫩嫩，原来已经成为了温室里的时令菜。
春天时一个朋友给我送来了一大把野泥蒿，说是在很远的乡下江滩边采的，她说你吃了野泥蒿 ，再也不会想吃温棚里的泥蒿，那不叫泥蒿 ，那叫草。听她说得这么绝对，我不由笑了，她说你别笑，我教你一种新吃法，就是凉伴野泥蒿，那口味更纯更美，你保管会吃了还想吃。
这野泥蒿，外观就充满了野性，株型矮小，只有五六寸长，叶片粗糙，茎短，多呈红色，筋多，每根可食用的部份只有一两段，食用率不高。
凉伴野泥蒿具体做法如下：
1、将野泥蒿去掉叶片和老茎，将嫩茎掐成约一寸长的段；
2、洗净并放锅中除水，除水时水中放一点油（朋友说这是绝招，这样好吃又好看）；
3、将泥蒿摊凉后，先加入拍碎的大蒜沫，再加入盐、醋、酱油，最后滴上几滴香油，注意不要给味精，味道更纯正。
按此法做出来的一盘凉伴泥蒿一下子就被一食而空，都说好吃，还想吃。本来约好和朋友一起再去采一次的，我也准备拍一起野生泥蒿的原生态图片后，再一起来发此文，可是因故一直未能成行。看来只有等明年了。
附小资料：
1、泥蒿简介
学名：狭叶艾；别名：芦蒿、水艾、水蒿、藜蒿、篓蒿、蒿苔等，别名很多；目前湖南湖北都称为泥蒿；
泥蒿 为多年生草本，高约2米。叶有柄，互生，羽状深裂，裂片更分裂，末端尖，叶背密生灰白色细毛，茎上部叶有时全缘。花茎出于极端及叶腋，着生多数小头状花序，排列成穗状花序；花冠筒状，呈淡黄色。果实为瘦果。花期夏、秋间。
泥蒿为菊科，蒿属,多年生草本植物。泥蒿的种子、根、茎均可繁殖。多生于水边堤岸或沼泽中，野生种广泛分布于东北、华北、华中。 至80年代末开始人工栽培，因其富含藜蒿精油而风味独特，又具有丰富的营养，已成为需求量日益增多的地方特色蔬菜，是新兴种植的野生蔬菜。
2、泥蒿 的食用
泥蒿早在明朝，南京市民即已开始采食野生泥蒿。90年代初期尝试泥蒿人工栽培，目前湖北蔡甸等地已广泛栽培。 泥蒿以嫩茎供食用，其脆嫩、辛香、风味独特，是闻名遐尔的优良蔬菜 。 江南地区栽培的主要品种有小叶青梗蒿、柳叶青梗蒿、小叶红梗蒿，其中以柳叶青梗蒿品质最好。泥蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎腌渍。
野泥蒿健脾胃助消化的作用已经受到市场的认可。三四月份则是食用的最佳时期。它的气味尽管特别，但入口柔和，有淡淡的清香，与腊肉腊肠的搭配往往能凸显其特质，格外爽脆，且具有降血压、健脾促消化等作用。
3、泥蒿的药用
泥蒿的营养成份：泥蒿叶含有桉叶素（Cineole）、蒿属醇（Artemisia alcohol）和β-石竹烯（β-Caryophyllene）等。泥蒿是一种多年生保健蔬菜，清香鲜美，脆嫩可口，营养丰富，风味独特。泥蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症，民间用于治疗急性传染性肝炎。其所含多种营养价值可与马铃薯媲美，同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。泥蒿还含有芳香油，可作香料。
药用功效
李时珍《本草纲目》草部第十五卷记载：萎蒿“气味甘无毒，主治五脏邪气、风寒湿痹、补中益气、长毛发、令黑、疗心悬、少食常饥、久服轻身、耳聪目明、不老”。自古以来，蒌蒿都是江淮地区民众在荒年，青黄不接之季的度命之物，宋代诗人苏东坡即有“蒌蒿满地芒芽短，正是河豚欲上时”之名句，食蒌蒿之习古已有之。随着人民生活水平的提高，越来越多的人们已充分认识到食物的保健作用，中国蒿茶更是集食用与药用一身的养生保健佳品，素有“江淮一宝”之称。篓篙，中医称之茵陈。
农谚有“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”之说。纯野生蒌蒿茶是以香蒌尖为原料，采用当代科技手段，针对现代人生理机能的特点，精心研制的产品，本品的原料，只在每年清明节前后，人工采集于天然无公害滩涂，尤显其珍稀。
