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野菜图解

2011-11-13  施皇庙

野菜

    薄荷
  中文别名 :野薄荷(各地),夜息香、南薄荷(山东),水薄荷(云南),鱼香菜(四川)、狗肉香(贵州)、水益母、接骨草(云南昆明),土薄荷,仁丹草,野仁丹草、见肿消(江苏),苏薄荷,蕃荷菜,在广西全州石塘镇一带也被称为五香等。
  广泛分布于我国各地。
  
  食用方法:薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,也可榨汁服。在食用上,薄荷既可作为调味剂,又可作香料,还可配酒、冲茶等


野葱、野蒜、野韭菜
  
  野葱为百合科植物,多年生草本,高3045厘米。
  按地域及生长环境,别名也称为:沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
  主要产地是北方草原。

 

野蒜为百合科植物,多年生草本,开花后植株可达70cm
  又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。
  



 

 野韭菜为百合科植物,多年生草本,高30厘米左右。
  又名山韭菜等。华东地区很少见。
  

华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜(薤白)。
  华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。
  一般稻田埂很少有。
  江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。
  华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。
  喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。
  
  野葱全植株都可以食用,营养丰富,口味极佳。
  个人口感,香气浓于普通葱蒜,刺激性气味淡于普通葱蒜。
  华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。
  还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。
  野蒜头还可以腌制,做泡菜。或者单独食用。
  但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食;表虚、多汗者也应忌食。
  山韭菜炒鸡蛋
  

 

野艾蒿、鼠麴草(棉菜)、泥胡菜
  野艾蒿是菊科植物,多年生草本,高45120厘米。
  全国各地均常见。一般丛生。
  性味与艾蒿基本相同。
  



 

摘下待洗的野艾蒿

 

 鼠麴草是菊科植物,二年生草本,高1015cm
  别名很多,主要有:佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
  华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
  可能是因植株叶子棉棉的,像是缺少水分而得名。
  棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长,很是耐踩踏。全国各地均常见。
  华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
  

 

泥胡菜是菊科植物,二年生草本,高3080厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。
  全国各地均常见。一般单株生长。
  

 

以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料,原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
  制作方法:把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟,捞起去水,弄碎,加进糯米粉揉成团,做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。
  
  野艾蒿食用最常见,棉菜次之,泥胡菜最末。
  野艾蒿口感最好,最被大众接受,现在元祖蛋糕店就有艾青团出售。
  棉菜也不错,粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大,可全株采摘(不包括根),比较方便,冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用,但植株很小,而且冬天采摘比较好,开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生,容易采摘,冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
  艾蒿揉的糯米
  

棉菜饼

 藜菜头(灰灰菜)
  藜是藜科植物,一年生草本。种类很多,分布极广。
  别称灰灰菜、野灰菜,灰蓼头草等。





 

 灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢,因为灰灰菜口感很像苋菜,只是没有苋菜气味重。
  
  藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。
  味道极美,营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
  
  食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。
  炒灰灰菜
  



凉拌灰灰菜

 

 野苋菜(刺苋)
  刺苋是野苋菜的一种。
  野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。其实刺苋菜属于外来物种,原产美洲,现在全国都有分布。
  刺苋是苋科植物,一年生草本,高30—100厘米,叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。
  

 

刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外,经常做汤,鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好,营养价值也更高。

 

刺苋一般夏秋时期采摘茎杆,去枝叶,去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。
  洗净,切成3-5厘米段,放入罐中,密封,一般一星期就可以食用。味道鲜美,可以蒸臭豆腐,也可直接蒸煮。不过有刺激性气味,有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。
  野苋菜梗汤
  

 

 蕨菜
  蕨菜是蕨类植物,凤尾蕨科,一般植株高达一米。
  别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称山珍之王。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。
  

 

蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
  食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
  
  食用方法:
  食用时,一般用开水煮熟后,取出撕开,用清水浸泡一二天,泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃,也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜,可以买回来直接烹饪。种植量不大,主要是野生为主。
  

凉拌蕨菜



 蕨菜可以晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。

 还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行,超市一般都能买到,蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。 食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。
  蕨根粉条
  

 

荠菜
  荠菜是十字花科,一、二年生草本植物,植株高15—40厘米。
  各地叫法不一,主要有:荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。
荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天,开花之前采摘。春节期间很是流行。
  另外,没有经验的人采摘荠菜往往出错,把其他野菜采入。
  荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。
  
  采摘的荠菜形态一般分为两种,花叶与圆叶,花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
  
  

独行菜(不是野菜)



黄鹌菜幼株(不是野菜)



鼠耳芥(不是野菜)



碎米荠(不是野菜)

 

 一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色,平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色,大而嫩,向上生长,尤其是圆叶荠菜,细长细长的。
  
  荠菜的食用方法多种多样,华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。
  有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。
  另外,可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。
  有俗语:到了三月三,荠菜可以当灵丹。
  现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》
  
  

荠菜羹汤



荠菜包子馅



 注意:荠菜现在已经广为栽培,尤其是大城市的菜市场,野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大。
  我说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别:
  1、野生荠菜主要是花叶荠菜,栽培荠菜主要是圆叶荠菜。
  2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色,栽培荠菜一般是全绿色。
  3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧,栽培荠菜叶子柔弱。

 

 7、马兰
  马兰是菊科植物,多年生草本,高30-50厘米。丛生。
  别名:马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。
  华东地区一般称为马兰头,田埂边、路边常见。食用嫩头,冬春采摘。一般菜市场均有出售。
  注意:马兰头叶子无毛,而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。
食用方法:用沸水掺熟,尽量挤去水分,切碎凉拌,最好与碎香豆腐干一起拌。
  乃极品美味。性微寒,食用有清热袪火、止血等良效。
  目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜

凉拌马兰头

 

鸡头莲(芡实)
  鸡头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物,叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。
  别名:鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
  华东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。可以做园林观赏植物。目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠,野生鸡头莲越来越难以见到了。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘,种仁秋天采摘。华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。
  
  



鸡头莲果实像鸡头,全是刺,采摘时千万小心。
  种仁外壳坚韧,可以炒来吃,像炒板栗一样炒,味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
  功效类似莲子,药性不如莲子。
  鸡头莲的茎杆采摘后去皮,颜色有红里透白白,可以直接生吃,粗细如大葱,味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪,炒、蒸为主。
  鸡头莲茎杆与荷叶梗相似,中空有筛孔,而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。
  


种子

 

 

 水芹
  水芹是伞形科植物,水生宿根。节短,茎秆微中空,微泡沫状。野生水芹比较低矮,一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
  



 

注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。
  尤其是毒芹,有大毒,不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹,毒芹也会杂生在该种环境。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。
  
  

毒芹2



水芹的食用方法与芹菜基本一致。
  目前水芹已普遍种植,大城市菜市场已经很难买到野生水芹。
  
  野生水芹与栽培水芹的主要区别有:
  1、野生水芹枝叶很多向四周张开,不像家芹菜那般长得笔直;栽培水芹细长基本笔直生长。
  2、野生水芹枝叶一般叶色暗绿,有些枝叶成部分棕色;栽培水芹嫩绿柔弱,白净美观。

折耳根
  折耳根为三白草科草本植物,多年生。蔓生。
  别名很多,主要有:岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、臭蕺等。以称呼折耳根最为常见。主要分布在亚热带,长江以南。丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘,以早春采摘最好。
 折耳根全株都可食用,以根部为主。早春时节采摘连根嫩头,成嫩红色,最是爽口美味。
  折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味,气味难以忍受。采摘时千万小心,别弄手上。
  另外,采摘折耳根不要与常春藤相混淆,形态不容易辨认就闻闻气味。
  如今折耳根栽培越来越广,菜市场一般都能买到。且不容易辨认野生与否。
  

常春藤(不是野菜,与折耳根区别)

 

折耳根食用方法以传统的凉拌为主,也可与肉类搭配炒制,做火锅料等。
  折耳根虽茎叶有恶臭,但是根部气味很淡,且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉的感觉,淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效,吃辣的地域居民很流行吃。

凉拌折耳根



折耳根炒腊肉

 

野葛
  野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本,多年生,常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。
  





野葛根

 

华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟,切段作为零食。
  有两种口味,所谓水葛和粉葛,喜爱哪种因人而异。
  水葛可以加糖煮,甜味更重。粉葛淀粉含量高,粉粉的。
  大街偶尔能碰到小贩叫卖。有醒酒功效。
  野葛根很早就开始加工成葛根粉,作为淀粉的一种,也可药用,据说能丰胸。据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉,非普通葛根粉。
  江苏、山东地区葛根粉很普遍。记得有农民将葛根粉送给老毛的故事。
  



 

 铁苋籽、白苏籽
  铁苋籽是铁苋的种子。
  铁苋为大戟科一年生草本植物。
  铁苋籽卵形,长约2毫米,灰褐色。炒熟后气味芳香。
  

 

白苏籽是白苏的种子
  唇形科紫苏属一年生草本。食用与铁苋籽一致。
  



白苏(紫苏)

 

华东部分地区,秋天采摘铁苋籽、白苏籽后晒干,像炒芝麻一样炒熟。
  与干青豆(新鲜毛豆熏制而成)、干桔子皮丝、干胡萝卜丝、绿茶等一起配置饮品。食用时随意搭配,用开水冲泡,乃待客极品。俗语叫做:青豆茶。芳香四溢。

枸杞头
  枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞子相信大家都吃过,我不说明了。
  枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。
  枸杞头春天采摘。
  





 

华东地区食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等。


凉拌枸杞头

 

乌饭树叶
  乌饭树叶就是乌饭树的叶子。
  乌饭树是杜鹃花科植物,常绿灌木。别名牛筋、南烛子等。一般采摘嫩叶。

古代江淮一带,在寒食节的时候,采摘乌饭树叶,榨汁浸糯米,煮成乌米饭。
  华东部分地区现在农历4月初8,仍旧有吃乌米饭的传统。
  畲族有乌饭节,每年农历3月初3,畲族百姓都欢度乌饭节,家家都做乌米饭,全家共餐。
  乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等。香气很浓,极能引起食欲。
 

 

 香椿头
  香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。
  香椿是楝科,多年生落叶乔木,树木可高达10多米。
  





 

注意,采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者极其相似,虽然属于两个不同的科,但两者的形态比较相象,容易把两个树种混淆。尤其是小植株时期,区别往往靠经验,不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树。灌木林里没有采摘过的香椿小树上的香椿头千万别采摘,可能那就是臭椿。
  
  主要区别:
  1、臭椿苦木科,树叶基部腺点发散臭味;香椿树叶有香气。
  2、臭椿皮较光滑;香椿树皮暗褐色,条片状剥落。
  3、臭椿叶痕大而倒卵形,奇数羽状复叶;香椿叶痕大而扁圆形,偶数羽状复叶(稀奇数羽状复叶)。
  

臭椿(不是香椿,不能吃)

 

华东地区香椿头的食用方法有:炒鸡蛋、捞水凉拌等。
  

香椿头炒鸡蛋

 

 马齿苋
  马齿苋为马齿苋科植物。一年生草本,长可达35厘米。路边常见。太阳花就是马齿苋的一种,学名大花马齿苋。马齿苋一般采摘嫩头食用。
  



采摘马齿苋的时候要与地锦相区分。

地锦(不是野菜,与马齿苋区分)



马齿苋有酸涩味,采摘后需要过热水去味。可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等。
  清热解火,利尿。

凉拌马齿苋



 木槿花
  木槿花是锦葵科木槿属植物木槿的花。
  别名:白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。韩国国花就是一种木槿花。

吃木槿花早在《诗经》中就有记载。
  木槿花蕾,食之口感清脆。完全绽放的木槿花,食之滑爽。
  现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了。



 

 以下介绍几种木槿花的吃法。

木槿花饼



木槿花(花蕾)炒肉片



木槿花羹汤



香草木槿花薄蛋烧

 

榆钱
  榆树,榆科榆属落叶乔木,高达25。尤其黄河流域,随处可见。
  别名:白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等。
  翅果近圆形,顶端有凹缺。果熟期45月。
  





 

食用方法:榆钱是榆树的果实,可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。
  

榆钱食料



榆钱饭团

 

山茴香
  山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物,高1017厘米。四川、山东、辽宁常见。
  采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸,有淡淡的茴香味。食用方法与小茴香基本一致。

 

 

食用方法与小茴香基本一致。
  

小茴香饼



苦荬菜(苦菜、苦苣菜)
  味道类似于莴笋头(即凤尾),但是有比较强的酸涩味,采摘后需要过热水去味。



苦苣菜(长裂苦苣菜)



苦荬(抱茎小苦荬)



苦荬(中华小苦荬)



苦荬(沙苦荬菜)

 

 

华东地区一般做汤、凉拌等。还可以蘸食。
  

凉拌苦荬菜

 

鸭儿芹
  鸭儿芹,又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板。伞形科多年生草本植物。通常生长林下较阴湿地区,长江以南各省均有分布。
  嫩茎食用,炒食。
  

 

 食用方法:与芹菜、水芹菜一致。
  

鸭儿芹做香料



炒鸭儿芹

 野木耳
  不多说,只说一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方。食用方法与木耳一致。比黑木耳大,厚。口感远不如黑木耳。
  另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳。
  





 食用方法:与木耳一致。
  

凉拌野木耳



炒野木耳



野木耳汤

 

 杠板归
  学名赤地利,蓼科植物,多年生草本。类似半藤蔓生长。植株茎秆带刺。
  别称蛇不过、蛇倒退、梨头刺、老虎利、五毒草等。
  华东地区一般称为梨头刺、老虎利。
  叶子酸甜。直接采摘生吃。小心叶根的刺。
  

 

蒲公英(黄花地丁)
  蒲公英属菊科多年生草本植物,高1025cm,含白色乳汁。产于全国各地。
  蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分,有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等,有丰富的营养价值,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。

蒲公英(白缘蒲公英)



蒲公英(亚洲蒲公英)



蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃:将蒲公英鲜嫩茎叶洗净,沥干蘸酱,略有苦味,味鲜美清香且爽口。凉拌:洗净的蒲公英用沸水焯1分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。   
  做馅:将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后,稍攥、剁碎,加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。

凉拌蒲公英



蒲公英回锅肉

 紫云英(草子)
  紫云英是豆科黄芪属的植物。分布于中国的长江地区,生长于海拔400米至3,000米的地区,多生长在溪边、山坡及潮湿处。别名:翘摇、红花草、草子等 。中国南方用作稻田冬季绿肥栽种。其花是蜜蜂采蜜的重要花原。
  

 

食用方法:春季采取,洗净鲜用。煮汤,炒食。

炒紫云英

 

车前草
  车前草又名车轮菜,为车前科多年生草本。别名:车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。
  生长在山野、路旁、花圃、河边等地。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用,还可食用,深受人们喜爱。
  

车前(大车前)



车前(小车前)

 

 食用方法:采摘嫩叶洗净凉拌或做汤料等





红枣车前汤

 

 益母草
  益母草为唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本,夏季开花。生于山野荒地、田埂、草地等。全国大部分地区均有分布。在夏季生长茂盛花未全开时采摘。 食用功效: 味辛苦、凉。活血、祛淤、调经、消水。味微苦。
  别名:益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵 野麻、甜麻萿(山东方言).九塔花、山麻和九节草。
  



食用方法:鲜用或干用均可,煲汤最佳,为良好滋补品,尤其对女人来说,从草名上也可以看出。
  

益母草食料



益母草鸡蛋汤原料



益母草瘦肉汤

 

 刺嫩芽
  刺嫩芽,属多年生落叶小乔木,别名:刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。 刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘,灌木林、沟边等地。 目前主要分布在我国的东北。





 

 刺嫩芽的嫩芽为食用部分,食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是著名的上等山野菜,被誉为山野菜之王。多年来,一直是出口的主要野菜品种之一,而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是美味山珍



刺嫩芽凉拌





刺嫩芽水煮

 

 

野菱角
  菱角又名水栗、菱实,是一年生草本水生植物菱的果实,菱角皮脆肉美,蒸煮后食用,亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳,止消渴,解酒毒的功效。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食,嫩茎可作菜蔬,果有尖锐的角,俗称菱角。

 食用方法:藤与果实都能食用。果实生吃或者炒菜,藤用开水煮熟后炒菜。

炒野菱角



炒野菱角藤



 

 刺槐花
  刺槐,又名:洋槐、胡藤。落叶乔木或灌木,高至25米左右。分布于我国南北各地。其花是重要蜜源。
  
  注意:误以洋槐幼芽及幼叶作副食品,可因机体对洋槐过敏,或烹调不当,或食用过多,以及食后再经日光照射等因素而发生中毒。
  



食用部位:花

刺槐花饼



刺槐花炒鸡蛋



刺槐花煎鸡蛋饼



刺槐花食料

 

 梧桐子
  梧桐科梧桐属落叶大乔木,高达15米。别名:青桐、桐麻等。
  梧桐不是法国梧桐,很多人也把法国梧桐叫成梧桐,切记两种树木完全不一样。
  泡桐亦有很多地区称为梧桐,古代制琴用的琴桐一般认为是泡桐。
  梧桐子可以炒了吃,也可以磨成粉做豆腐。
  



 

橡子(栎果)
  橡树又名栎树,是对壳斗科栎属植物的通称。
  橡子是栎树的果实,形似蚕茧,故又称栗茧。橡子外表硬壳,棕红色,内仁如花生仁,含有丰富的淀粉,含量达百分之六十左右。既可食,又可作纺织工业浆纱用的原料。我国北方著名的橡树有辽东栎、蒙古栎,南方有青冈栎、高山栎、刺叶栎等数十种,栓皮栎、麻栎、槲栎、柞栎南北均有。橡树浑身是宝,除果实可供食用外,其木材坚实、耐腐性能好,是制作家具、农具、枕木、矿柱、电杆的好材料。



石栎



 橡子有涩味,不能生吃。成熟后可以磨成粉做豆腐。

橡子豆腐



 

 

薏苡仁(米仁)
  薏苡为禾本科一年生或多年生草本。以去除外壳和种皮的种仁入药。主产湖南、河北、江苏、福建等省。味甘、淡,性微寒。有健脾利湿、清热排脓功能。薏苡种仁是我国传统的食品资源之一,可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤对老弱病者更为适宜。
  别名:药玉米,水玉米(东北),晚念珠(福建),六谷迷(广西),珍珠米(贵州)。
  生于河边,溪流边或阴湿河谷中。分布于我国各省(区)。
  现在主要多为栽培。 但那南方野生的还是不少的!
  食用方法大家都懂!





薏苡仁粥

 

 云龙菜(龙须菜)
  云龙菜,俗称龙须菜,分布在云南省南部边境地区,生长于海拔2500米以上,年降雨量3000毫米的高山云雾之中,吸天地之灵气,聚日月之精华。
  云南特产云龙菜(龙须菜)是纯天然绿色健康食品,具有丰富的营养价值和药用价值。龙云菜的食用方法多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美。



云龙菜凉拌

松口蘑(松茸)
  别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称裕茂萝。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为菌中之王。目前全世界都不能人工培植。
  南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同,在品质上有较大的区别,北方松茸颜色发白,质地硬实,香气更浓郁,口感好,营养成分高,易保管。南方松茸颜色稍发黑,水分大潮湿,易腐烂变质,香味不浓,价格较低。
  国内分布在四川、云南、贵州、黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、西藏、台湾等地。
  






松茸汤

 

酸模(野菠菜)
  酸模,俗名野菠菜,蓼科多年生草本植物,欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹。
  别称: 山大黄、当药、山羊蹄、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚
  分布:生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。分布几遍全国。
  嫩茎叶味酸可生食,也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸,草酸导致此植物尝起来有酸溜口感,常被作为料理调味用。
  很抱歉,食用图片没找到,希望有心人发张上来。

酸模(皱叶酸模)



 白花菜
  别名:羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草。
  白花菜,属白花菜科一年生草本植物,含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。
  该野菜有小毒,多食、生熟均可引起中毒。
  其茎叶腌制后可食用,是夏季主要的一种腌菜,可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美,能提神生津、开胃建脾、增进食欲。全株还能作药用。



白花菜汤




 


桃胶
  为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。植物形态详"桃仁"条。 夏季采收,用刀切割树皮,待树脂溢出后收集。水浸,洗去杂质,晒干。
  和木瓜炖煮制成木瓜桃胶,味道香甜,有轻微苦味。





桃胶凉拌



桃胶汤



 

魔芋
  蒟蒻,又称蒟蒻芋,俗称魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又称妖芋,自古以来蒟蒻就有去肠砂之称, 日本又称菎蒻,又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅),多年生宿根性块茎草本植物。
  四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
  魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品,必将有广阔的前景。







魔芋豆腐烧排骨

 

猪毛菜
  一年生草本,高可达1m。别名:扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子
  猪毛菜分布于东北、华北、西北、西南、河南、山东、江苏、西藏等省区
  猪毛菜适应性、再生性及抗逆性均强,为耐旱、耐碱植物,有时成群丛生于田野路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地,为常见的田间杂草。
  食用方法焯水凉拌为主
  





 

 山芹
  山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹,为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。
  山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的,有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
  食用方法与芹菜基本一致
  





山芹丸子



山芹炒鸭丝

 

地肤
  地肤,一年生直立草本花卉
  别名:地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松 地肤
  食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅,也可烫后晒成干菜贮备,食时用水发开。但老茎叶质变硬、纤维多。







地肤凉拌

 

 

 刺儿菜
  多年生草本,生于山坡、荒地、路旁或田间,分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。
  别名:刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟、青刺蓟
  
  刺儿菜的嫩苗是野菜,炒食、做汤均可。味微苦。焯水后食用!





 

 

费菜(景天三七)
  别名:土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草。
  分布于中国东北、华北、西北及长江流域各省区。生于山地林缘、林下、灌从中或草地及石砾地。
  
  景天三七是一种保健蔬菜。它无苦味,口感好,可炒、可炖、可烧汤、可凉拌等,是21世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴,常食可增强人体免疫力,有很好的食疗保健作用。
  







凉拌费菜

 

菊花脑
  菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物,有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种,以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴,尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富,且有清热解毒,调中开胃,降血压之功效,是一种很有开发前景的野生蔬菜。
  江苏、湖南和贵州等省都有野生种
  





菊花脑凉拌



菊花脑汤



菊花脑煎鸡蛋

 

 

 黄瓜香
  别名荚果蕨、广东菜,为球子蕨科多年生草本植物。分布于东北、华北及陕西、四川、西藏。
  
  其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用,叫广东菜,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
  本品有鲜黄瓜清香味道,含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素,是著名的山野菜。要用价值和蕨菜相同。 可以盐渍,速冻保鲜。黄瓜香也可以用来炒肉,味道非常好。





黄瓜香炒野菇



黄瓜香凉拌

 

 狭叶荨麻(哈拉海)
  为荨麻属多年生野生草本,是传统的可药可食的野生植物。
  分布区域: 山西、河北、内蒙古、东北地区。
  别称: 螫麻子、哈拉海(东北)、 小荨麻
  
  该菜富含蛋白质、脂肪、氨基酸及无机元素,其中谷氨酸、天门冬氨酸含量更为突出,是营养价值、保健价值极高的山野菜,可调节人们的食物结构,又存有一定的药用价值,可鲜食、炒食、凉拌、酱菜、烹调等。







狭叶荨麻粥

 

莼菜
  莼菜,属睡莲科的一种水草,国家级重点保护野生植物
  又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等
  中国黄河以南、湖北西部利川所有沼泽池塘都有生长。主产于浙江、江苏两省太湖流域,湖北省西部利川市境内;4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。





莼菜汤



莼菜羹

 

 薄荷
  中文别名 :野薄荷(各地),夜息香、南薄荷(山东),水薄荷(云南),鱼香菜(四川)、狗肉香(贵州)、水益母、接骨草(云南昆明),土薄荷,仁丹草,野仁丹草、见肿消(江苏),苏薄荷,蕃荷菜,在广西全州石塘镇一带也被称为五香等。
  广泛分布于我国各地。
  
  食用方法:薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,也可榨汁服。在食用上,薄荷既可作为调味剂,又可作香料,还可配酒、冲茶等




薄荷凉茶



薄荷粥



薄荷做香料

 东风菜
  为菊科植物东风菜的嫩叶。多年生草本
  别名:冬风草、仙白草、仙蛤芦、盘龙草、白云草、尖叶山苦荬、山白菜、小叶青、菊花暗消、胃药、山蛤芦、雌雄剑、冷水丹、焮菜、野芋头、钻山狗、疙瘩药、草三七、土白前
  花期秋季。生于干燥向阳山坡或旷地。分布中国北部、东部及南部各地。
  
  食用方法:焯水后凉拌,或者做汤、炒菜。
  东风菜凉拌不可食之过量,以免导致泄泻;脾胃虚寒者慎食。





东风菜食料



 繁缕
  别名有繁蒌、滋草、鹅肠菜、鹅儿肠菜、五爪龙、狗蚤菜、鹅馄饨、圆酸菜、野墨菜、和尚菜、乌云草等。
  
  繁缕食用部分为嫩梢。其味似豌豆尖,但比豌豆尖更柔嫩鲜美。无论炒食、凉拌、煮汤(放入开水中数秒钟后即可起锅食用)皆具良好风味。





繁缕食料

黄鹌菜
  (是一种野菜,本人在发荠菜的时候失误了,后面又有进一步说明,这里再说明一下)
  黄鹌菜是菊科黄鹌菜属植物。一年生草本。
  别名:毛连连、野芥菜[福建]、黄花枝香草、野青菜、黄瓜菜
  生于路旁、溪边、草丛、水沟旁、墙上或墙角等阴凉潮湿处。中国江南各地普遍野生。
  
  黄鹌菜的幼芽、嫩茎叶、花蕾都可食用。
  黄鹌菜先以热水川烫或浸盬水去除苦涩,再以鱼干、肉丝炒食或凉拌。 将花洗净沾面粉或蛋汁炸成甜不辣也别有一番风味。
  
  注意:味苦,焯水为佳!







黄鹌菜凉拌

我从小在长白山脚下长大的,一般野菜都是认识的。
  到了春天只要小草发芽了一直到秋天都有各种野菜可以吃。
  看到有人发蕨菜,我也忍不住发几张。
  在我们这光是蕨菜就分很多种,有水蕨菜,旱蕨菜,猴腿,广东菜,牛毛广很多,有的可能和其他地方的叫法不一样。

水蕨菜



这个我们这里叫牛毛广,多数都是出口日韩,他们很喜欢





这个我们这里叫广东菜,也有叫黄瓜香的,很好吃。买的话也很贵。

 小野笋
  笋,为禾本科多年生木质化植物。
  分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长。
  
  食用方法就不说了,大家都懂的,看图!野生的小笋!长江以南的山区很多的!







野笋炒蛋



野笋咸菜

 悬钩子
  (是一种最常见的野果,这里当野菜发了,野果就不单独整理了)
  
  悬钩子,蔷薇科悬钩子属植物,落叶半灌木。有诸多品种,有刺,南北各地野生。
  别名:山莓、莓子、覆盆子、梦子、三月泡、四月泡、山抛子、刺葫芦、馒头菠、高脚菠、龙船泡、牛奶泡、树莓、泡儿刺
  
  其成熟果实当水果食之,甚美也!口水
  







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、枳椇(拐枣)
  枳椇属鼠李科枳属植物,落叶乔木。
  别名拐枣、金钩子、津刚刚、鸡爪树,鸡脚爪、万字果、万寿果、桔扭子等,我国大部份省份区均有零星分布,野生。
  
  果实,种子为清凉利尿药,还可以解酒毒等。含糖量很高!
  味道酸甜,但是有很重的青草味。
  直接食用!
  
  
  





虎杖
  别名:花斑竹、酸筒杆、酸桶笋、酸汤梗、川筋龙、斑庄、斑杖根、大叶蛇总管、黄地榆
  虎杖不仅供观赏,也做食品,嫩茎做蔬菜,根做冷饮料。
  有清热解毒、清凉解署、健胃清食作用。









虎杖根切片

地稔果
  地稔,野牡丹科野牡丹属植物,又称野落茄、地石榴、铺地锦、地红花。地稔果为其果实。
  分布于长江以南各省区。生于海拔1300以下的山坡草丛和疏林下,喜生于酸性土壤中,耐旱、耐瘠。 
  
  地稔果圆形,肉质,可生食,甘甜可口。
  幼果为青绿色,成熟时紫黑色,形状像石榴,故又得名为地石榴
  地稔果可酿酒

桃金娘果
  桃金娘科植物桃金娘的果实。
  别名:岗菍、山菍、多莲、当梨根、山旦仔、稔子树、豆稔、乌肚子。
  矮小常绿灌木,热带植物,较耐旱,生于红黄壤土丘陵上,两广地区、福建极为常见。
  
  成熟果为紫黑色浆果,可食,很甜。也可酿酒。









桃金娘果酒

60、山胡萝卜(沙参)
  又名羊乳、山海螺、俗称山地瓜等。它为桔梗科多年生蔓生草本植物。
  主要产于东北地区,以根、茎、叶食用为主,亦可入药,属药、食兼用型。有祛痰作用







山胡萝卜凉拌



山胡萝卜炒肉片

石榴花



 



 

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