葡萄酒

  

  

  

  

  

红葡萄酒含单宁，一般都偏涩。大多数人开始的时候喝不习惯。所以国内才有红葡萄酒+雪碧的喝法。白葡萄酒相对来说对于刚接触葡萄酒的会认为口感更好一点。尤其是白干形或者是甜白。

两种酒在制作过程上就相差很多。白葡萄酒用汁液酿造 红葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起酿造,还有就是红葡萄酒时间久了会沉淀酒渣(也不能叫就渣) 而白葡萄酒就不会 还有就是从视觉上红的要比白的漂亮

软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。干燥时弹力会因缩小而下降，所以葡萄酒一定要横放方式，让软木塞湿以保存葡萄酒。制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒

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			1．白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
			2．红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
			3．桃红葡萄酒：介于红、白葡萄酒间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。
最大的区别：	酿造工艺上的区别	红葡萄酒	是皮里带的颜色，红皮葡萄带皮发酵的
		白葡萄酒	是白皮葡萄去皮发酵的（不管你是红葡萄还是白葡萄，只要去掉皮酿造就是白葡萄酒）
		粉红葡萄酒	是红皮葡萄带一点皮发酵酿造（跟皮有短暂的接触），发酵过程不带皮。法国薰衣草乡provence普罗旺斯，现为法国东南部的一个地区，盛产rose
		起泡酒（香槟）	葡萄糖发酵转换成酒精；酒精二次发酵成为二氧化碳。不是所有的气泡酒都叫香槟，只有法国特定地区的酒才叫香槟酒。因带气体。适合刚接触葡萄酒的。 时间饮酒时间长了以后，自然会更爱红葡萄酒。
			香槟是起泡酒的一种，但不是所有起泡酒都是香槟。只在法国香槟区出产的，按“香槟法”酿造且符合一定陈酿条件的起泡酒才称“香槟”。且香槟的名称是受到地理标识保护的，其它任何产品不能使用这个名称。 因此，在香槟区以外地区出产的起泡酒都只能采用其他的名字，如西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的普洛赛克（Prosecco）、德国的塞克特（Sekt）、法国除香槟区以外的克雷芒（Cremant）等等。
	葡萄酒的新旧世界		旧世界：欧洲→法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙→按地区和酒庄分  新世界：移民世界杯带到很多国家→美国、加拿大、阿根廷、中国→按葡萄分
		单宁	喝的时候觉得涩涩的那个东西。tannin是葡萄酒中所含的两种酚类化合物中的一种，在红葡萄酒中含量较多，益于心脏血管疾病预防。一般由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
			单宁多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会收缩有褶皱感，那便是单宁在起作用。
			在红酒中才有，冷的环境更涩，所以红酒一般不能冰镇。醒酒器可以让单宁挥发些，酒就没那么涩；5年内的一般不用醒；红酒杯口大也是为了散发单宁
			白葡萄酒可以冰镇、酒杯口小些，包住酒原有的味道
		酒体：	在舌头上感觉厚重的程度，单宁、酒精度高的，酒体酒重。红葡萄酒种植的地区更热，更成熟、糖多、酒精多，导致酒体多；单宁多酒体酒重

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

张裕葡萄酒	由清末著名的爱国实业家张弼士于光绪21年（1895年）创立，总部位于山东烟台。据说1871年张弼士在雅加达参加法国领事馆的一个酒会，听一位到过中国的法国领事说烟台出产有上好的野生酿酒葡萄。
	1891年张弼士因事路过烟台，考察了当地的葡萄种植和风土情况，认定烟台很适合酿造葡萄酒。于是投资300万两白银，在烟台种植了3000亩的葡萄园，创办了张裕葡萄酒公司。
长城葡萄酒	长城葡萄酒有限公司是中粮集团子公司，总部河北省，成立于1983。主要产品有干型葡萄酒、甜葡萄酒、加强葡萄酒、起泡酒、蒸馏酒等。以产量衡量的话，长城葡萄酒是中国最大的葡萄酒企业，2010年产量达50000吨。
	拥有1123亩葡萄园，多数位于山东省。用现代化的酿酒技术，生产设备进口自法国、德国和意大利；产品售往国外20个国家或地区，包括美国、德国、英国等，以及国内的绝大多数省区。
王朝葡萄酒	中法合营王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年，是中国第二家、天津市第一家中外合资企业，合资的外方为法国人头马亚太有限公司和香港国际贸易与技术研究社。
	公司从引进国际设备和技术，拥有基地近3万亩，技术开发（科研）中心，科技开发能力。现生产具有中国地域风格的三大系列80多个品种具有欧洲风格的葡萄酒，生产能力4万吨/年，是亚洲地区规模最大的全汁高档葡萄酒生产企业之一。
百利生葡萄酒	近年出现的新兴葡萄酒品牌。葡萄酒中融入传统的中医养生成分，是一种本草养生葡萄酒。属保健用酒，是按照中医药学的组方配伍，达到养生保健功效的新型干红葡萄酒。与消费者熟知的红酒养生概念完全不同。
怡园酒庄	全称“山西怡园酒庄有限公司”，按葡萄园环绕酒庄主体方式设计。距山西省太原市南40公里的太谷县绿色生态农业示范园区内。典型的大陆性气候：四季分明，干旱、雨水少，且日照强烈，昼夜温差大，种酿酒理想地带。
	在著名波尔多葡萄酒学者丹尼斯·博巴勒专业协助下，香港企业家陈进强先生于1997年创立怡园酒庄。自己能控制的葡萄园1000余亩，种霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等酿酒葡萄品种，产能近3,000吨葡萄酒的生产设施，近年产量在150-200万瓶。
银色高地酒庄	2010年4月世界葡萄酒大师简西斯·罗宾逊在《金融时报》就她的中国之行发表《中国葡萄酒的清新酒香》一文，称“中国葡萄酒产业出现的又一颗新星”。简西斯所指的“新星”，正是宁夏的银色高地酒庄。
	位于宁夏回族自治区海拔1200米的贺兰山东麓，中国最高的酒园之一。得天独厚的光照和土地条件使葡萄藤根部更深入泥土，吸收水和矿物质，更适合葡萄栽培。其葡萄酒融合了法国精巧的酿酒技术，传承了旧世界的风格
	银色高地酒庄由高源女士经营，她是业内少数能取得法国国家级酿酒师证书的女性酿酒师之一。在法国著名的凯隆世家庄园和拉科鲁锡庄园实习期间，她的专业知识和酿酒技巧得到充分的提高。
贺兰晴雪酒庄	在贺兰山脚下的宁夏贺兰晴雪酒庄。引种法国16个品系葡萄200多亩、地下酒窖1000平、年产50000瓶。2005年起在国际国内大赛中获金奖。2011《品醇客》世界葡萄酒大赛加贝兰2009获最高奖项“国际特别大奖”
	采用法国传统工艺，经法国橡木桶陈酿和窖藏，葡萄酒呈深宝石红色，果香浓郁，高贵雅致，口感具有愉悦的延伸性，酒体饱满，圆润，均衡，持久，体现了贺兰山东麓地域特征。
香格里拉	云南香格里拉酒业股份有限公司，系中国福文化先导的香港金六福酒有限公司的控股公司，主要从事青稞干酒和葡萄酒系列的生产、销售以及现代生物工程创新技术的研究开发。“世界的香格里拉”—藏秘本不是葡萄酒，
	但谁能忽视目前她在各条渠道上对葡萄酒厂家的冲击。藏秘可以讲卖的跟本不在酒，是香格里拉的神秘文化、梅里雪山不可征服的传奇、藏秘所用纯净的千年冰雪融水、是人们对理想生活的向往。
威龙	威龙公司葡萄产区烟台地区。四季分明，气候怡人，最适宜优质酿酒葡萄的种植。当地出产的葡萄与世界上著名的"波尔多"地区葡萄品种相近，是生产优质葡萄酒必不可少的原料“威龙干红”行业老四
云南红	选用世界优良酿酒葡萄品种玫瑰蜜、梅鹿辄、赤霞株、法国野等为原料，用国外先进工艺和进口设备精心酿造。“云南人喝云南红”、告别了没有自己名酒的时代，以自己独特的文化和产品配方快速在云南站稳了脚跟。

  

 

	食物搭配，味道相宜原则。酒的味道盖过了食物，或反过来，搭配失败。最常吃的牛、羊肉，膻味较重，适合配口感厚，味道较重的法国金橡树的贝杰哈克葡萄酒或智利的圣地歌干红，酒的级别不需太高
	红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物；
	白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
与中餐的搭配	红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
	白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类
	香槟酒 点心、鱼翅类
与西餐的搭配	红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
	白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
	香槟酒 茶点、布丁、火鸡
	一忌：与海鲜为伍。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
	二忌：有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒风格产生影响，但拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
	奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
	三、浓香辛辣食品配酒有挑选。辛辣或香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

一、按颜色分	（一）红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
	（二）白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。
	（三）桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄和白葡萄酒间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
二、 按二氧化碳压力分	（一）平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。
	（二）起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。
	1）低泡葡萄酒：在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05-0.35Mpa的葡萄酒。
	2）高泡葡萄酒：酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。高泡葡萄酒较为常见。
三、按含糖（葡萄糖计）	（一）一般的葡萄酒可分为以下四种类型
	1）干  型：含糖量≤4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计，下同）的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“seco”。
	2）半干型：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。
	3）半甜型：含糖量不超过45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。
	4）甜  型：含糖量超过45g/l。
	（二）高泡葡萄酒可分为以下五种类型。
	1）天然：含糖量≤12.0g/l（允许差为3g/l，下同）。香槟中的天然干型、超级干型、干型一般情况下均属于这种类型。
	2）绝干：含糖量一般12.1-17g/l间。虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“Extra Brut”类似，但是这两种却并非同一种类型。
	3）  干：含糖量一般17.1-32g/l间。
	4）半干：含糖量一般32.1-50g/l间。
	5）  甜：含糖量超过50g/l。
四、特种葡萄酒：	鲜葡萄或葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。
	（一）冰葡萄酒：葡萄推迟采收，气温低于-7℃（有的温度更低）时，葡萄在树上保持一定时间结冰后在凌晨低温时采收，在结冰状态下压榨而酿制的葡萄酒。冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。          这类葡萄酒一般会标“Icewine”或“Eiswein”。注意通过VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”，而未通过VQA（加拿大酒商质量认证）的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。
	（二）贵腐葡萄酒：葡萄成熟后期，果实感染贵腐菌，果实成分发生明显变化，这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带独特风味，芬芳香甜，特别珍贵。著名产区有苏玳、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊。
	（三）利口葡萄酒：葡萄生成酒精度12%以上的葡萄酒中，加白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，其最终产品酒精度数15-22%。葡萄牙的波特和西班牙的雪莉
	（五）加香葡萄酒：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者馏出液）而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思。常见的品牌有“马提尼”。
	（六）葡萄汽酒：是指物理特性与起泡葡萄酒类似，但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。
	（七）山葡萄酒：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
	（八）脱醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5-1%的葡萄酒。
	（九）低醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1-7%的葡萄酒。

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