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这一碗拌面 让每个在外漂泊的新疆人魂牵梦萦 是最简单也最深刻的乡愁 有多想念 就有多美好  拌面 新疆拌面，俗称拉条子。 与首先从面来讲，它就不简单。产自于咱们新疆本地的面粉，劲道适口，面香浓郁。 生长在新疆土地上的小麦因为日照时间长，早晚温差大，加之沙质化土壤，因此糖分积淀和面筋系数相当高，所以新疆面粉能吃出最古朴的面香，劲道且有嚼劲。 拉条子 拉条子面，必须要软硬适中，讲究一个 一揉 两盘 三拉 ▼  揉:揉拌面的面需要从半夜开始，揉拉搓细直至中指粗细。 盘→盘是指将面条一圈一圈旋转盘叠于大铁平盘之内，圈叠时抹上油以防粘连。  拉:拉面时按两手同时拽着边拉边在案板上摔打，直至将面条拉为筷头般粗细。从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都必须要有一套严格的工序。 因为要加入牛羊肉和皮牙子，更要把面做好，所以在新疆，顿顿离不开面食的维吾尔族和回族做的拉条子那叫一个劳道，简直就是出神入化，上天入地，无人能敌。  拉条子维吾尔语叫'兰格曼'，说是少数民族美食吧倒也不算，只是特别受新疆各族人民喜爱。  新疆人将拉条子已经做到极致了，只一个配菜，就几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……再佐以牛、羊肉配炒。  当然我最爱的，也是大多数外地新疆人一回新疆必点的，就是  粉嫩到可以看清纹理的羊肉 下一秒将被一勺清澈滚烫的热油逼出自然的肉香 爽脆提味的青辣子 配上小块香甜的皮芽子 再混合汁水丰富、酸甜可口的西红柿 （注意了，这里是西红柿，而不是番茄酱） 将这些丰富的食材聚拢在一起 炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮 浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁 你唯一想做的就是，立刻吞咽  新疆人等拌面还有个习惯，拿个茶碗倒点茶，在茶里放两颗剥好的蒜，静静地等待过油肉的到来。  好啦，回归正题 小编们吃遍南北疆各地的特色拌面 精心挑选出这些攒劲的拌面馆 偷偷告诉你哦~ 快收藏起来有空去吃面吧！ 乌鲁木齐市 1.凯渊盛托克逊拌面 这家的炒菜拌面味道很棒，尤其是过油肉拌面，新鲜时蔬经过热油爆炒，炝香十足，吃起来相当够味。高峰期去最好吃随便，后堂出什么菜就吃什么菜，要是单点配菜会等很长时间。  优选菜品：过油肉拌面 营业时间：12--22点 地址：乌鲁木齐市小西门建设路11小旁 2.杨记拌面 这家店营业时间只有中午，始终不装修，始终没位置，地方较偏。一共几间小民房十几张旧桌椅却永远要等半小时的节奏，这是为什么呢？就冲这里的家常拌面和各式卤牛肉、马肠、卤鸡、牛排···等上一个小时也值了！配菜炒的绝对鲜香，面条倍感劲道、弹牙可口。 优选菜品：家常拌面、卤牛肉、牛排，卤鸡、马肠。 营业时间：12:00-16:00 地址：乌鲁木齐市开发区外运司桥洞前行大概100米右边第一个路口 3.疆小白拌面 疆小白拌面听起来像不像一群狂魔乱舞的白胖子？这家刚开没多久的拌面堪称是乌鲁木齐最潮的拌面馆子！店里所有的菜全部都是从托克逊弄夯来的，羊肉也一蛮子都是羊后腿~就连装拌面盘子格调也足的很呢！ 优选菜品：毛芹菜拌面 营业时间：11:00-24:00 地址：乌市醉美辣子鸡所有门店均有销售 4.兄弟连拌面 一家老牌的快餐店，那过油肉中的羊肉鲜而不腥，弹牙爽口！再咬上一口鲜辣提味的生蒜，挖一勺诱人的油泼辣子，喝一碗舒心的茯茶，即使客人再拥挤也能沉浸在这美味中无法自拔。这家店中午12点就可以出菜，为了避免高峰期人多，感兴趣的小伙伴可以去试试！ 营业时间：12点—22:30 地址：乌鲁木齐市明德路天百后面 5.塔城办事处 吃过塔城办事处自助拌面的小伙伴无不称赞，食客们可以自助选不同的配菜，小白菜、土豆丝、辣子肉、茄子、韭菜肉、这样随意的混搭更增添了几分强烈的层次感，都非常过瘾，菜随便加！面随便吃！汤随便喝！管够管饱拌面吃到扶墙进扶墙出！ 优选菜品：自助拌面 营业时间：中午13:00-15:40 晚上18:30-22:30 地址：乌鲁木齐市河滩北路529号塔城办事处 6.山泉水拌面 这家店是多年老招牌了，装修风格富有新疆特色，生意一直特别好，也获得了很多荣誉奖牌。他家店的辣皮子肉拌面堪称一绝，肉嫩多汁，烧至8分热的滚油将辣皮子的香味烘托到极致，既有麻辣香韧的口感又有鲜醇味道。 优选菜品：辣皮子肉拌面、烤肉 营业时间：12:00-04:00 地址：乌鲁木齐市天津南路美居大门对面 7.本邦手搓拌面 这里的“手搓面”是一大特色，都是纯手工制作。在橱窗里盘腿坐着搓面的维吾尔儿姑娘们不仅是风景，也是店里的活招牌。 推荐这里的过油肉手搓面！手搓面不同于普通拉面 ，面条细匀爽滑柔韧，菜里充斥着几丝妈妈做的家常味道，如此用心“搓”出来的面，你吃过吗？ 优选菜品：过油肉手搓面 营业时间：12:00—22:30 地址：乌市延安路领馆巷 8.王记拌面 这家已经是历经十几年考验的老店了，味道一直很赞，还上过某新疆美食节目。他家拌面食材也相当丰富，过油肉、辣皮子、酸辣土豆丝等等酸辣可口、浓香有味，着实攒劲的很！面条口感韧性十足，感觉稍硬，一盘拌面再配上几串烤肉，堪称绝配！ 优选菜品：金牌过油肉、辣皮子 营业时间：11:00—24:00 地址：乌鲁木齐市吐鲁番路（七一酱园后面） 9.大院食堂中的私房拌面 这个大院食堂多少有点神秘，中午附近单位的人到这里吃食堂饭，晚上这里又是个吃海鲜的地方。这家的茄子拌面，和其他家的略有不同，可谓是丁丁茄子拌面。把茄子和肉都切成小块炒制，茄子软烂，拌到拉条子中，感觉菜都融化在面中，吃起来每一根拉条子中都是浓浓的菜香。再配上这里的凉拌黄瓜、老虎菜等小凉菜，开胃爽口，一顿子拉条子吃下来相当满足。这里的炒面味道也相当赞，吃货们也可以来尝尝。 优选菜品：茄子肉拌面、炒面 营业时间：09:00-21:00 周一至周日 地址：南湖西路华凌干果批发市场后门、汉庭酒店旁的院子内 10.奇台风味的拌面—品味333号 这里真堪称乌鲁木齐最好吃的拌面啦！每日只做新鲜羊腿肉拌面和奇台家传素拌面。小编了解，羊腿肉拌面小份150g肉，大份300g肉，每份肉都是用电子秤称出来哦。看着盘子里大片的羊肉和经典的配菜阿魏菇，更是欣喜不已。素拌面味道也相当赞，里面有毛青菜、小白菜、滚辣皮子、三花醋等5种配菜，关键炒的滚辣皮子和蒜花醋实在是提味神器！所有素菜都是可以无限免费加哦！这里的手工拉条子一上桌口水飞出二里，根根又细又均匀，软硬适度，是美女老板娘亲自操刀哦！ 优选菜品：羊腿肉拌面 地址：师大附中对面院子（新医路师范大学家属院），一进门左手边那一栋楼（22号楼）4单元402室。开车的话，从新医路师范大学家属院进入直走到头，左转走到头，大铁门旁边单元即到。 11.维吾尔族老阿姨的私房拌面 想吃到维吾尔族家里的拌面，这里是个不错之选。客人来了直接在饭厅吃饭，和在家吃饭的感觉一样。周一到周五每天的菜都不一样，炒茄子、炒白菜肉……每天都换着花样来做，一天只做十几盘拌面。 优选菜品：家常拌面 地址：南湖天平巷6号中级法院家属院，一进大门直对的一号楼，B座101室 依个人口味自行判断，没准吃完后发现还是老妈做的拉面最好吃！！！ 希望回答能帮助你 |
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