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制作辅食时首先要需要注意营养平衡。营养素大致分为四类，即：①碳水化合物，主要含在各种主食中，如各种谷类粥;②蛋白质，包括植物或动物蛋白，如豆、奶、肉、禽肉、鱼、蛋等;③脂肪，即各种油脂，为孩子做辅食时尽量使用植物油，因为植物油里含有较多的不饱和脂肪酸，对孩子健康有利;④维生素及矿物质，包括各种蔬菜和水果。 为孩子制作辅食时最好包括以上四种营养素，这样整个膳食的应用搭配最合理。如果做不到，也要含有第①、②类食物，这种饮食称为基本混合膳食，如为小婴儿做的粥类+豆类的食物。 膳食搭配应注意的事项有：①补充蛋白质的食物可采用两种(如豆和小鱼)，最好采用动物蛋白，可改善蛋白质的生物利用度;②一般谷物与豆肉蛋的比例在2～3：1;③要考虑小儿的胃容量;④不吃刺激性食物、色素、香料和味精;6月之前不加、6月以后可稍加调味品;⑤烹调方法最好简单、省时又能保证主要营养素。 另外一个为婴幼儿做辅食时要注意的是缺铁性贫血的预防和食疗。选用合适的含铁丰富且在人体中吸收率高的食物很重要。首先要知道食物中铁分为两大类：血红素铁和非血红素铁。前者多存在于动物性食品中，在人体中的吸收率高;后者多存在于植物性食物中，在人体中的吸收率低。因此，最好选用动物性的食品补充铁。含铁丰富的食物常有：动物肝、动物血(含量：10～25mg /100g) 、新鲜的畜禽鱼肉(1～3mg /100g)。可以优先选择以上食物。牛奶、蛋黄中的铁含量其实并不多，如牛奶(0.3mg /100g)且为非血红素铁，蛋黄含量虽高，为2～7mg /100g，但吸收率仅3%。因此，单纯饮用牛奶或单纯吃蛋黄来补铁都是不可取的。含铁多的蔬菜是油菜(黑绿)、荠菜、苋菜等，含量为5.4～5.9mg/100g，而菠菜铁含量为2.9mg/100g，因此吃菠菜补铁不可取。其他含铁丰富的食物还有海带、桂圆、黑木耳等。促进铁吸收的因素有维生素C、肉类、果糖、脂肪、氨基酸;减少铁吸收的因素有茶、咖啡、牛奶、蛋、植酸、麦麸等。 |
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