12道猪肺菜肴，给你的家人不一样的美味

猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。

注意事项

猪肺为猪内脏，内隐藏大量细菌，必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。

选购方法

选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

清洗方法

1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使劲挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次；

2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗；

3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌；

4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。

夫妻肺片

用料：

猪肺                             干辣椒

花椒                             盐

大蒜头和新鲜蒜叶

做法：

1. 把隔夜泡发的腊猪肺洗净切片

2. 锅预热倒入菜籽油煎熟猪肺下锅爆炒夫

3. 猪肺爆干水分后加入花椒，辣椒继续翻炒

4. 加水大火炖开锅后转中火

5. 香气扑鼻试吃之后放蒜叶ok出锅了

小贴士

主要材料：猪肺，菜籽油，花椒，辣椒都是土家人自家产的，所以才感吃的放心，花椒和辣椒要适个人口味而放。

卤煮火烧

用料：

猪肠                 猪肺              油豆腐

火烧                 香菜              红腐乳

韭菜花             老抽              生抽

黄酒                 蚝油              桂皮

山奈                 草果              八角

陈皮                 香叶              大蒜

做法：

1. 猪肠剪开呈平面，将肠壁上的油脂全部剔除，并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。

2. 猪肺切大块先用清水焯一下，滤除血水。

3. 将猪肠微微炒一下，加入老抽上色，之后加入猪肺，加开水没过即可（一定要用开水）

4. 加入葱姜蒜和各种香料，开始炖煮两小时左右。

5. 在炖煮的过程中，加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油（可再稍加极少量陈醋）

6. 油豆腐对半切开，在快熟时加入进锅内。

7. 用普通面粉做普通白面饼，厚度约1cm即可，用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。

8. 将猪肠、猪肺炖煮好后，将面饼泡入汤汁中，静置10min左右

9. 将面饼捞出切小块，将猪肠、猪肺捞出，切小块，捞出油豆腐，一并放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，将炖煮好的汤汁浇入碗中，再适量加入一些食醋即可。

小贴士

猪肠 猪肺一定要整根炖煮，不能切小块；一定要在完全炖煮好之后再切成方便食用的小块。 

黄酒可以用料酒代替，但是效果相对要差一点。 

卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些，配合浸入汤汁的火烧味道更好。

红椒猪肺

用料：

猪肺               红椒

姜末               蒜末

葱花

做法：

1. 猪肺清洗干净后要焯下水，之后再次冲洗二遍沥水备用

2. 热油爆香姜末蒜末，倒入红椒翻炒二分钟

3. 倒入猪肺翻炒均匀

4. 调味，沿锅边淋入些许料酒，翻炒均匀即可出锅

干煸猪肺

主料：

猪肺一个           葱3条

香菜2条             姜1块

大蒜3颗

辅料：

盐0.5勺             酱油1勺

花生油3勺

做法：

1. 先把猪肺整个煮熟，然后捞出来沥干水粉。

2. 半个小时后把猪肺根据自己的爱好切成一小块状。

3. 把猪肺放进热好的锅里烘干，起码10分钟，不放油盐，记得多翻炒哦，不要焦了！烘到有猪肺不再是软软的，有点焦黄，然后盛起来。

干煸猪肺的做法图解44. 再放油热锅，把蒜和姜放进去炒爆一下，倒入猪肺翻炒，炒到一定火候，再放蒜葱花和香菜花一起炒，喜欢辣椒的也可以放进去一起炒，准备出锅时，放入盐和酱油再炒片刻就可以出锅啦！

橄榄猪肺汤

用料：

橄榄250g               猪肺半个

姜少许                    香菜少许

做法：

1. 新鲜的猪肺半个，清洗步骤就不介绍了

2. 清洗好了

3. 橄榄切半，这样汤才会容易入味，姜也切片

4. 把材料跟水一块入锅，大火煮沸，转小火，煲50分钟，让橄榄的香味充分发挥出来

5. 出锅，加点香菜，这个汤一定要有香菜，大家试试吧，味道会让你很意外的

川贝雪梨猪肺汤

主料：

猪肺120克               川贝母9克

雪梨1个

做法：

1. 取猪肺120克，洗净切片，放开水中煮5分钟，再用冷水洗净。

2. 将川贝母9克洗净打碎

3. 雪梨连皮洗净，去蒂和梨心，梨肉连皮切小块。

4. 各物料全部放入沸水锅内，文火煮2小时，调味后适量饮用。

西芹胡萝卜炒猪肺

用料：

熟猪肺300g              西芹1小棵

胡萝卜半根               姜几片

大蒜几颗                   干红辣栐几个

盐少许                       料酒适量

花椒几粒

做法：

1. 西芹胡萝卜洗净切片！

2. 姜蒜洗净切片，干辣椒洗好用手撕成小段！

3. 锅里倒入清水，水烧开后倒入切好的西芹胡萝卜焯水，捞出备用！

4. 另起锅倒入适量的油，八成热时倒入花椒干辣椒，闻到香味后放入蒜和姜！

5. 倒入事先煮好的猪肺大火翻炒！

6. 加入料酒再炒一会！

7. 倒入焯水后的胡萝卜西芹！

8. 加入适量的盐，淋上几滴味事达酱油，翻炒几下！

9. 出锅装盘，

猪肺粉丝汤

主料：

猪肺1个            粉丝一小把

辅料：

八角                  生姜

葱                      盐

鸡精

做法：

1. 猪肺在水龙头下冲干净，然后下锅煮熟

2. 粉丝泡发备用

3. 猪肺切大片，加八角两个，生姜三、四片，（香料先下锅爆香）下锅炒干水份

4. 放水大火煮开后，关小火熬两小时

5. 放入粉丝和香葱，加入盐和鸡精就ok了

剁椒炝猪肺

用料：

熟食的猪肺1个

贵州糟辣椒1勺

尖椒2个

葱花适量

蒜瓣适量

做法：

1. 准备葱花蒜瓣

2. 辣椒切块

3. 一勺糟辣椒

4. 猪肺切片，我用的是熟猪肺，所以用不到料酒

5. 将蒜，葱花，辣椒倒入热油锅中翻炒

6. 把猪肺倒入锅中翻炒

7. 将辣椒倒入

8. 炒三分钟后倒入酱油，鸡精，因为熟肺就是咸的，糟辣椒也咸所以不用放咸盐。

香辣猪肺

主料：

猪肺1个

辅料：

干辣椒若干                    酸笋少许

蒜几粒                           麻辣鲜适量

孜然粉适量                    盐适量

老抽适量

做法：

1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使颈挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次。

2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。

3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌。

4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。

2. 起油锅，中小火爆香干辣椒和蒜，放入处理好的猪肺，大火煸炒。

3. 放点老抽上色，加入酸笋，撒入麻辣鲜、孜然粉，翻炒均匀即可出锅！

小贴士

猪肺为猪内脏，内隐藏大量细菌，必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。 选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

尖椒煸猪肺

用料： 

猪肺适量

尖椒适量

蒜3瓣

姜2片

做法：

猪肺洗净切片，在用水把肺洗干净，沥干水

锅里倒入油，可以多一点（肺很吃油的），烧热油下姜蒜接着倒入肺煸，煸久一点。煸到油快干了，就倒入尖椒，加适量的盐，炒到尖椒熟即可，放点鸡精起锅。

小贴士

我是买的卤过的猪肺，怕别人洗不干净，所以切过之后在洗洗，把血管的血洗掉。猪肺要煸的干才香，但是不喜欢的可以少煸会儿。

猪肺拉面汤

主料：

猪肺150g              

韩国泡菜风味拉面380g

辅料：

调味料1包

猪肺汤450ml

做法：

1.食材：猪肺和韩国泡菜风味拉面。

2.猪肺汤煮滚。

3.放入拉面煮熟。

4.放入调味料，煮滚。

5.熄火盛出。