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我之前在企业做职业经理人，后来创业涉足酒店和餐饮，起起落落十年，我思考这个问题，今天试着和大家来分享我的观点。 品牌化的比例越来越大中国的餐饮，品牌太少，这个和餐饮的特点有关，很多餐饮缺乏标准化，规范化，产品的加工依赖因素太多，比如，厨师换了，味道变了，调料加入顺序变了，口味变了，火候不同，调料的品质、多少……诸多因素都影响着结果，餐饮呈现地方化，多样性，但是，最近几年，很多餐饮人意识到这个问题，尝试着量化，标准化，于是，涌现出了很多的品牌，小肥羊，湘鄂情，喜家德，周黑鸭，绝味，煌上煌……很多上市公司公司或者准备上市的公司，随着资本的介入，标准化的提升，人员培训的加强，会有越来越多的品牌涌现。  互联网思维、资本思维将深度影响餐饮业互联网思维提倡“专注，极致，口碑，快”，现在的很多产品都有很好的印证， 雕爷牛腩，12道菜，以牛腩为上品，伏牛堂米粉，专注某一方面，做到极致，用极致的产品与用户建立关联，形成忠诚度，甚至建立起来自己的圈子社群，品牌具有了人格化，很多人就是冲着孟醒去雕爷牛腩的，很多人就是冲着赫畅去黄太吉吃煎饼果子的，很多人就是冲着张天一去伏牛堂的，姑且不说他们几个经营好坏，这种趋势越来越明朗，事实上，背后也有资本的影子，比如刚开始运作不久的老枝花卤，就有华谊老总的投资，过去资本对餐饮投入，按照资产评估，互联网化的餐饮，而是以用户数量，质量来评价。同时，线上与线下形成的o2o，用户的评价（口碑，不止线下了）对一个门店的影响，对爆品的影响越来越重要。  有特色的越来越好之前的特色产品，影响的范围是物理半径，现在的特色产品影响是物流半径。对特色品牌的认知越来越准确，之前吃哈尔滨红肠，不知道买哪家的，只要是哈尔滨的大厂子就觉得不错，现在美食信息会告诉你去选择，里道斯、商委、农大这些品牌，有趣的是门口排着队伍的除了顾客还有真空包装的和物流经营者。 同样，当地化的经营也是如此，产品好的，越来越好，哪怕苍蝇馆子也找得到，产品不好的，越来越差，关门和转让是下一站。 还有一点，特色的产品的附加值越来越高，玉田有一个熏鸡，成本12元一斤，可以卖到35元一斤，而非品牌的两斤左右的熏鸡，35元一只。  去添加剂和去工业包装前几天有一个朋友发表了一篇文章，我回复说做个游戏数添加剂，一根鸭脖子里有红曲红，日落黄，胭脂红，辣椒精，麻椒精，异VC钠、鸭肉精、麦芽酚……十几种添加剂，虽然添加剂有明确的使用标准，但是滥用，给人造成恐慌；长期食用添加剂，让人食欲不振，所以，未来去添加剂，还原食材本味是趋势。 同样，工业包装也将受到冲击，之前，买个成品烧鸡可以有半年保质期，吃方便面应急，现在，这个逐渐的在减少，记得有天儿子问我为啥方便面销量减少了？我说不知道啊，他说外卖搞死了方便面。事实上，是呢！  健康食材，综合服务将会引领高端发展过去，吃东西为了充饥，物质丰富了，健康，安全，有营养将是新的追求点，北京的很多超市设置了有机食品专柜，买卖火爆，很多人已经开始了高端食材的追求。 
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