扣肉的材料？

首先扣肉每个地区的做法都有不同我就来说说我家乡的做法吧,在我家乡常州每年过年之前大多数家庭都会准备好酒糟(酿酒后剩余的残渣),来做具有常州特色的酒糟扣肉.

先来说说扣肉原材料的挑选,首先要挑上好的猪五花,选肥肉与瘦肉各5分的肉最佳,和一般的肥瘦37开的五花肉不同,扣肉的炫彩一定要稍肥一点,这样肥肉的香味能更好的融入精肉中,使精肉口感更加绵软.

肉选好之后就可以准备好其他食材啦,首先是冰糖(最好使用大块的老冰糖)、老抽、料酒、葱、姜.

先将猪肉冷水煮沸焯水,然后取出洗净后再去除多余杂毛,再起热锅放入葱姜料酒炖煮30分取出冷却(煮肉的水不要倒掉后面还有用).

待冷却后切成1.5cm左右的薄片,然后起油锅放入冰糖熬化后放入猪肉均匀裹上冰糖后放入老抽上色,接着把刚刚煮猪肉用的汤倒入锅中,大火煮沸后转小火焖1个小时后把五花肉片取出,一片一片铺在海碗的底部代用,这时候把之前准备好的酒糟放入剩下的肉汁里面大火收汁,把熬好的酒糟再平铺在猪肉的海碗里放置一夜.

等到要吃的时候再上锅蒸30分钟左右就可以上桌啦.

糟扣肉的特色是色泽深红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化,搭配米饭一起吃别提有多香了.

下面是姜师傅自己做的一道带有摆盘的糟扣肉哦(名字叫海上升明月).