|
餐领袖 开饭店的好朋友： 最近，不断有餐厅老板进行反应：餐厅有大客流，好品味，颜值高的服务生，为什么营业额总是无法突破？从长远来看，提高价格有两种方法：一种是让顾客点菜，二是让顾客点昂贵的菜。 客单价提高可以拉升餐厅的营业额，也可以为餐厅创造较大的利润，是所有餐厅应该全力以赴的明确目标。怎么样才能提高客单量呢？ 餐领袖|五招教您学会如何提高餐厅客单量！ 一、比价选择 在推荐菜品中，一般在相同价格带中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品。 需要注意的是，避免价格的种类很多。因为这导致顾客不需要的商品增加，使顾客选择商品成为困难，影响体验感。 二、单品小分量化 在颜值至上的时代，越来越多的餐厅推出小碗菜，将菜品小分量化，精致讨喜的外观，容易增加顾客的好感度。对于占消费主力的女性顾客来说，小而精的产品才符合其气质要求。 单品分量减少，单价低，顾客点单数量增加。这意味着，单次消费复购率提高变得合理，销售额快速增长。 餐领袖|五招教您学会如何提高餐厅客单量！ 三、套餐法 组合套餐能够满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。 四、话术法 话术法指的是服务人员发挥语言的吸引力，引导顾客选择满意的菜品，增加良好的就餐体验感。 会说话的服务员不只是口齿清晰，用简单明了的话语为顾客推荐菜品。重要的是善于用语言描述产品，更深层次是能用言语吸引顾客的食欲，使Ta无论从情感上还是味蕾上有期望的感觉。 现在的很多顾客消费都不是理性的，理性的很少，尤其是吃饭的时候，其实大部分人都是拿不定消费的主意的。 要对顾客充分了解之后进行沟通，让他感受到服务质量，不能让人觉得你就是一味的夸，一味的滔滔不绝，而是要让人充分了解产品，体现出产品本身的魅力，要让跟他的沟通融为一体。 餐领袖|五招教您学会如何提高餐厅客单量！ 五、应景的外带餐点 外带可以让上门来的客人增加消费，也可以纳入外卖体系，所以餐厅应该把它当成一条重要的生财之道。它为餐厅带来的收益都非常可观，可以使在来客有限的情况下，产生更多的消费额。 餐领袖----开饭店的好朋友 |
|
|
