艾果的做法

艾果的做法

www.meishij.net 2011-03-31

1.艾草400克，整理干净摘去老叶和硬的根蒂，用清水反复洗涤干净

2.将艾草焯水，将焯过水的艾草沥干水分，倒入搅拌机，加入1：1的清水；搅打成艾草浆备用

3.将艾草浆倒入大盆中，加入500克糯米粉，加入200克大米粉，加入150克小麦淀粉；加入20克白砂糖；加入50克色拉油

4.用筷子搅拌成浓稠的膏状面糊。面糊的厚薄直接影响后期团子的软硬。建议面糊易厚不易薄（易薄度可用增减糯米粉的量来控制）

5.将面糊倒入大碗中（500克一碗），入锅蒸25分钟左右，期间用筷子搅拌3-4次

6.大火蒸5分钟之后搅拌一下，蒸到15分钟和20分钟的时候再搅拌下，25-30分钟左右，面团为橄榄绿色，没有夹生的时候，就算是蒸好了

7.取一块面团大概50克，放在保鲜膜上，按扁（可带上一次性手套按扁）放上20-35克的豆沙馅（豆沙馅在超市可买到）

8.将保鲜膜包起来，转成圆球，就算是做好了。一次吃个1-2个即可，多吃不易消化，趁热吃

艾叶米果

  (2014-04-07 12:42:19)

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标签：  美食

客家人管艾叶果子叫艾叶糯米糍，清明节吃艾叶糯米糍是客家人从古至今的习惯。

但美食是没有地域界限的，全国各地都会用艾叶做米果吃，只是做法各有不同，但都求的是艾叶的淡淡清香和食疗药效。

先科普一下：艾草，别名：冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

 

 

我是江西宜春人，我的家乡叫它艾叶粑。擅自给它一个学名：艾叶米果。

以下是江西宜春的做法，是80个艾叶米果的分量：

用料：

艾叶心：两斤（艾叶和糯米粉的比例是1:1，之后感觉艾叶米果有点硬，艾叶的香味也不够，艾叶放少了，下次尝试艾叶和糯米粉的比例2：1。）

糯米粉：两斤

粳米粉：半斤（平常吃的大米磨的粉）

糖：两斤（白糖是量要求没那么严格，按自己口味来放。这次是小黑妈妈教小黑做艾叶米果，如果是小黑自己做，就不会放白糖了，会改放冰糖，白糖易上火。）

碱：一汤匙（放碱的原因有二，一是更容易煮烂；二是，煮后的叶子不变黄。）

做法：

1.艾叶是爸爸妈妈在老家路边摘的。摘艾叶时首先要清楚地方，不要在田边、果园附近摘，怕喷了药。切记！

取艾叶的心，这样艾叶煮熟后，可以直接揉烂，不用搅拌机打碎。

2.洗净艾叶，锅里水烧开，艾叶放进去，稍微煮软后，加入一汤匙碱，继续煮开煮烂。

3.煮艾叶的水不要倒掉，留着蒸艾果用。艾叶冷却后，放入糯米粉、粳米粉、糖，充分揉匀。

4.团成乒乓球般大的团子。

5.艾叶水倒入蒸锅，煮开。不够的话，再加清水。

这样一来，艾叶水的清香，又能渗进艾果里。

艾果上蒸锅，能很快观察到生艾果神奇的变色，从淡青变成浓青。

蒸15-20分钟。

搁置一会，稍微凉了，再出锅。

可按个人口味，做成带馅的艾叶米果。

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