|
自从脏脏包火了之后，我就一发不可收拾地爱上那种味道，之后衍生出干净包之类，但也同样非常好吃，浓郁的香味真叫人食指大动。 今天我带来了两款网络爆红蛋糕，不仅拥有浓郁的滋味，颜值也是杠杠的，我敢打赌，未来的网红将是它！ 脏脏蛋糕 今年的流行好像都和脏脏有关系，年前的脏脏包、脏脏毛巾卷，吃完以后，真的感觉好“脏”，但是味道却是很让人回味的。 最近又流行起来了脏脏蛋糕，其实做法是非常简单的，没有大家想象的那么难，最初看见这款脏脏蛋糕是在二狗妈妈那里，看了一眼恍然大悟，原来就是可可戚风加上淡奶油，淋上巧克力甘那许，真的是简单的不能再简单了！  准备材料 可可戚风蛋糕（6寸） 热牛奶35克，可可粉10克，牛奶30克，玉米油30克，低筋面粉40克，鸡蛋3个，糖40克 表面装饰淡奶油 淡奶油200克，糖粉20克，可可粉3克 巧克力甘那许 黑巧克力20克，淡奶油20克 表面装饰 可可粉适量 方子 徐京辉 提示： 1、一开始先做可可戚风蛋糕，因此蛋黄和蛋清分离，蛋清放在冰箱里冷藏，蛋黄放入打蛋盘里备用。 2、如果想做8寸的可可戚风蛋糕，材料改为：热牛奶50克，可可粉15克，牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉80克，鸡蛋5个，糖50克 制作步骤 Step 1： 把牛奶放入在小奶锅里面，放在小火上加热，只需要温热，不需要煮沸。  Step 2： 把牛奶倒入打蛋盆里，加入可可粉。  Step 3： 用手动打蛋器快速的搅拌均匀至无颗粒状。  Step 4： 倒入热好的温牛奶，用同样的方法搅拌均匀，使牛奶和可可粉充分融合。  Step 5： 搅拌好的可可牛奶加入30克的玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，要搅拌至所有材料充分融合。  Step 6： 搅拌好的可可糊里，筛入40克的低筋面粉。  小知识： 1、过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松。 Step 7： 用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，此时的面糊会有一点点粘稠，不要怕，粘稠就对了。  Step 8： 加入分离好的蛋黄，用手动打蛋器搅拌，个人比较喜欢后蛋法，后蛋法做出来的戚风会比普通做法细腻，口感更加绵软。。  Step 9： 搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的，如果面糊里有汽泡，只需要端起盆轻轻一震，泡泡自然就消失了，搅拌好的蛋糕糊放一旁备用。  Step 10： 分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖。  Step 11： 先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。 Step 12： 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。 Step 13： 打至湿性发泡的状态即可，打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡，打好蛋白箱后就可以预热烤箱了，160度预热。 Step 14： 取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。 Step 15： 然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。 Step 16： 把所有的可可蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。 Step 17： 预热好的烤箱中层160度烤45分钟，烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉备用。 Step 18： 晾凉的戚风蛋糕脱模，正面朝下，在蛋糕的底部扣一个洞。 Step 19： 用脱模刀轻轻的在蛋糕里面转圈，把里面的蛋糕打碎，方便挤奶油。 Step 20： 淡奶油放入至打蛋盆里面，加入糖粉和可可粉进行打发。 Step 21： 打发好的淡奶油状态如下图，如果想要爆浆的感觉，把淡奶油打发至5-6成就可以了，我打发的状态爆不了浆（因为自己的孩子不喜欢爆浆） Step 22： 裱花袋里面放一个泡芙嘴把打发好的淡奶油放入。 Step 23： 把泡芙嘴插进扣好的蛋糕里，往里面挤奶油，要转着圈挤，这个过程要用力，这样挤奶油才会充分填进蛋糕里面。 Step 24： 把剩下全部的淡奶油全部抹到蛋糕上面，抹的形状，可以根据你们自己的心情来，想怎么抹都可以，高兴就好。 Step 25： 表面筛上可可粉，可可粉也根据自己的口味来调节，可多可少。 Step 26： 把巧克力和淡奶油一起隔水加热融化，一边融化一边搅拌。 Step 27： 融化好的巧克力应该是有光泽的，就是所谓的巧克力甘那许。 Step 28： 做好的甘那许装入到裱花袋里面，淋到蛋糕上面就可以啦。 Step 29： 因为孩子特别喜欢吃巧克力，所以淋的稍微有点多，大家可以根据自己的口感来调节甘那许的用量。 作者简介 |
|
|
