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鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。在肉之中，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，可弥补牛及猪肉的不足。同时鸡肉比其他肉类的维生素A含量高出许多。鸡腿是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，是整只鸡中铁分含量最多的一部分。
鸡腿酱制健康美味做法：鸡腿，调料老汤，酱油两勺，盐、白糖、味精各适量，酱料包：八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果四个，肉蔻8克，香味3克，葱2棵，姜1块。 1.将鸡腿冲洗干净，放入开水中汆烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
2．热锅，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，放凉制成糖色。3．将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟（鸡腿肉质较厚不易进味，焖制使原料入味）。
咖喱鸡腿块做法：鸡全腿一只、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱1/2个、米饭，盐1/2茶匙、料酒1汤匙、咖喱4小块（原味）。
1、鸡腿洗净，拆骨，切成块，用盐和料酒抓匀腌制10分钟。
2、洋葱切块。土豆、胡萝卜洗净去皮，切小滚刀块。3、热锅入油，油热后倒入鸡块，翻炒至鸡肉变色，倒入洋葱、胡萝卜和土豆，一起翻炒均匀，倒入热水没食材，大火烧开后转小火炖15分钟。
4、将表面的油脂和杂沫撇掉，关火，放入咖喱块，搅拌均匀，再开小火煮。5、煮开后用铲子不断搅拌，防止抓锅底，根据咸淡决定是否再加盐，汤汁浓稠即可关火。
6.米饭装盘，配以煮好的咖喱鸡肉即可（可以搭配蔬菜）。
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