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河豚，肉质鲜美无比，但大家都知道它是有毒的鱼，这种毒叫“河豚毒素”，《十万个为什么》节目邀请上海海洋大学食品学院水产保藏与加工工程系主任陈舜胜教授，讲述为什么河豚有毒？ 惠崇春江晚景 【宋】苏轼 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 河豚 河豚是鱼吗？ 河豚为什么加“河豚”？与海豚是亲戚吗？ 河豚名字的由来，第一种说法是它碰到敌人时会将自身的气囊鼓起来，圆滚滚的像猪豕。而河豚又是河鱼，所以叫“河豚”。 第二种说法是捕捞河豚时，它发出的声音像猪叫。 “河豚”只是俗称，学名应当是“河鲀”。 河鲀为什么会生气？ 河鲀受到威胁时，会吸入空气。它的气囊其实是它富有弹性的胃。加上身体表面的鳍刺，让敌人避而远之。 河鲀有多毒？ 最初人们认为，河鲀身上的毒素就来自河鲀自己，但后来发现蝾螈等生物体内也含有这种毒素。原来，这种毒素是微生物毒化藻类、藻类再毒化河鲀的结果。 河鲀的毒素可以达到氰化物的1200倍以上。但并非所有河鲀鱼都有毒。海里的河鲀大多有毒，而淡水里的河鲀则没有毒。 但是总的来说，河鲀的毒素既有环境因素，也有自身原因。 怎样去除河鲀的毒素？ 河鲀的毒素是珍贵的药材来源，可以通过人工培育有毒河鲀入药、无毒河鲀食用。但一只河鲀的毒素极少，直接从河鲀身上提取成本高、不合算。未来可能会通过培养生产这种毒素的微生物，直接提取毒素。 一般来说，河鲀鱼的毒性与种类、生长环境等多个因素都有关系，而其中，血液、内脏、卵巢又是毒素较强的部分，食用时当避免这些部分。 上海地区最多的是哪种河鲀？ 已知的河鲀鱼有100多种，常见的有几十种，如虫纹东方鲀—— 横纹东方鲀—— 红鳍东方鲀—— 暗纹东方鲀等。 现在我国主要养殖的是红鳍东方鲀（海水）和暗纹东方鲀（淡水）。上海地区以暗纹东方鲀为主。 拓展 阅读 古代有个传说，河鲀要在茅厕边上吃！为什么？为了解毒！ 古人想要一膏馋吻，只有拼命一试。各种解毒之法千奇百怪，正常一点的：汉代张仲景《金匮要略》中记载的芦根水。不正常一点的：隋朝名医孙思邈给出的偏方:“凡中其毒，以芦根汁和蓝靓饮之，陈粪清亦可。”据说此方一出，很多古人吃河豚的地点就换了。 （河鲀刺身） 这也有人信？还真有！ 此人就是明代六大奸臣之一的严嵩，他在80多岁的时候，纳了山东蓬莱一位渔家少女为妾。婚庆那日，属下精心策划一场河豚宴来讨好他。当日，宾客云集，热闹非凡。一道清炖河豚更是引得争相为食。正当大家意犹未尽地品评着河豚味美时，一位年轻书生突然倒地，口吐白沫。在座有人惊呼：“中毒了！”婚宴顿时乱成一团。严嵩勃然大怒，责问小妾:“何以解毒？”小妾畏畏缩缩地老实回答:“惟有黄汤。”严嵩追问:“何为黄汤？”小妾无奈答道:“粪水。” 严嵩慌忙下令去茅厕担来粪水。宾客们顾不上颜面，争相端起碗扬起脖闭上眼将粪水喝下。粪水催吐，宴席上顿时吐得满座狼藉。众人正吐着，那位倒地的书生悠悠醒来，看到周围一片污物，随问何事？众人也纳闷，此人方才明明中毒，这又怎么自己醒了？书生解释半晌，众人终于搞清了真相。原来，席间书生外出小解，等他回来清蒸河豚已被一扫而光，他顿时怒从心起，癫痫的老病复发，抽过去了。 |
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