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虎皮蛋，名字听着就很威风，事实上，它不过是把蛋煮熟去壳后油炸得来。炸过的蛋表面颜色酷似虎皮，所以有了这个名字。 一般人家做虎皮蛋通常会用鸡蛋，我个人的习惯是用鹌鹑蛋，个头小，炸的时侯省油。小家庭厨房里，节省点总是没错的是不是？ 接下来要说的，就是以鹌鹑蛋为例，告诉您怎样做出虎皮蛋，然后分享一款好吃的调味。（如果你想用鸡蛋来做，把示例里的鹌鹑蛋换成鸡蛋就好了，做法是一样一样的哈，完全不用改的） 【红烧虎皮蛋】 先炸虎皮蛋： 1. 鹌鹑蛋洗净放进冷水锅里，中火煮熟后捞出，过凉水，剥壳，晾干表面的水分。（不管是鹌鹑蛋、鸡蛋还是别的什么蛋，煮的时侯都是用冷水啊，把蛋壳表面洗一下，放进锅中，加入没过全部鸡蛋的冷水，再去开火煮。还有就是剥好壳的蛋要把表面的水分晾干一下，不然后续操作时容易溅油） 2. 油炸锅中放适量的油，等油温烧到油热且油锅表面有波动时，把晾干水分份的鹌鹑蛋倒进去炸到表面都是金黄色的，看起来酷似虎皮后捞出，放在沥网里控干油分备用。 再来调味： 3. 热锅放油，准备一点姜末和蒜末，放进锅中煸炒至出香味，加一大汤匙豆瓣酱炒至出红油，加入炸好的虎皮蛋，加一小碗水。 4. 加盐，酱油，少许白糖和胡椒粉翻匀，煮5分钟左右，待虎皮蛋入味后大火收汁，撒少许葱末起锅，红烧虎皮蛋就做好了。 这个调味很家常也很简单，但味道相当的赞。另外说一声，用鹌鹑蛋来做这道菜比鸡蛋更容易，毕竟鹌鹑蛋个头小，更容易入味。 以上，就是关于怎么做虎皮蛋的全部回答，希望能对你有所帮助。 |
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