|
1、永远不要多放盐，十个厨子九个淡，对于绝大多数菜来说，做淡了都能后加盐，但咸了就不好办了。 2、尝菜是个好办法，但是记住：炒得久的菜（如菜花）、炖菜、汤类，尝菜时都偏淡一点就收手，等你尝到合适了，再烧一会儿，上桌时就偏咸了。黄瓜、西葫芦、莴苣这三种菜，如果想要炒得快、保持鲜翠而又入味，切完后码上盐腌5分钟，然后用清水漂一遍，沥干水再下锅，下锅后炒到6-7成熟尝一下，如果明显淡了，就再稍加一点点盐就够了。 3、能生吃的菜一般都特易熟，最后再下锅，下锅就别做太久——就算烧不熟也没事，反正都是能生吃的。 4、怕油溅到身上？除了可以加穿防护用品外，牢记一点：菜倒下去得越爽快，油越不容易溅出来，你越是把菜一点一点丢进锅里，那种炸得天昏地暗的场面就越持久。 5、如果你要炒山药，切成片后一定一定要用清水多漂几遍，尽量把浆液漂净，否则炒出来的菜会像……一样粘粘的! 如果要炒土豆片，想想自己是喜欢吃脆的还是喜欢吃软的，要脆就用水漂去淀粉，吃软的就不漂。无论哪种，都要小心粘锅！ 6、如果你想要肉好切，一定要选用冻肉，放那儿等化到一半时再切，会顺手很多。 7、炒肉要想嫩，加水芡粉抓匀；炖肉要想嫩，后放盐、中途绝对不要掺凉水，带骨头的请加两勺醋炖；红烧肉要想嫩，掌握好火候，大火烧开转中小火、锅盖揭开10-15％，中间视情况决定添不添水，水剩30％时转小火，剩10％时开盖转大火翻炒收汁煸油入味。 8、如何炒鸡蛋又嫩又黄，不沾锅底？ 锅热，油冒烟，然后调小火，如果和蔬菜一起炒，先炒鸡蛋，后炒蔬菜，最后合一起放少量盐，出锅，可以淋点香油 9、什么时候放盐菜味道最鲜？ 出锅前改大火，这时候放盐 10、怎样使成菜漂亮？ 出锅前淋上水淀粉（明油） 11、怎样使肉质鲜嫩？ 生肉在案板上用刀背拍拍，肉还可以放点蛋清或者水淀粉 12、茄子很耗油，不烂不好吃，怎样又省油又好吃？ 中小火焖茄子，盖上锅盖，充分利用茄子自己的水分焖烂，调料事先准备好，出锅改大火淋上调料 13、怎样做蓑衣黄瓜（也可以是其他蔬菜）又脆又香？ 蔬菜先用盐杀一下，用一个小碟压在蔬菜上，成菜时，把水分滤掉，然后拌上调料，还可以鲜炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上 14、怎样使鸡蛋汤成片又嫩又滑？ 技巧是在打鸡蛋汁前在锅里淋上水淀粉，改小火打鸡蛋 15、怎样焖肉容易烂？ 盐要后放，盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂 16、炒土豆丝时怎样口感清脆不容易面？ 土豆丝下炒锅后，放一点醋 17、凉拌菜怎样保持蔬菜的绿色？ 蔬菜热水焯过之后，过凉水 18、怎样做辣椒油和花椒油？ 干辣椒一小碗，花椒一小碗，油烧开，静置一会分别浇在辣椒和花椒上。做凉拌菜必备调料 19、怎么去掉干豆腐的豆腥味，并且劲道？ 用水里加勺盐，煮沸，下干豆腐焯一下 烹饪小窍门快速发木耳 把木耳或银耳放在可微波加热的碗中，倒入凉水，然后把碗放进微波炉高火打三四分钟，木耳就泡发好了。如果做凉拌木耳，也无需再焯烫。 大蒜快速去皮 将整头大蒜的根部切下去一点，然后放在微波炉里高火打10秒钟，拿出来后在尖头部位轻轻一捏，整瓣蒜就出来了。 西红柿不流汁 切西红柿时，从西红柿的蒂部沿着几条凹槽切下去，这样下刀的位置在瓤与瓤之间，不会让西红柿汁流出来。 西红柿巧去皮 在西红柿的底部插一个叉子，放在火上烤10秒钟，外皮就会开裂，再冷却几秒钟就能轻松将外皮撕下去。 煮稀饭不溢锅 煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。 米饭不粘锅 蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。 菜馅不出汤 把菜切好后放入盆里，倒上少许食用油，拌均匀，再把切好的肉馅、调料拌进去。菜被一层油脂包裹，遇到盐等调料就不容易出汤。 煮鸡蛋好剥壳 煮鸡蛋时在水中倒点醋或盐，可以防止鸡蛋破壳，煮熟冷却后壳也容易剥。 煎鱼不破皮 将鱼清洗干净后，两面用纸巾擦干，拍上少许干淀粉，等油烧热后再放入鱼，先不要晃动，等一面完全煎好再翻面。这样煎出的鱼，鱼皮很完整。 烧茄子不吸油 炸茄子前，在茄子块上撒一些干面粉，这样炸出来的茄子吸油少，而且颜色金黄好看。 咸汤变淡 汤煮咸了，可以切几块豆腐或土豆放在里面煮一会，汤就变淡了。 煮牛肉：加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，牛肉炖得快，炖得烂，且味道鲜美。 巧切洋葱 洋葱的气味特别辣眼睛，切完一个常常被辣得泪流满面，小编教你几招。在电风扇旁边切洋葱，让风把洋葱的刺激性气味吹散。 巧切辣椒 切辣椒容易辣手，用保鲜袋套住手，不让手直接碰到辣椒籽就好啦。 巧去胡萝卜皮 先把胡萝卜冲一下水，然后用干净的清洁球来回擦，就可以把薄薄的胡萝卜皮擦下来。 巧去洋葱皮 把洋葱的两头切掉，然后从中间把洋葱切两半，洋葱皮一下就能撕下来了。 巧去生姜皮 用小勺子刮一刮，生姜皮轻松去除。 巧去土豆皮 把土豆在水里煮一煮，让土豆皮变软变松，然后捞出来放进冷水里，冷却下来后，用手剥一剥就能完整剥下土豆皮。 酒瓶擀面 没有擀面杖，用干净的酒瓶也能擀出又圆又平的面饼。 塑料瓶代替搅拌机 煎饼的面糊搅拌起来很费力，但是有了塑料瓶，连搅拌机都不需要，只用把材料装进干净的瓶子里，然后摇摇摇，里面的面粉、鸡蛋、牛奶、水什么的就能混合均匀了。
烧肉的秘密武器 可以用酸酸甜甜的橙汁来烧肉类，不仅能去除腥气，还能增香，口感也富有层次。 如何让打卤面更香浓？ 做西红柿打卤面时，用圣女果(小西红柿)烫掉外皮，和鸡蛋一起做卤，风味更浓郁。 如何煎出漂亮的三文鱼？ 煎三文鱼时，先把鱼稍微冷冻一下，定型后再煎，不容易煎散。
煮面时咋卧个漂亮的蛋？ 鸡蛋稍微煎一下定型后再放入面里，不但面汤有炝锅面的香气，鸡蛋也不会散落在面里。 喜欢的话点个赞呗！ |
|
|
