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平时对咖喱菜肴情有独钟，自己也亲手做过很多道咖喱相关的菜，我一直错误的以为咖喱是跟芥末一样从某种植物中加工提取出来的一种调味料。今天有幸参加由上海市食品学会主办，好侍食品（中国）投资有限公司，上海好侍咖喱客客壹番屋餐厅有限公司主办的咖喱美食周，咖喱美食文化专家交流会后，才纠正了我对咖喱的错误认识，原来“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语，意思为“许多香料混在一起烹煮。”因此，也有人将其称为“香料总汇”。下面就让食品学会的专家们带领我们一起走进辛香料的世界，揭开咖喱的神秘面纱。 上海市食品学会副秘书长吴晓明致开幕辞后，由上海市食品学会姜培珍教授从咖喱辛香料的特征，主要用途，营养价值以及咖喱的免疫功能这几个点为我们来揭开咖喱的奥秘。咖喱其实就是酱料的意思，可配制咖喱的香辛料多达八百多种，常用的是黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、茴香、芥子、八角、香椒、藏红花等。同时给我们讲解了咖喱的由来，咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气味，主要用于烹调牛羊肉、鸡肉、鸭肉、土豆、菜花和汤羹等是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的香辛料。
咖喱的特征 咖喱粉 油咖喱 咖喱块 即食咖喱 咖喱的主要用途 咖喱种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别。 根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。 咖喱的营养价值 咖喱是由多种香料调配而制成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一，一般伴随肉类和饭一起吃。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味，现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。 烹饪咖喱菜也有技巧 咖喱用于菜肴的烹调，能发挥提辣、提香、去腥的效果操作也简单快捷。比如咖喱鸡肉米饭。 原料：鸡胸脯肉、马铃薯、青椒、胡萝卜、红灯笼椒、咖喱粉 做法：把鸡胸脯肉切成2厘米大小的小丁，将土豆、胡萝卜、青椒红椒切成3厘米的小块。讲鸡丁放入烧开的水中焯烫片刻，捞出备用。炒锅上火放上适量植物油，油烧至8成热时先放胡萝卜，略炒，再放适量的糖，酱油和咖喱，然后放入土豆，鸡丁，继续翻炒，加适量水，烧沸，小火煮至土豆、胡萝卜发软变烂和鸡丁熟透，成糊状时，加入青椒，红椒翻炒片刻，停火，盖上锅盖焖约5分钟，出锅后加盐、鸡精调味，拌匀，装盘，将咖喱鸡肉浇在米饭上，趁热食之。此法将多种食物合理搭配，烧成异国风味的拌饭，有米有菜，有荤有素，所含营养素也比较齐全，操作起来非常的简单快捷。 咖喱的免疫功能 研究显示，咖喱不仅美味，合理搭配提高营养价值，且其中所含的姜黄素还具有多种保健功能。姜黄素存在于姜黄属植物中，是咖喱的一种活性成分。一些保健作用也与此有关。属于天然酚类抗氧化剂，姜黄素具有多种保健功能，如抗氧化、抗肿瘤、抗炎、降血脂。临床上许多疾病．患者处于免疫力降低或免疫抑制状态，因此，提高免疫力极为重要。 爱永兰和波兰科学家近期发现，这种起源于印度的神秘咖喱香辛料除了能给菜肴增加独特味 道和色彩外，还具有一定的保健作用，其中对食道癌具有辅助治疗作用。 咖喱是多种香料的混合物。它之所以具有杀死癌细胞的作用，主要归功于其配料中黄姜所含的姜黄素。 食用咖喱注意事项 全国各地咖喱主要有法国牛肉咖喱、泰国绿咖喱、马来西亚牛肉咖喱、印度鸡肉咖喱、斯里兰卡海鲜咖喱、尼泊尔豆子咖喱，可以根据不同的口味和需要选择。 但是，咖喱作为调味品应后放入，而且不要加热时间过长，以免影响口味和营养。 中国人在制作咖喱菜肴的时候，总会毫不吝惜地加入油脂，虽然看起来颜色更好、口味更加，但会让咖喱的瘦身功效大打折扣 迄今为止，尚未姜黄素有明显不良反应的报道，大剂量时偶见胃肠道不适、胸部发紧、皮疹、皮肤肿胀等，也有发生过敏性皮炎的少量报道。 听了姜培珍教授的讲解真是知识大涨啊，原来小小的咖喱有这么多的学问，我也今天才知道咖喱原来还有这么多的营养价值。 现在自己在家也会做一些咖喱的菜，和日式的咖喱饭，孩子也很爱吃，有一些简单易学的咖喱菜谱大家可以到好侍的官网上学习下http://www./ |
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