什么是咖喱？

喜阅斋 2018-05-09

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咖喱是一种调料，由于其风味独特，因此深受人们的喜爱。咖喱来源于南亚的印度，历史十分悠久，据说距今已经有千年的历史了。咖喱所用的材料很多，主要有白胡椒、姜黄、茴香、花椒以及桂皮等制成，气味芳香，口味有辛辣之感，十分的具有特色，美味可口。用咖喱粉经过烹饪制作而成的菜肴，也就是咖喱菜，非常美味。

说起咖喱菜，在世界上，最爱吃咖喱以及最有名的咖喱菜，当属印度的咖喱菜了。其实对于我们来说，经常性地适量使用一些咖喱菜，对于我们的身体健康是有一定的帮助作用的。在寒冷的冬季，食用一些咖喱菜，不仅能够驱寒，还能够促进全身的血液循环。而在炎热的夏季，食用咖喱菜则有消暑开胃的作用。

不论是以什么为原料制作而成的咖喱菜，最为重要的是要保证咖喱汁的美味，这样才能让咖喱的味道完全融入在食物之中，让人一享咖喱食物的美味。关于咖喱汁的制作，有几个方面一定要掌握好：第一，要注重各种材料的合理搭配，这样才能保证咖喱菜的味道没有变样。第二，㸆咖喱汁不要心急。这是一个十分考验耐心的过程，因而必须要慢工出细活，这样㸆出的咖喱汁才会美味可口。

正是由于咖喱的美味，因而十分常见于印度菜肴之中。关于咖喱的种类，以印度咖喱、泰国咖喱和日本咖喱最为有名。

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咖喱是一种调料，拼音读作：gā lí，印度话叫kuri；英文咖喱Curry；泰米尔语கறி；意思是“酱汁”。

最早来源于印度，是一种常吃的酱汁，可以主做成任何没事，我就很喜欢吃
咖喱的材料，主要包括，姜、胡椒等材料。主要是印度女性最爱吃的调料。
咖喱发展到现在，适应任何国家的口味，已经随时每个国家进行不同的加料方法。
咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、中国、英国、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。一般伴随肉类和饭一起吃。其中最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。
但要指出的是，它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。
后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运输时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味，20世纪以来，固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。
据报道，这款全球最辣咖喱的辣度高达600万史高维尔单位(辣度单位)，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。厨师在制作咖喱时，需要带上护目镜和面罩。
罗斯韦尔用一个小时的时间吃完了整份咖喱，在挑战中途，他甚至被辣出了幻觉，跑到街上，罗斯韦尔于攀登了非洲第一高峰乞力马扎罗山，但他表示，吃完这份咖喱的难度远超攀登乞力马扎罗山。
餐厅的主厨表示，自这款咖喱推出，已有超过300名食客前来挑战，但能将一整份咖喱吃完的唯有罗斯韦尔一人。大多挑战者都是吃下几口后便宣告投降。

咖喱最早出现于印度，＂咖喱＂这种叫法在印度语里就是＂酱＂意思。后来这种酱逐渐传播到世界各地，除了有印度咖喱外，还有泰式咖喱、印尼咖喱、日式咖喱、欧式咖喱等。

按颜色主要可分成几种：红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、白咖喱等。＂咖喱是印度的国酱，它是几十种调料的混合物。泰国是除印度之外运用咖喱最多的国家之一，泰国人在印度咖喱的基础上加入了鱼露、香叶、青柠、香茅、椰浆等，并调配出红咖喱、青咖喱等更丰富多彩的咖喱酱。今天咖喱成为全世界人的酱科。

中国人比较多用黄咖喱，为了适合现在人追求清淡又不失咖喱口味，可以适当多加牛奶和椰浆，来达到滑润平和中带奶香微辣刺激的口感。如果你不是为了开店，只是在家里偶而调调口味，就没有必要整个制酱过程在家完成，可以买现成的咖喱粉或咖喱酱就可烹制你喜欢的咖喱菜。咖喱的魅力在每家每户制作的咖喱根据香料的不同各有特色。也许你也可以展示你的特色咖喱酱。

在家中你也可以尝试各种咖喱酱的基本款式，下面是我的一些制酱配料心得，也许对你会有帮助。

黄咖喱酱：黄咖喱粉、姜黄粉、淡奶、牛奶、椰浆、黄油、香茅、南姜、洋葱、蒜头。

红咖喱酱：黄咖喱粉、藏红花、红姜、红辣椒、红葱头、南姜、香叶、香茅、椰浆。

绿咖喱(又名青咖喱)酱：黄咖喱粉、洋葱、香菜、青辣椒、青柠皮、罗勒、椰浆、牛奶或淡奶。

白咖喱酱：椰浆、牛奶、黄油、肉桂、香茅、西芹、荽茜籽、白胡椒粉、薄荷叶。

有了这些咖喱的基本款，你就可以很随意的调配出你需要的和咖喱有关的菜品。

1)冬阴功汤(酸辣虾汤) ：红咖喱酱加蕃茄、香菜根、鱼露、泰国罗勒、柠檬叶(可用青柠皮代用)、青柠汁、淡奶(没有的话用牛奶)、小辣椒、薄荷叶。

2)南洋叻沙：黄咖喱酱加辣椒油或油辣椒酱、胡椒粉、炒香的干虾米碎、叻沙叶(越南香菜)、柠檬叶、青柠汁，这就是新加坡叻沙。在上述配料中加罗望子或亚参酱、加虾膏或虾酱，配黄瓜、波萝、莴苣、姜花这就变成马来西亚叻沙。

3)日式黄咖喱酱：黄咖喱粉、姜黄粉、牛奶、黄油、大蕃茄、大洋葱、苹果。制成酱后可伴饭，可做面汤底，可以烧荤素咖喱菜品。

4)白咖喱酱吃法。日式拌面：白咖喱酱(不加香茅)加柠檬汁，拌面沙拉。斐济吃法：白咖喱酱加柠檬汁、少许红辣椒小块、二片薄荷叶，配煎三文鱼块(或其他无刺鱼块)。

冷冷的天气里，吃一份咖喱，不仅让人暖暖的，更是集合了数种调料蕴含的植物功效成分。

大家好，我是注册营养师陈然，我来说说我的见解！陈然，中国首批注册营养师，食品工程硕士，五年健康食品研发和健康管理经验，帮您解决营养、安全与健康的困惑。

【咖喱】起源于印度，其核心的特点就是将多种香料集合在一起，从而呈现出错综复杂的味觉体验。历经多个国家的改良，世界上的咖喱有十多种之多，最常见的是通过颜色来对咖喱进行分类。

【黄咖喱】的颜色来自于大量的姜黄，姜黄素是近些年来研究火热功能提取物，能够抑菌消炎，清除氧化自由基，对肝脏、血管、肠道都有明显的保护作用。

【青咖喱】仍是以姜黄为底料，但是里面加入了很多新鲜的青辣椒，颜色变成了亮绿色，口味较黄咖喱辛辣的同时，也带来了鲜辣椒中丰富的维生素和矿物质。

【红咖喱】在姜黄的基础上，加入了大量的干辣椒，由于干辣椒的辣度较高，因此红咖喱是几种咖喱里最辣的，而且随着干辣椒品类的不同，咖喱的辣度也可以达到一般人难以忍受的程度。不过，辣椒素不仅是辣椒辛辣的来源，它还具有抗炎、镇痛、扩张心血管、保护胃黏膜及抗肿瘤等作用。

【白咖喱】则是在咖喱的基础上，加入了椰奶，不仅椰香浓郁，也更加的香甜可口。

除了最基础的原料，不同地区的咖喱也会加入很多特有的香料成分：印度咖喱使用胡椒、小茴香、桂皮、丁香等作料；泰式咖喱则喜欢加入香茅、椰浆、月桂叶等植物来降低辣味、增强香味；而日本的咖喱不单单为味道做了改进，还加入了很多油脂和淀粉，让咖喱呈现了浓稠的感觉——所以从健康角度而言，日式咖喱不是很推荐哈。
咖喱不仅调理丰富，里面的内容也有着无数种选择，除了最常见的鸡肉、牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜，还可以加入各种水产和各样的蔬菜——豇豆、彩椒、西兰花、甚至是茄子（茄子做成咖喱也好好吃啊），让各类食材的营养价值充分组合，并借助咖喱的力量进一步放大，

咖喱，其实就是一种调味料，确切地说，是各种香料的组合。

接地气一点的说法，咖喱其实就类似于我们的十三香或者五香粉，不同的厨师或者地区，会有不同的偏好，可以根据自己的喜好来设计，或者形成自己的特色，并没有固定的配方。