一千个印度厨师，就会有一千种咖喱配方

印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。

咖喱究竟是什么？如何做出咖喱美味？在印度怎样正确打开咖喱世界的大门呢？

咖 喱 究 竟 是 什 么？

咖喱不是一种食材，而是香料的混合

香料的原产国是印度，这里的街头并没有我们通常使用的咖喱块、咖喱粉之类的东西，而是拥有超过两百种的香料。印度人就是用这些香料混合在一起，制作出咖喱食物。

咖喱的三要素是辣、香、色，他们主要来自姜黄粉、香草型香料。

姜黄粉：

“印度姜黄”的粉，有点橘子芳香又带有一点苦味。它带出独特的黄色，香而不辣。在印度的各超市，都能见到整大包出售的姜黄粉（Turmeric Powder），会让游客误以为就是咖喱粉。

香草型香料：

如国内常见的肉桂粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、有香草芬芳的丁香粉，不常见的樟脑型强香绿豆蔻粉、略带苦味的比库豆蔻、有刺激性香味的肉豆蔻……等等，不计其数。

总的来说，使用姜黄和香料配比，主要凭个人喜好和你到底要做什么菜。

如何做出咖喱美味？

酸奶、椰汁、蜂蜜，咖喱的秘密武器

因为各种香料混合出的咖喱，具有助消化、增食欲、调理身体的作用，所以，无论是蔬菜、肉类还是主食，咖喱调味都受到全世界人民的喜爱。

为广大的咖喱控推荐几道在家简单易操作的咖喱美味。而且，还有“秘密武器”登场哦！

咖喱蔬菜

食材：

椰浆1瓶、洋葱1个、西红柿1个、西兰花1颗、豆腐1块、咖喱粉

做法：

1. 洋葱切碎，放入油锅中炒香

2. 倒入咖喱粉、椰浆与水1:1的分量倒入锅中

3. 将切好的西红柿、西兰花、豆腐块放进去煮到汤汁浓稠

4. 起锅，放一点点盐调味，香菜提香

Tips：

倒入椰浆调制咖喱，可以使蔬菜味道更脆嫩，也能缓解咖喱的辛辣味。

咖喱鸡

食材：

鸡肉、葱姜蒜若干、咖喱粉、酸奶1杯

做法：

1. 鸡肉放在咖喱粉、蒜末、酸奶中腌渍

2. 放入锅中一起煮到浓稠，后放水覆盖鸡肉

3. 喜欢吃蔬菜的小伙伴，可以选择加土豆块、青椒块等

4. 炖煮约20分钟后，起锅

Tips：

以酸奶调配咖喱，可以让肉类更加滑嫩可口。

咖喱吐司包

食材：

吐司面包1个、蜂蜜、苹果1个、咖喱粉

做法：

1. 苹果切成小丁，加油在锅里面炒香

2. 加入咖喱粉、水炖煮

3. 吐司包中间掏空，切成薄片，另起锅加油煎到两面金黄，装回吐司外壳中

4. 苹果丁中加入蜂蜜，稍加搅拌后出锅，淋在吐司上

Tips：

快出锅时加入蜂蜜，可以让菜品有一些蜂蜜的焦香味。注意不要一开始炒锅时放入，会炒糊蜂蜜变苦味。

在印度怎样正确打开咖喱世界的大门呢？

了解不同地域，不同风味特色

因为咖喱是一种根据自己喜好的独特配方，所以有一千个印度厨师，就会有一千种咖喱配方。虽然很难以定义咖喱的构成，但是根据印度各地的习俗，还是可以做一些指向性的推荐。

北印度：清爽

气候宜人的北印度注重香味，会在做咖喱菜的时候加入酸奶、奶油、乳酪等奶制品或者果仁糊等，这样的口感更醇厚，香料层次更丰富，辣度比较低，整体更为清爽。材料偏爱肉类，羊肉、鸡肉、牛肉等很常见，搭配各种饼食用。

南印度：辛辣

南印度因为气温较为炎热，习惯以增加辣味刺激食欲。咖喱使用更多的是辣椒和胡椒，而且南部盛产椰子，在制作菜肴时也会添加椰子汁，椰肉。以蔬菜和海鲜食材为主，搭配米饭食用。

餐厅推荐

1.新德里 The Spice Route

Spice Route曾被评为全球十大餐厅，精致奢华的装潢极具亚洲风情，让食客恍若走进宫殿。这里菜品精美，口感上佳，菜单选择极其丰富，一定会让你对印度料理有新的认识。

地址：The Imperial, Connaught Place, Janpath, New Delhi, Delhi 110001

人均：160元

2.新德里 Karim's(Nizamuddin West)

Karim's创始于1913年，被《时代》杂志评选为亚洲最佳餐厅之一。主打印度的肉类特色菜，招牌包括羔羊肉、烤肉串和泥炉烤鸡。餐厅人气超高，每到饭点就人满为患。

地址：168/2, Jha House Basti, Hazrat Nizamuddin West, Nizamuddin, Near Dargah, New Delhi, Delhi 110016

人均：35元

3.阿格拉 PAATRA

PAATRA就在Jaypee Palace酒店内，主打正宗的北印度风味美食，善用香料的印度大厨们让顾客体验真正来自阿姆利则、拉合尔的奇妙风味。餐厅在Tripadvisor阿格拉中排名前三，拥有宫殿酒店式的豪华环境，装潢大气高雅。

地址：Jaypee Palace Hotel, Fatehabad Road, Tajganj, Agra 282004

人均：100元

4.阿格拉 Zorba

the Buddha

Zorba提供各种独具特色的印度菜肴，致力于在美食上探索一个新高度，并为素食做一个美味的新定义。餐厅有推出诱人团体套餐，蔬菜沙拉和香浓奶酪配上异国风味的饭，绝对美味。餐厅有严格的卫生标准，保证新鲜干净。

地址：E-19, Shopping Arcade Sadar Bazar, Agra Cantt, Agra, 282001

人均：40元

5.孟买 K & K

K&K餐厅位于ITC Grand Central内，是一家主营北印度菜肴的清真餐厅，传统风味的烤羊肉、烤馕、奶酪等招牌菜广受食客喜爱。

地址：287, Dr Babasaheb Ambedkar Road, ITC Grand Central Hotel, Mumbai(Bombay) 400012

人均：180元

6.孟买 Shree Thaker Bhojanalay

Shree Thaker Bhojanalay是一家全素食餐厅，供应地道的印度风味，店面小且不太好找，但是酒香不怕巷子深，超大份量的菜肴吸引了众多食客前来光顾。

地址：31, Thaker Bhojanalaya Building, Dadiseth Agyari Marg, Marine Lines, Mumbai 400002

人均：50元

逛吃印度，快去尝尝不重样的咖喱美味吧！