|
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。 咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它的来源是来自于印度。 咖喱种类 咖喱按照产地分为多种类型，其中以泰国咖喱与印度咖喱最为闻名。下面我们来介绍几种基本的咖喱种类。 印度咖喱：印度可以说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香籽、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 泰国咖喱：泰国咖喱分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖喱最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。 新加坡、马来西亚咖喱：新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道较淡，并有清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味更少，味道颇为大众化。 日本咖喱：日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊，多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩较为浓醇，但香料味还是明显不及。日本咖喱主要胜在够方便，节省时间。不必上餐馆，也不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。也可以作为拉面和乌冬面等汤面类食物的汤底。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。 斯里兰卡咖喱：斯里兰卡咖喱也有着悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，香料很丰富，香浓非常，但辣味较淡，吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。 英国咖喱：英国曾经殖民统治过印度这片土地，同时也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。有人打趣的说：全世界除印度次大陆以外，就数大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。 中国台湾咖喱：其特征为使用大量的姜黄，所以色泽大多为鲜艳黄色、与淡淡的小茴香气味，在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。 营养分析 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲； 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的； 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能； 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。 咖喱可以改善便秘，益于肠道健康。 药用价值 防癌抗癌 咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。最近美国研究人员又发现咖喱的新用途——可以防癌。
预防老年痴呆 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防老年痴呆。 推荐咖喱一菜 原料： 无骨无皮鸡腿肉10块，西芹1根，洋葱1颗，胡萝卜3根，土豆2颗。 配料： 小茴香1小匙，印度咖喱粉2小匙，盐1匙半，高汤1碗，水半碗，日式咖喱膏4小块。 做法： 蔬菜切丁，鸡腿肉煎香取出备用。 锅中中火下油，放入小茴香炒香。 加入咖喱粉炒成油咖喱状，放入煎过的鸡腿肉。 加半茶匙盐，半碗高汤焖煮约15分钟。 放入切成丁的蔬菜，剩下的盐，高汤和水，加盖焖煮约25分钟。 最后放入日式咖喱膏，待溶化后加少许水调整粘稠度即可。 - 学习新知识 - · END ·
|
|
|
