 食材与明细： 1. 先来牛丸制作，准备原料  2. 葱姜泡成葱姜水  3. 牛肉剁成馅儿  4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量  5. 加入料酒一大勺，葱姜水适量  6. 用手摔打上劲儿  7. 慢慢加入淀粉，直至可以成形  8. 搓成长条状  9. 用手揉成指甲盖大小的丸子  10. 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，口感更好  11. 烧开水，下入牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然如果有牛骨头汤是最好不过的 12. 水微开下入肉丸 13. 煮上3分钟成熟即可 14. 准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的，传统最常见的包括：土豆、胡萝卜、圆白菜、豆角等 15. 所有食材改刀成和肉丸相当的大小 16. 汆丸子的肉汤中下入两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整 17. 先下入不好熟的豆角和土豆 18. 再下入胡萝卜，煮基本9成熟 19. 最后下入圆白菜煮一分钟左右即可 20. 慢慢分成淋入水淀粉 21. 边到边搅拌 22. 直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状 23. 加入肉丸 24. 齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧 温馨小提示： 1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可； 2、汤底用牛骨汤最好，如果没有，也有简易方法——浓汤宝； 3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些不是西安肉丸糊辣汤的传统原料； 4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉。 来自网络 |
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