感谢粉丝的邀请,想必您肯定是铁粉,您这个问题,我就必须全面给您回答,牛蝎子和羊蝎子的做法一样,今天我顺便给您把牛羊两种都给您说一下,记得点赞,学习啦。 一、牛(羊)蝎子去腥去膻步骤 1.冷冻的牛(羊)蝎子,先放到冷的淡盐水和花椒里面进行快速溶解,既能增加香味,还可以让牛羊蝎子肉更鲜嫩。 2.解冻的牛(羊)蝎子,放在冷水中,泡制12小时,每3小时换一次血水(正常大酒店都是流水的,家庭做考虑成本就不这样做了)。 3.泡好的牛(羊)蝎子进行焯水,锅里面放一点姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶进行一起焯,焯水时,表面有浮沫,需要及时去除,知道不产生新的浮沫即可捞出,过凉水,备用。 二、牛羊蝎子制作步骤 食材:牛(羊)蝎子3斤、大葱10克、蒜30克、姜20克、老抽50ml,食用油、食盐、鸡精白酒适量。 配方:桂皮3克、香叶2克、小茴香5克、山楂2克、砂仁2克、草果1个、当归2克、草豆蔻2克、白豆蔻3克、干辣椒20克、枸杞3g、八角3克。 做法:热锅下油,把上述所有的调料进行炒香,然后放入焯好水的羊蝎子,进行爆炒5分钟,然后加入几滴白酒,老抽炒香,最后加入热水,刚好能把牛蝎子淹住即可,然后大火煮开,改小火焖煮90分钟左右,加入食盐、味精等自己爱吃的酱料放到里面,收干汁就可以食用了。 今天给大家全面讲解了牛羊蝎子的制作方法,是不是感觉学习到了很多,是不是很有信心了,没做好没有关系,再来问胡师傅,胡师傅在背后一直支持你,一步步给您分析,直到您做出美味,这就是我负责的态度! 这就是为您回答,不知道帮助到您没有,感谢您对胡师傅的信任,喜欢胡师傅的可以关注一下,每天都给大家带来干货,能提升真正的知识! |
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