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春天最应该吃的就应该是鲜货吧，万物复苏许多时令美食正是最鲜美的时候。 如果一口能把所有的春天的鲜美味道吃下去，该是多么幸福的事情呀~ 春卷、春饼还有春段就完美的实现了这个愿望，把所有的春天的味道都包裹在一起，一口咬下所有鲜美的味道都能绽放在舌尖上。 何大厨今天要教我们的是春段，用香软的蛋皮包裹爽脆的豆芽、鲜嫩的韭菜以及多汁的里脊肉，你想要的味道都有了~ 赶快看看鲜美味道的春段怎么做的吧~ 目录 01 炸春段 02 锅包鸭 [ 炸春段 ] - 食材 - 鸡蛋/面粉/淀粉/豆芽/韭菜/葱段/粉丝/里脊肉/酵母/泡打粉/ · 酱油/盐/味精/ - 具体步骤 - ▲我是视频 食材处理：蛋液充分搅打均匀，韭菜改刀成小段，粉丝泡发好后改刀成段，豆芽上撒适量白醋即可。 处理肉丝：在肉丝中放入适量盐、酱油、淀粉、蛋液，搅拌均匀后放入适量料酒，搅匀即可。 制作蛋皮：在锅内抹一层油，放入蛋液迅速转动，两边成熟即可。 炒制馅料：肉丝放入油锅内炒制，滑散成熟捞出备用。热锅热油放入豆芽炒制，稍加翻炒后放入粉丝。 调味：转小火在锅内放入酱油、盐、味精、肉丝，转中火翻炒均匀，最后放入韭菜稍加翻炒出锅，放上葱段即可。 制作面糊：在碗中放入3勺面粉、1勺淀粉、适量酵母、泡打粉，放入适量水搅拌均匀即可。 制作春段：蛋皮改刀后放入馅料，用面糊封口，表面蘸一层面糊放入油锅炸制，至酥脆即可出锅~ - 成品 - [ 锅包鸭 ] - 食材 - 鸭肉/淀粉/香菜/胡萝卜/葱姜蒜/香菜/酵母/ · 盐/料酒/酱油/糖/醋/ - 具体步骤 - ▲我是视频 食材处理：鸭胸去筋膜后改刀成片，用醋水稍加抓捏浸泡，沥干水分备用。 腌制：在鸭肉中放入适量盐、料酒，抓拌起黏后放入适量淀粉、油，搅拌均匀即可。 调制挂糊：提前几小时在红薯淀粉放入适量水、酵母，淀粉沉淀放入鸭肉抓拌均匀即可。 调制酱汁：在碗中放入3勺糖、4勺醋、5克盐、8克酱油、3勺水，搅拌均匀即可。 炸制：5成油温放入鸭肉炸制，稍加定型后捞出，等油温升高再进行一次复炸捞出即可。 炒制：葱姜蒜、胡萝卜放入油锅内炒制，出香味后放入酱汁、鸭肉翻炒均匀，最后撒入香菜即可~ ◆ ◆ ◆ ◆ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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