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东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法 (事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。 下面的传统东北菜，你吃过几种呢？ 1、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 成分：鸡肉、蘑菇、粉条。 龙江黑土地上民间流传着“姑爷进门，小鸡没魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，意为此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴，此菜也是黑龙江传统的四大炖菜之一。 2、得莫利炖鱼 得莫利炖鱼 成分：鲤鱼（草鱼、鲇鱼、鲫鱼）、粉条、豆腐。 产各于哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，有一百多年的历史。20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，招待路上歇脚的过路人。味道鲜美，又不失东北菜的豪放，菜的做法不胫而走，进城登上了大雅之堂。 3、地三鲜 地三鲜 成分：茄子、土豆、青椒。 4、锅包肉 锅包肉 成分：里脊肉、精肉。有两种口味，一种是酸甜品，一种是咸口。主要是汁上的区别。 5、猪肉炖粉条 猪肉炖粉条 成分：五花三层鲜猪肉、粉条，也可加点白菜。 6、农家铁锅炖鱼 铁锅炖鱼 成分：鲜鲤鱼、土豆、茄子等蔬菜。主要特色是用木柴烧火的农家大灶台来炖鱼。 7、杀猪菜系列 东北杀猪菜 成分：新鲜肥猪肉、猪血、猪肝、猪大肠、白豆腐、酸菜。 杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜，肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜越热越好吃。 8、鲶鱼炖茄子 鲶鱼炖茄子 成分：鲶鱼、茄子。 “鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”！这是东北人对这道菜的评价。 9、排骨炖油豆角 排骨炖豆角 成分：排骨、油豆角、也可加土豆。 10、东北酱牛肉 东北酱牛肉 成分：牛健子肉 11、筋头巴脑一锅香
筋头巴脑 成分：牛板筋、牛心管、牛肝、牛蹄筋、牛鞭、牛尾骨、牛腱子等，可加土豆、南瓜等蔬菜，一锅煮。 12、熘肉段
溜肉段 成分：瘦猪肉、青红椒 13、蘸酱菜
东北蘸酱菜 成分：主要是蔬菜和东北大酱。 蔬菜根据季节的不同，选用的也不同，主要有：小葱、白菜、生菜、香菜、萝卜、黄瓜、酸菜等，大酱可炸可生。 14、珍菌汤
珍菌汤 成分：蘑菇、香菇、猴头、珍蘑、木耳、银耳等各类珍菌。 野生菌含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质，具有调节人体机能、增强免疫力的食用和药用价值。它的纤维素含量远远超过一般蔬菜，并含有多种氨基酸，俱有很好的保健作用。 15、酸菜白肉火锅
酸菜白肉火锅 成分：带皮五花肉、酸菜、粉丝、鸡汤，沾香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋等混合佐料食用。 16、软炸里脊
软炸里脊 成分：猪里脊肉。 17、笨鸡蛋炒刺嫩芽
笨鸡蛋炒刺嫩芽 成分：笨鸡蛋、山野菜刺嫩芽。 18、清蒸鳌花
清蒸鳌花 成分：鳌花鱼。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。 19、松仁玉米
松仁玉米 成分：松树籽仁、鲜玉米粒。有甜、咸口之分，是女士比较喜欢的一款菜。 20、肉炒渍菜粉
肉炒渍菜粉 成分：瘦猪肉、酸菜、粉条。一款很受欢迎的家常菜。 |
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