十款芦笋菜品，帮你的餐厅提升逼格！

芦笋是世界十大名菜之一，被称为蔬菜中的贵族，更有“蔬菜之王”的美称。任何一道普通的菜肴，仿佛只要加上芦笋，颜值和品味就无形中上升几个等级，所以许多餐厅也都将芦笋搬进了菜谱中。你怎能落后？一起来看一下这十款芦笋菜品吧！

十款芦笋菜品

1、柠香百虾配绿芦笋

原料：冰鲜河虾仁200克、嫩绿芦笋50克、炸面条船一个、甜豆粒、去核黑橄榄切片、迷你小青柠檬各8克。

做法：

1、河虾仁解冻上浆，嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。

2、虾仁和绿芦笋用，满汉厨味百虾调味粉5克，鲜味宝少许，柠檬橄榄油15克拌匀。

3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄，在放两至3瓣青柠檬、圣女果圈即可。

小贴士：柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。

2、蚝皇白灵菇芦笋

原料：白灵菇120克、青芦笋15克。

调料：油15克、冰糖20克、老抽18克、鸡汤30克、蚝油10克、砂糖、生粉各2克、盐0.5克、鸡粉1克。

做法：

1、白灵菇先焯水，再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。

2、煲好的白灵菇取出装盘，芦笋焯水后摆在白灵菇上面。

3、鸡汤倒入锅中，加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开，勾薄芡浇在白灵菇上。

3、芦笋煎酿小秋耳

做法：

1、将秋耳50克用冷水泡6小时，捞出洗净；将虾胶20克和鱼胶60克混合在一起，加入A料（胡椒粉、味精各1克，盐2克，生粉3克）搅拌均匀打上劲，酿入泡好的秋耳里。

2、起锅将油烧热，下入酿好的秋耳，煎至八成熟。

3、另起净锅，加水烧开，放入B料（盐、色拉油各5克，白糖10克），下入芦笋150克飞水。

4、另起净锅，将油烧热，下入C料（葱段、蒜片、姜片各3克）爆香，再下入芦笋、酿好的秋耳，勾芡，出锅时淋入龟甲万酱油3克、芥末油2克装盘即可。

4、生炒牛舌尖

此菜选料特别，因为这是以牛舌尖作主料，然后与甘葱同炒成菜。

做法：

1、先把牛舌尖切成片，然后加盐、料酒码味。

2、取净锅放油烧热，先下牛舌尖炒断生，再加甘葱片稍炒几下，接着加盐、胡椒粉、生抽等，炒至干香味浓时，便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内，即成。

5、芦笋扒口条

做法：

1、把牛舌治净了，投入沸水锅煮几分钟后，捞出来刮洗干净，等放入川味卤水锅卤至软熟，捞出来切成薄片待用。

2、另取芦笋嫩尖切成段，投入加有盐和油的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。

3、锅里放少许色拉油烧热，投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后，下卤牛舌片稍炒便撒入葱花，翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。

6、芦笋马蹄炒扇贝

主料：新鲜扇贝6个（总重500克）、芦笋400克、马蹄50克、甘笋花少许。

调料：盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

做法：

1、把扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。

2、芦笋洗净后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成长约4厘米的段，待用。

3、马蹄洗净去皮，切成四方薄片，待用。

4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉，先调好一碗碗芡，待用。

5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时，再放入马蹄片和甘笋花，炒至芦笋段8成熟时一起倒起。

6、热锅冷油，倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时，倒进“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不断用锅铲翻炒食物，以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物，最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。

7、芦笋焗虾仁

原料：活虾250克、秋葵200克、山药200克、芦笋100克、百里香5克、迷迭香5克、 花形胡萝卜片5片、小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量。

做法：

1、鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。

2、用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。

3、把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，起锅备用。

4、平底锅里加底油，放小葱、姜片、蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精，勾薄芡并淋少许香油和花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油装盘成菜。

8、莲影花香

原料：鹅肝100克、莲藕200克、芦笋120克、鲜百合瓣、红椒块各50克、盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。

做法：

1、把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出来沥油待用。

2、把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆一水待用。

3、锅里放少量的葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味便好。

9、芦笋鸭舌

原料：卤熟的鸭舌300克。

调料：芦笋150克、红辣椒节50克、大蒜茸20克、自制调味汁10克、蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克、白糖/胡椒粉各2克、菜子油20克。

做法：

1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。

2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。

自制调味汁：李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。

10、芦笋拌海螺

做法：

1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞起放入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。

2、把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。

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